豌杂面的做法及配料

一、豌杂面的做法及配料

豌杂面的做法及配料，具体如下：

工具/材料：锅、勺、刀、葱白、甜面酱、郫县豆瓣酱、榨菜、葱、姜、花椒、白糖、酱油、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水、葱花、芝麻。

做法：

1、炒锅内放油，油烧热后下肉行滚升馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

2、下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。最后加入白糖调味即可。

3、面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条，面条下水煮熟，煮到断生即可备姿，硬一些比较好。

4、碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条。上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱档老花、芝麻即可。

做豌杂面的注意事项

1、用高压锅压豌豆时，不要花太长时间，否则豌豆会变成豌豆泥。

2、面条最好用鲜切面，不要用意大利面条要不然口感会差很多，而且面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。

3、提前用高汤将豌豆煮熟，如果时间允许尽量煮得久一点，同时泡在汤里，让其更加入味。

4、煮好后的碱面要捞出来，放入漏勺中沥干水分，然后再放入碗中。因为刚煮好的面条捞出来会有很多水分。如果此时直接放入盛有汁液的碗中，多余的水分会稀释碗中的汁液，使味道变淡，辣味锐减，所以豌豆杂面的味道会大大降低。

二、豌杂面的豌豆要放盐和调料煮吗

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡;

2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。

餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。

杂酱做法

1 炒锅内放油 (四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。)，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3. 最后加入白糖调味即可。

做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。

1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。

2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。

3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

折叠另一做法

主料:手擀面

辅料:牛肉酱、豌豆(鲜)、葱、姜、蒜、水、味精

调料:酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉豌杂面

做法

1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀，再慢慢加入淡盐水揉成面团待用，面团要揉干一点，盖上盖子醒至20分钟左右。

2、然后在面板上撒上一些面粉，放上面团再用劲揉一揉，最后用擀面棒擀成薄一点的面皮。

3、把擀好的面皮折叠起来，用刀均匀的切成条。

4、宽细由自己掌握。

5、往切好的面条上撒上一些面粉，也防止面条粘连，方便对面条的抖动。

6、把面条提起来轻轻抖松散，使之根根分明。

7、锅中加清水烧开，水开后放入手擀面，然后快速用筷子搅散。

8、提前把杂酱炒好。

9、豌豆也是提前煮好的。(原本是要干豌豆的，但家里只有新鲜的青豌豆)

10、趁着煮面条的时间调汁，半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花，再烫上一些空心菜。

11、挑入煮好的手擀面。

12、舀上两勺杂酱，撒上葱花。

13、再舀上两勺豌豆，闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。

14、麻辣杂酱面:半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精，再烫上一些空心菜，挑入煮好的手擀面，舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。

三、豌杂面怎么做好吃 豌豆怎么弄的

豌杂面的做法  

四、豌豆面的豌豆怎么做会翻沙

豌豆面的做法如下：

1）准备食材：豌豆300克、葡萄干20克、红枣10克；

2）将葡萄干和去核的红枣加少量水，在搅拌机里打成泥；

3）将豌豆放入锅内煮熟；

4）再将煮熟的豌豆和适量的水一起搅拌，直到成沙状，然后加热煮开即可。

五、豌杂面怎么做？？？

主料

豌豆 (适量)

五花肉馅 (适量)

面 (适量)

辅料

厨具

煮锅、炒锅

分类

秋季菜谱 主食 微辣 炒 十分钟 简单难度

五花肉要剁碎成肉糜，放适量食用油入锅加花椒炒出香味，捞出花椒，剩底油加肉糜炒制变色加料酒，加郫县豆瓣，白糖，老抽适量，继续翻炒至金黄色加少量麻椒面，盛出备用

豌豆用水煮熟，面煮熟

碗中放适量生抽，白糖，盐，捞出面条，放上豌豆和肉酱，美味即出

这就是做好的成品，很好吧！！！