卤肉怎么做才不柴 做卤肉小妙招

卤肉怎么做才不柴 做卤肉小妙招

1、凉水下锅放颤培入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。

3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才茄茄唯不会发柴。

4、炖煮的火候一纳搭定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。

5、要炖煮好后再放盐。

卤肉为什么会柴？

卤肉会变柴通常有以下几个原因：

1. 炖时间过长：卤肉过久的炖煮会导致里面的水分流失，使其变得干柴。

2. 火候不够：肉的纤维没有炖烂，这样吃起来会比较柴。

3. 用料不当：卤渗模肉的主要原料是肉和酱料，如果用的酱料配比不当，或者有些香料用的过多会影响口感。

4. 肉质不好：如果选用的肉本身就品质不好，如腥味是大的，那么炖出来的肉就可能会变得柴。

针对以上原因，我们可以做以下几个调整，让卤肉不再柴：

1. 炖煮时间掌握好，不宜过长。

2. 火候必须足够，以确保肉烂煮透。

3. 选酱料的时候，可陵弊以丛汪缓对不同酱料和香料的用量做一些调整，不同情况下需要的酱料配比会有所不同。

4. 选用优质鲜肉，尽量避免肉质不佳的肉。