玉米面和白面馒头蒸出来为什么变黑了 像红枣蛋糕一样的颜色 和山药一起蒸的 跟山药有关系吗 还能吃吗

一、玉米面和白面馒头蒸出来为什么变黑了 像红枣蛋糕一样的颜色 和山药一起蒸的 跟山药有关系吗 还能吃吗

你是不是放了很多的食用碱（化学名称＜碳酸钠＞），如果碱放的太多会出现蒸好的馒头呈黑色。

有关系能吃

二、玉米面和白面柿子在一起馒头为啥变黑了

次发现会觉得极其怪异，肯定不是锅太热、水少、靠近锅边等原因，经分析研究也不是酵母、碱面等添加剂过多、不均匀的原因。可能有一种微生物适宜在冰箱冷冻室低温环境下生存，该种微生物附着在玉米馒头上，常温下表面看不出异常。复蒸后附着的微生物及其代谢物遇热变色，就会变成黑褐色，甚至连片看起来特别像馒头烤糊了。变黑的部分虽无异味，但不建议食用。存放冷冻室食物应确保能够长期密封，并不宜存放过久。购买超市的冷冻馒头等注意冷冻时间、包装的密封性。

三、馒头发黑是什么原因

馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。

我觉得，馒头黑一点是正常的如果太白了，就要考虑是否添加增白剂过量了人如果吃多了添加增白剂的面粉，时间久了对身体不好还有就是暴露在空气中，时间长了，氧化作用

暴露在空气中,时间长了,氧化作用

正常来说只会发黄，若蒸锅和碱，面都没问题，就是面碱放的超多。

发霉了，还是面粉的问题啊