高筋面粉好还是中筋面粉好

高筋面粉好还是中筋面粉好

所谓的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其主要是面粉筋度不同。而面粉筋度不同是因为面粉中所含蛋白质成分不同。一般来说，当面粉中的蛋白质含量越高，那么用这一类面粉制作出来的面食类口感就越好、细腻。在制作面食的时候，可以根据不同需求来选择。其中，高筋面粉是蛋白质含量最高的，在13%以上。这种面粉适合用来制作面条、面包等。但如果想要吃到口感更好的馒头，也可以选择用高筋面粉来制作馒头。

不过，一般都是用中筋面粉来制作馒头的，尤其是大量蒸馒头。中筋面粉的蛋白质含量在8%-12%之间。用中筋面粉来蒸馒头是大多数人的选择。除此之外，还有一种低筋面粉，其蛋白质含量主要在8%以下。这一类的面粉更适合用来制作饼干以及一些糕点。在日常生活中使用的面粉大多数都是中筋面粉，用这一类面粉来制作馒头刚好合适。因为用中筋面粉来制作馒头的操作比较简单，其营养价值也不低。

高筋面粉和中筋面粉的区别

1、用途不同。高筋面粉适合做一些有嚼劲的面食，比如说有嚼劲的面包，面条；中筋面粉适合做馒头，包子，手擀面，饺子一类的食物。

2、颜色不同。高筋面粉的颜色是比较深的，但是摸起来手感比较光滑；中筋面粉的颜色是乳白色的，放在手里面抓成团之后不会容易松散。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

分类：按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择，药根据用途来选。

特点及用途：

特高筋面粉：面粉中蛋白质含量最高的一种面粉，它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点，所以比较适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋，还有其他咬劲大的面食和点心用。

高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。

中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。

低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。

高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分方法：高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。（如果家里没有低筋面粉，还想要做蛋糕的话，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。）

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉最大的差别就是面粉里面蛋白质的含量，蛋白质越多的话，说明里面筋性就越大，蛋白质含量越少的话，筋性就越小。

一、高筋面粉

其实咱们从名字就能看出，高筋面粉的筋性是最强的，它里面的蛋白质含量也是三种面粉里面最高的，能有12%以上。因为高筋面粉有很好的吸水性，所以做出来的面食会更建劲道有弹性。吃起来的时候感觉也是非常有嚼劲的。像是我们平时吃的面包啊、西点啊、披萨、还有面条等等，都是用高筋面粉做出来的哦~

二、中筋面粉

中筋面粉其实是咱们平常普及面最广的一种面粉，咱们平时用中筋面粉也是最多的， 像是我们平时经常吃的包子、饺子、馒头、面条等，都可以用中筋面粉、如果大家想自己在家里包饺子的话，用中筋面粉就行了。

三、低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量是比较少的， 做出来的食物更加松软，并且很蓬松。比如我们平时可以用来制作蛋挞皮、蛋糕或者是饼干等甜点。低筋面粉在甜品方面用得比较多。

四、无筋面粉

无筋面粉就是人工将里面的蛋白质去除，里面没有面筋，这种面粉上锅蒸熟之后，皮变得非常透亮，很好吃，一般来说南方用得比较多，可以用来做广式早茶或者是透明虾饺等。

五、全麦面粉

全麦面粉是用小麦磨出来的，里面含有麸皮和胚芽，这种面粉比较暗淡，做出来的食物口感也是比较粗糙的，但是营养价值也是非常高的。用它做出来的馒头、面包等，很少有人能接受。现在市面上也有很多的全麦面包，大家购买的时候一定要注意区分才行，因为有很多是假的，里面加了糖色和色素。

一、中筋面粉和高筋面粉有什么区别面粉通过其蛋白质含量的高低来区分为中筋面粉和高筋面粉的。中筋面粉顾名思义，就是筋度比较低，蛋白质含量也比较低的面粉，一般面筋含量都会在百分之二十五以下，而其中蛋白质的含量也会低于百分之十一。同样，高筋面粉，也就是相对而言蛋白质含量比较高，筋度也比较高的面粉，通常，高筋面粉的蛋白质含量一般都会在百分之十一以上，但是不会超过百分之十四，一般都会保持在百分之十三左右。二、中筋面粉和高筋面粉分别用来做什么中筋面粉是我们平常厨房里最经常用到的面粉，也是我们最容易得到的面粉，一般情况下，如果面粉的包装上没有额外表明是高筋面粉还是低筋面粉，我们都会默认为是中筋面粉，中筋面粉的用途非常广泛，基本上我们在用到面粉时，如果没有额外的要求，用到的都是中筋面粉。当然，如果家里没有中筋面粉的话，那么用高筋面粉去蒸一下，使之筋度降低，就能得到中筋面粉啦！而高筋面粉由于筋度高，吸水量也大，所以用高筋面粉就会非常容易抓成面团，一般我们就会用高筋面粉来做面条、馒头、面包、油条等等一些有筋度也有嚼劲儿的美食，使用高筋面粉做出来的这些美食也才会更加有韧性，更好吃!以上就是中筋面粉和高筋面粉有什么区别，以及他们具体的一些用途啦!我们知道了他们之间的区别和特性之后再利用这些去做面食，就会更加明白以后该用哪种面粉做哪种美食啦!不会再有不成功的情况了，大家学会以后也赶紧来试试吧!

高筋面粉和中筋面粉的区别：

中筋面粉就是筋度比较低，蛋白质含量也比较低的面粉，一般面筋含量都会在百分之二十五以下，而其中蛋白质的含量也会低于百分之十一。

而高筋面粉就是相对而言蛋白质含量比较高，筋度也比较高的面粉，通常，高筋面粉的蛋白质含量一般都会在百分之十一以上，但是不会超过百分之十四，一般都会保持在百分之十三左右。

中筋面粉是我们平常厨房里最经常用到的面粉，也是我们最容易得到的面粉，一般情况下，如果面粉的包装上没有额外表明是高筋面粉还是低筋面粉，我们都会默认为是中筋面粉，中筋面粉的用途非常广泛，基本上我们在用到面粉时，如果没有额外的要求，用到的都是中筋面粉。当然，如果家里没有中筋面粉的话，那么用高筋面粉去蒸一下，使之筋度降低，就能得到中筋面粉。

而高筋面粉由于筋度高，吸水量也大，所以用高筋面粉就会非常容易抓成面团，一般我们就会用高筋面粉来做面条、馒头、面包、油条等等一些有筋度也有嚼劲儿的美食，使用高筋面粉做出来的这些美食也才会更加有韧性，更好吃。