灌制香肠怎么做在家如何灌制香肠

灌制香肠怎么做在家如何灌制香肠

1、准备材料：新鲜猪后腿15斤、及前夹纯瘦肉5斤。

2、配料：精盐200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克。

3、将瘦、肥肉分别切成小丁放在大盆里。

4、肥肉丁加入适量白糖生抽搅拌均匀，腌制小4小时，然后再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再搅拌均匀，继续腌制4个小时左右入味备用.

5、取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时（网上有卖，可以买来用）准备灌肠。

6、取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.慢慢把肉摇进去。

7、用白棉绳把灌出来的肠子，每隔巴掌长度打结，一边灌一边打结系绳，并用牙签在灌好的香肠上扎些小孔，把里面的空气排掉。

8、肠全部灌好后，立即放在盛有35度的温水里过下水，捞起，晾挂起来。

灌香肠的时候最忌讳什么？

灌香肠的时候最忌讳什么？

相比灌肠是很多人爱吃的美味了，因为很多小伙伴们非常喜欢吃灌肠，所以有的人会选择自己做灌肠。但是有没有想过这样一个问题，在灌香肠的时候，有哪些事项是需要忌讳的呢？下面我们就来谈谈灌肠时的注意事项。

第一，禁止用冷水洗肉。灌肠和腌肉不同，所以禁止用冷水洗肉，也不能把肉和香料混合，因为在灌装香肠的时候，不能添加生姜和大蒜去除腥味。因为发霉发酵将在两天内开始，未干燥的香肠应始终在通风处干燥，干燥后再存放在冰箱中。

第二，培根肉不能直接清洗和腌制。香肠的肉应该清洗，但是洗肉是一件非常重要的事情，不是直接清洗，培根肉需要用热水洗，把整片洗干净之后剪下来，并且不要反复洗。否则肉上的大量油会被冲走，浇好的香肠也不会有浓郁的香味。洗完肉后一定要把它完全晾干，然后用腌汁腌制。所以绝对禁止用冷水洗肉。 

第三，腌制前对肉进行消毒。制作不增白的香肠，必须在腌制前对肉进行消毒。所有切肉必须用高度白酒消毒，下一步是把肉和香料混合，许多人认为香料越多，香肠就越美味。他们还将使用许多常用的食材，来去除香肠的腥味。事实上这是错误的，香肠不需要用特殊的成食材去除异味。因此，当我们在灌装香肠的时候，不能添加生姜和大蒜去除腥味，如果加入生姜和大蒜，香肠中就会发酵产生酸味，香肠最终会“酸”起来。 

第四，不能把填好的、还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间。把还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间，会让香肠变得“酸而白”。因此，未干燥的香肠应始终放在通风处进行干燥处理，干燥后应在冬季后存放在冰箱内。

如何才能做出肉香四溢的香肠呢？那就要注意灌香肠的三种忌讳，分别是用生水洗肉、晾晒不干和调料繁多。

灌香肠时候最忌讳的三大事情

想要吃到好吃的香肠，很多人会选择到店里灌肠，但成本加上灌肠人工费实在太贵了，所以大家更喜欢在家自己灌肠。可自己灌的香肠不是出现发酸发白，就是味道不够香，很可能你已经犯了灌香肠的三大忌讳事情了。

首先，生水洗肉。很多人喜欢把生猪肉放在水里清洗一遍再用，平常做菜用的肉用自来水冲一下并无妨，可灌肠的肉放在生水里冲洗很容易让常肠发酵变质。

灌肠处理生肉正确是将整块儿肉放入热水中洗一遍即可。不要反复冲洗猪肉很容易将肉脂冲光，做出的香肠就不香了。

冲洗好的肉要放在一旁控干水，再用高度白酒浸泡一下肉。不用泡太长时间，涂抹在肉表面也可以。白酒是做好香肠的秘密武器，既能防止肠发酵，还能给肠增香。

然后，晾晒红肠时间太短。红肠处理好后就是晾晒环节，这个环节的成功才能宣告红肠大功告成，晾晒环节需要注意天气温度等情况。

如果天气湿度比较大，可以用烟熏的方法，让香肠干得更快点。香肠在晾晒的时候一定要注意避免让雨水淋到，尽量放在阴凉通风的地方风干。

最后，调料添加得过多。很多人认为想要让东西好吃就得多加调料，其实香肠并不需要放太多调料，原汁原味的味道才是最香的。

如果喜欢麻辣或五香口味可以添加多些调料，切记不要用生姜和大葱除肉腥，可以用纯度高的白酒除腥味。

灌香肠需要注意哪些技巧？

灌肠对于新手小白是一件难事，如果做不好肠几斤的肉就白搭了。想要灌香肠的小伙伴，可以学学以下几处技巧，防止灌肠功亏一篑。

首先，灌好的肠要扎几个孔。将肠灌入肠衣后不要立刻就晾晒，还要在肠上扎几个小孔。一般一个肠结成15cm左右一根，一根上扎两个孔就可以。

给香肠扎孔是为了让香肠干得更快，内部的油脂能被晾晒出来。扎孔的时候一定不要扎得太多，肠衣很薄扎得过多肠衣很容易破掉。

然后，灌好的香肠焯一遍热水再晒。为了让香肠能干得快些，可以将扎好孔的香肠放在热水里焯3秒，不要烫的时间过长。

当发现香肠发白后立马就捞出，这样能让香肠表面吸饱水分，等晾晒的时候能晒的更干。锅内的水不要煮沸，冒气泡时放入就可以。

最后，不要直接暴晒在太阳下。做完以上步骤后很多人为了让香肠早点干，就直接放在太阳下暴晒，这种方式并不可取。

可以先将灌好的红肠放在屋里阴干两三天，再拿到阴凉通风的地方风干。这样做不仅能让红肠肉更加入味，还能让红肠更有嚼劲。

灌香肠时的小问题

香肠完成后，还是会遇到些小问题。比如香肠切开太散不成块、晾晒时间掌握不好和成品红肠该如何保存呢？

首先，香肠切开太散的原因。香肠除了独特的味道外，让人欲罢不能的还有精致的口感。如果香肠切开太散，可能是以下三种原因造成的。

第一种选肉时瘦肉太多，尽量选择肥瘦比例相当的肉，不要全是瘦肉吃起来会柴。另一种是剁馅的时候太细，切馅的切成细条，不要呈泥状。

第三种是灌肠时空隙太大，不紧实。灌肠的时候有人怕把肠衣戳破，不敢使劲压实馅料，就会使肠内有大量空气。

然后，晾晒的时间掌握不好。天然风干香肠的过程就要根据天气掌握红肠晾晒时间，比如天气晴朗，湿度低，大风天，就可以缩短晾晒时间，一般晾晒一周即可。

如果天气多雨，湿度高，晾晒的时间要更长一些，一般大约半个月左右。有的地方潮气重，为了防止红肠变质腐坏，可以采用烟熏的方式人为烘干。

最后，成品香肠该如何保存。做好的香肠不仅是一道美食，还是送礼的佳品。为了延长香肠的保质期，建议用塑封冷藏的方式保存香肠。

如果想让香肠保存的时间更长久，可以放入冰箱冷冻，一般可以保存半年之久。不过冷冻后的香肠口感会差些，而是食用不方便。

综上所述

想要做出飘香美味的红肠，需要注意三个忌讳，分别是不要用生水洗肉、一定要晾晒干和不用放过多的香料。

香肠是一种风味美食，每个地方的口味可能不一样，但无论是在哪个地方灌香肠都不能用冷水洗肉，同时不要在天气不好的时候灌香肠。香肠也被称之为腊肠，很多地方都有冬天制作香肠的习惯，把弄好的猪肉灌进衣肠里晒干后食用，比起新鲜的猪肉，香肠是别有一番风味。观察之下能发现每家人做的香肠味道都不一样，有人做的香肠特别香，但有人做出来的香肠就会有一股酸味，似乎是被什么影响了香肠的口感。虽然很多人都会做香肠，但是做香肠也是有诀窍的，每一步都有一定的技巧，如果没有撑握好是很难做出好吃的香肠。做香肠时也有些忌讳，犯了这些忌讳做出的香肠也不好吃。

一、灌香肠最忌讳冷水洗肉。

大家都知道腊肉是不用洗直接腌好挂起来就是了，但是香肠在做之前一定要把肉洗一下，如果不洗吃的时候也不放心。在灌香肠之前一定要用热一点的水整块洗肉，洗好之后再切，切忌用冷水洗，因为冷水会让肉在肠衣里发酵，影响到香肠的口感。

二、忌讳下雨的时候灌香肠。

在下雨的时候制作腊肉没关系，因为腊肉要腌制一个星期后才会拿出来晒，但是香肠就不行了，灌好的香肠必须第一时间通风，如果不通风香肠就会起霉，这样的香肠也是不能吃的。所以我们在灌香肠之前一定要看好天气。

三、忌讳加入过多的调料。

有经验的人就知道灌香肠的时候只要在肉里放盐跟白酒，只要能杀菌就可以了。有些人为了增加香味会放入姜跟蒜，但是加入这些调料会让做好的香肠产生酸味。所以制作香肠并不是放越多的调料越好，加入白酒跟食盐就可以。

最忌讳放酱油还有料酒，葱花也不可以放进去，如果放进去了这几种东西，就会导致香肠的口感变得非常差，还会影响它的储存时间。

灌香肠最忌讳的是肉剁的太糊，肥肉和瘦肉的比例搭配不当，香肠没有打结，里边没有加入五香粉和辣椒面等等。