我是这样腌的:把鸭蛋洗净后放进坛子里。用开水冲化盐,不用精准到几克,只要做成饱和的食盐水即可。怎么样看它是否饱和呢,就是一直到怎么搅拌都有点化不了的。或者等会都有析出的盐了就可以了
水要吧蛋全部淹没`
用开水溶盐,一直到饱和才可以
放在封口的容器里 40多天吧`
材料新鲜鸭蛋10个,红土500公克,盐240公克,红茶叶40公克,水200㏄
做法1.将调味料煮沸待凉,加入红土拌匀成浓稠状。
2.将鸭蛋均匀裹上作法1的红土,放置于常温下腌制1个月。
3.食用时将鸭蛋洗净,以温火蒸约20分钟至熟即可。
材料鸡蛋,酒,盐
做法 1.将蛋擦干净,用高度数酒给他洗个澡,意思是放蛋在装了酒的碗里滚下,再拿起来,放在盐里滚,等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住,记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。
2.放在太阳下晒,太阳猛点更好。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月,不用放在冰箱。
小诀窍: 高度酒:我用的是伏特加,用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以。
材料 5枚鸭蛋,取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精盐约75克,水2000毫升。
做法方法1
五香咸鸭蛋的腌制:50枚鸭蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克,用等量水煮沸20分钟,水和盐
的用量,按鸭蛋多少而定,盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜),将洗净的鸭蛋一一泡入,再加入适量黄酒和
白酒(50枚鸭蛋100克酒,加酒可多出油。),封严坛口,30-40天后即可煮食。这种方法简单快捷,鸭蛋香味浓郁,蛋黄出油
多,微咸可口。
方法2
白酒浸腌蛋: 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒,一小盘子放盐,浸腌时先将鸭蛋放在白酒中
浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内(瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等),没有容器就用保鲜袋,每袋6—8枚,然后密闭,放置干燥、
阴凉通风处,约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内,或再套黑色塑料袋以避光。
材料新鲜鸭蛋20只,白酒3汤匙,食盐200克,冷开水1.5升,姜片5片,坛子1个
做法 1.挑选新鲜的鸭蛋20只,用温水仔细洗净,最好再用清水冲一遍,保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中,自然风干。
2.将冷开水倒入坛中,倒入食盐充分搅匀,下姜片略搅。
3.小心逐个下鸭蛋,保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没;最后加白酒,有杀菌去异味儿的作用。
4.15天后即可捞出,煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油”,就正是时候,也可依个人口味调整浸泡的时间。
如何腌出又沙又油的咸鸭蛋,选新鲜的鸭蛋很重要。
材料:新鲜鸭蛋(一定要挑选新鲜的)、白酒、盐
做法:
1、将鲜鸭蛋稍洗一洗,不用太刻意地洗,冲干净就好。放在篮子里自然晾干(也可以用布擦下晾干),千万不可以在太阳底下暴晒(会晒裂开蛋壳)
2、白酒上场,因为俺家没人喝酒,所以就随便买了一瓶,52度的二锅头
3、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿,约1-2分钟
4、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈
5、裹好盐的鸭蛋用袋子装好,把所有包好的鸭蛋装在方便袋子(或者坛子里面)密封30天左右。
6、大约35天的样子取出入锅内煮熟即可食用。(图为35天的咸鸭蛋,咸度可以由腌制时间自行调整)
小贴士:
1.鸭蛋要选新鲜的腌制
2.没喂养饲料的鸭蛋,一般出油都不错。
3.腌好后觉得鸭蛋咸了,可以用干布把鸭蛋外表的盐擦干净,蛋白的咸度会慢慢浸入到蛋黄里。
材料:新鲜鸭蛋、白酒、盐
做法:1、将鲜鸭蛋稍洗一洗,不用太刻意地洗,冲干净就好
2、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干
3、放在通风处再晾一晾
4、白酒上场,因为俺家没人喝酒,所以就随便买了一瓶,52度的二锅头
5、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿,约1-2分钟
6、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈
7、放入密闭的容器内,俺用的是以前的泡菜坛子哈!
步骤2-3的目的是使鸭蛋表面干燥,如果有生水的话,鸭蛋心容易黑
步骤4的白酒是没有多大的要求的,只要是白酒就好,但度数也是越高越好(个人观点哈)
咸鸭蛋是否出油且出沙的关键就是步骤5啦,让鸭蛋在酒里充分浸泡,但时间不要太长,否则会起到反作用
腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求,只需要将鸭蛋裹一圈就好,但一定注意每个部分都要沾到盐,否则鸭蛋的咸淡会不均匀
泡多久的时间这俺可做过试验,45天左右刚刚好,偶一起买了10只鸭蛋(中途碰坏一只)此次泡了9只,偶分别在20天左右、30天左右、45天左右都煮了几个,只有45天的最泡得最好的
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