什么方法可以使卤肉红

一、什么方法可以使卤肉红

你好

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

二、红卤的配方是怎么配呀！

红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；

而所谓红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，因而卤制出来的食品也是红色的。相应的，如果不加炒过的糖，酱油也放得少，卤出来的肉食品几乎是白色的，那就是白卤了。此外还有加入辣椒的辣卤。

川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川红卤比较有代表性的品牌如：香丫坊卤菜。

配方

大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陈皮25克，罗汉果1个，姜块（拍松）100克，葱段100克，浅色酱油5000克，绍酒2500克，冰糖2100克，红曲红水50克，花生油25克。

加工方法

① 将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时。卤锅置旺火上，加入花生油烧热，加入姜块、葱段炸透，去掉姜块、葱段，加入清水4000克烧沸。 ② 将香料投入沸水锅中，加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水，沸煮30分钟，清除卤水表面的泡沫及杂质即成。

制作关键

卤水的盛器要清洁。不卤浸食品时要冷却后加盖，防止生水混入；天热时，卤水浸完食品要烧沸，以防变质。香料留在卤水中不必捞起，一般在第四天换1次。

三、用什么料卤出来的肉或鸡爪颜色红而且时间长不发黑

卤料配方基本上都差不多，在卤水里加一点炒糖而且尽量地少放酱油就可以使卤出来的菜颜色红而鲜艳，并且不发黑。

具体操作如下：炒糖的时候，先在锅里倒入适量的油，把白糖和油一起下锅（要颜色红一点可以多放点白糖），然后小火慢慢的炒，（千万不能大火，不然糖就糊了）直到白糖全部溶解且泛起了糖泡泡，立即关火加水，再大火烧开，加入卤料。这样做出来的卤水颜色通红而且分外鲜香，你可以试一试。

四、什么药材让卤水色泽有些红呢

经本人试验，最好用中草药“红丝线”！颜色可按分量调整，一斤肉用五克就可以了。【性味归经】甘、淡，凉。而且还化痰止咳。