韩国泡菜的制作方法及配方那个高手知道？

一、韩国泡菜的制作方法及配方那个高手知道？

·原 料: 1、大白菜一棵（约两斤），一叶一叶地冲洗干净。

2、老姜一小块、蒜一个。

3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。

4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅（120克）。

5、糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。

6、香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用）

操 作: 1、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀，上盖泡三小时左右至软（冬天需用八小时以上才能泡软）。

2、姜切极细的末，蒜压破，一同捣成泥

3、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀

4、、将泡软的白菜片捞起，挤干水份后抖散，放盆里（此时可尝尝白菜的咸味是否合适，如果咸味不够可在调料里再放一点盐），倒入调料充分拌匀。

5、拌好后即可食用，如果放上几天后，味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里，再放入冰箱，这样可以放上两、三个月。

二、牛心菜泡菜做法韩国

原料配单；

腌制；圆白菜750克、胡萝卜25克、青椒50克、盐30克；

泡制；细辣椒粉30克、粗辣椒粉5克、面粉35克、苹果100克、洋葱20克、韭菜30克、大蒜40克、姜末25克、盐5克、糖30克、味精5克、白醋30克、鱼露20克。

制作方法；

1、先把圆白菜洗净撕成大片（切不可用刀切），胡萝卜切长条，青椒切条，然后撒上盐腌制，腌大约两小时；

2、韭菜洗净，切一寸半长的段备用。把面粉放到锅里；

3、面粉中加入适量的清水搅匀，然后在火上加温煮成较稠一些的浆糊；

4、趁热倒入粗细辣椒面搅匀；

5、辣椒面搅匀后，趁热再放入味精和白糖拌匀；

6、趁余温，再倒入适量的白米醋和鱼露拌匀，放入少许盐拌匀；

7、把蒜和洋葱放入料理机中，高速搅打成茸，取出备用；

8、把姜加少许矿泉水搅打成茸，把搅打好的三种茸倒入辣椒糊中拌匀；

9、把苹果切成小块儿，放入料理机中搅打成茸，倒入辣椒糊中再次拌匀；

10、最后，把事先切好的韭菜段放入糊中拌匀，几种材料混合好后备用；

11、圆白菜腌制两小时后，控净腌出的咸汤不要，用清水漂洗干净；

12、把事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圆白菜中拌匀即已完成，下面开始发酵；

13、把拌好的圆白菜放入密封袋中，用手挤压排出里面的空气，按好拉锁，为了安全起见不至于进入空气，外面再套一个普通的塑料保鲜袋即可，要厚实一些的为好。在常温中放置两小时后，下入冰箱冷藏，24小时后便可食用，冬季要时间久一些。至此操作全部完成。

韩国泡菜特点；颜色美观、酸甜咸辣、果酸清香、营养丰富、佐餐开胃、风味独特。

温馨提示；

1、腌制圆白菜最好使用粗盐为好，但我家里没有，使用的是精盐代替，虽然也可以食用，但没有粗盐腌制的快捷透彻。

2、调制辣椒糊的方法，还可使用糯米、白米各占一半，熬制成粥制作也可以，但煮的时间要很久，要把米粒完全煮到融化才行，煮后也不要太稀，无论是用米还是面粉来制作底浆，都要稠一些。投料数量和辣椒面的比例为一比一，也就是100克辣椒面要用100克的面粉，按腌制菜的数量，依此类增或减即可。

3、在熬制完面糊后，要趁热投放辣椒面，使之烫熟。待糊晾凉后再放入蒜蓉、姜蓉、洋葱蓉、苹果蓉等。但盐、糖、白醋、鱼露等可先放。如没有鱼露也可不放，但鲜味儿会稍差些。还可以放一些小银鱼干儿，味道也不错，但，这种鱼干应是淡味的，咸的就不好了。

4、用此辣椒糊，还可腌制，大白菜、白萝卜、黄瓜等蔬菜。而腌制大白菜时稍费些事，需要把白菜一片一片的叶子用手来抹匀，然后把白菜卷起来码放整齐才行，方法是，大白菜去掉老帮不要，把一棵白菜用刀破四瓣，以四分之一棵为单位腌制。

5、无论用大白菜、圆白菜还是白萝卜，都要把它们事先用盐腌透才行，盐的投放数量要大一些，腌好后去掉腌出的水份，基本也不太咸了，只是微微带有咸味，而在辣椒糊里面还要放少许的盐才行。

6、韩国泡菜的发酵为自然发酵，在家制作时，建议盛装最好用带拉锁的厚些的密实袋为好，便于排空气。夏季，在28度室温下放置两小时，便可下入冰箱保存，进行慢性发酵。冬季，在20度室温下需要2-4天，还要视情况而定，然后再下入冰箱保存。袋子稍有膨胀不影响食用和美味，发酵好以后，最好在15天内食用完。要使用无油干净的专用工具，比如，夹子、筷子或勺子来取食，一定要注意卫生，不要进入杂菌，否则易变质。

大炒勺的“韩国泡菜”就做好了，味道比市场出售的还要好吃，呵呵！此制作方法，仅供朋友们作为参考，希望大家喜欢！

三、韩国泡菜的淹制方法

亲自制作写的教程 我做的辣白菜绝对纯正，自己做过不知道多少次了，味道比超市卖的好吃，做法这里贴不了那么详细，具体超级详细的做法如下

来个效果图我做的哈

四、韩国泡菜的详细做法？

韩国泡菜的做法 - 韩国泡菜是最常见的家常菜之一，那么韩国泡菜怎么做呢？韩国泡菜的做法有很多种，在这里介绍最常用的韩国泡菜做法，详细的做法如下:

韩国泡菜的做法

1、选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

2、每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。

3、淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。

4、用水冲洗，然后控水10分钟。

5、制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

6、加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状,涂抹均匀。

7、用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。

8、第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。

蒜味辣泡菜的做法

材料：(1)大白菜 1颗 ，(2)蒜末 1/2杯 姜末 2大匙 葱末 3大匙

调料：(1)盐 1/3杯 水 2杯 ，(2)辣椒粉 1/3杯 腌咸虾 2大匙 糖 1大匙 麻油 1/2大匙

做法：

1、将大白菜对半切开后洗净，并彻底沥干水份，再切成5公分正方块，均匀撒上盐拌匀，腌约12小时后再加入2杯水，再继续腌12小时后倒出盐水沥干备用。

2、将材料(2)与调料(2)拌匀，再拌入大白菜中搅拌均匀，即可置于容器中，上方压重物并加盖，冷藏约1星期或置于阴凉处待其发酵完成即可，约可保存2週。

芹菜应时泡菜的做法

材料：芹菜 1把 黄甜椒 3个 红甜椒 3个 白萝蔔 1条 水梨 1个 大蒜(切末) 10粒 葱(切段) 3支 姜片 5片

调料：(1)盐 1/4杯 水 2杯 ，(2)腌咸虾 1大匙 糖 2大匙 辣椒粉 1大匙

做法：

1、将材料洗净沥干后切好备用，用调味料(1)腌泡约1天后，将盐水过滤去除。

2、将调味料(2)搅拌均匀加入上述材料，再放入瓮中加盖冷藏腌制约1天待入味即可食用，约可保存1周