酵母发面为什么是苦的？

因为酵母中还含有乳酸菌、醋酸菌等杂菌。用酵母来发面的时候，这些杂菌产生了一些酸，让面团味道发出较浓的酸味和苦味。

面发过头做时间长了有酒味是可以使用的，可以兑点碱，并用一点点苏打粉加水化开，然后揉进去再二次发酵。但如果做成馒头发苦最好还是不要吃了，口感不好。

发面发过了怎么办：

当发过的面团已经膨胀到原来的两到三倍大,会发现面团上布满蜂窝状的小孔,这就表明面已经发好了。

对于新手来说尤其要注意的是这个环节了,因为,如果想吃到松软可口的面食,这个步骤是必不少的,那就是揉面和醒面。具体操作方法如下:

首先,将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去。在揉面的过程中注意两个问题,一是尽量少放干面粉,二是尽量将面揉开,揉开的面团很光滑,你会感觉到面变得越来越轻。

将揉好的面团放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

面醒好了,可口的美味面食就在眼前了,快开始动手做吧!最常见的发面食品就是馒头和包子了。

蒸馒头：

1、将醒好的面团分成大小等量的剂子，

2、蒸锅里放好水,将干净的屉布弄湿放在屉上，

3、将面剂子摆在笼屉上。

4、开火

注意：别摆得太密,冷水下锅,水开后20分钟,香喷喷的美味白馒头就蒸好了。

您好

因为酵母中还含有乳酸菌、醋酸菌等杂菌。所以,用酵母来发面的时候,这些杂菌产生了一些酸,让面团味道发出较浓的酸味和苦味。 酵母是通过微生物酵母菌发酵面粉中的糖类物质产生二氧化碳,预防酵母发酵发苦的方法是不用老面发面,而是采用较纯的酵母菌来发面。

泡打粉本身就是由酸碱两个物质混合而成的。无需再添加任何东西即可达成膨胀及松软的效果。

再加碱的话就多出来碱了，自然就会发苦了。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。