芝麻酱的作法有哪些
作法一：
1.净料：选成熟情况好的白芝麻，除掉发霉粒，晾干扬净，放入盛满冷水的缸选用棍子搅拌清洗，捞起来漂在河面的秕粒、空皮和残渣，侵泡约15分钟。待白芝麻吸足水份，捞入密眼筛中沥水，随后摊在席上晾晒。
2.蜕皮：将清洗的白芝麻倒进锅内炒出风干，放到席上放木槌打揉成皮(留意不必把白芝麻打坏)，再用簸箕把皮扬出。有标准的能用脱皮机蜕皮。
3.烘炒：将蜕皮白芝麻倒进锅内，用慢火烘炒。用木铲持续翻搅，一直炒成白芝麻自身水份挥发完，呈深棕色，用指捏一捏就成粉末状就可以，但避免 将白芝麻炒焦失味。炒前假如将4Kg盐溶化为水，添加适量八角茴香、花椒面、大茴香等，搅拌均匀后倒进50Kg蜕皮白芝麻中，停3～4钟头调味品渐渐地渗入于白芝麻中，则制出去的花生酱别具风味。
4.研磨：用石碾子将炒好的白芝麻碾成稀粘稠。耐磨材料时在磨眼里插进两根竹杆，使料汁舍得下匀称，粒度高，保证质量。磨好的酱液要趁着热装进玻璃瓶子或陶缸中封好可售。一般每100Kg白芝麻可做成花生酱80～85Kg。
作法二：
1、白芝麻用铜火锅炒至淡黄跳起，摊凉放进石碾子中，碾磨至大概碾碎便可；
2、将食用油添加碾碎的白芝麻里翻拌，就是标准的花生酱了；
3、在这个基础上添加腐乳和白砂糖翻拌，随后再添加生抽酱油翻拌，最终添加1勺凉白开水搅拌均匀便出美味可口的花生酱了 。
4、花生酱是把白芝麻炒过、碾碎而做成的酱，有香气，作为调味品。也叫麻汁。花生酱是人民群众十分钟爱的香气调味料之一。有白花生酱和黑芝麻酱二种种类。服用以白花生酱为宜，滋补以黑芝麻酱为宜。
5、混和麻汁，含有蛋白、碳水化合物及多种营养元素和矿物、有很高的健康保健使用价值。它带有丰富多彩的大豆卵磷脂，高钙、高铁动车、高蛋白食物和高脂肪酸。可避免 秀发太早皮肤变白或掉下来。常吃混和麻汁能提升皮肤延展性，令皮肤细嫩身心健康，除此之外它含的高蛋白食物和油酸，营养成分高，常常服用有抗癌功效。
以上便是花生酱最红的作法，坚信大伙儿看了也毫无疑问拥有许多 掌握，假如大伙儿要想吃到美味可口的花生酱，能够 依照上面做法大全开展提前准备原材料制做进行。那么详细的流程跟方式，大伙儿赶快参照吧。
用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。
芝麻酱的加工工艺工艺流程
原料→净料→烘炒→冷却→磨制→灌装→成品
操作要点： [1]
原料
选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻
净料
将芝麻在清水中浸泡约10分钟，并轻轻搅动，捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质，然后捞出晾干备用。
烘炒
用文火烘炒，并不断翻搅，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分挥发完，用手可轻轻捏碎即可。
冷却
炒好的芝麻需要马上进行冷却，避免窝锅。
磨制
可采用石磨磨制，也可采用粉碎机磨制。芝麻越细，口感越好。
灌装
趁热灌装，且要密封保存。
感官要求
棕黄色或棕褐色，无霉斑有显著的芝麻酱香味。无焦糊、霉变味或其他不良气味无牙碜，无不良滋味。
制作方法编辑
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）
1. 芝麻先淘洗干净。
做芝麻酱所需要的原料
做芝麻酱所需要的原料(5张)
2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。
4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。 [2]
5. 不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。
6. 芝麻酱飘出的油不能完全叫作香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因此油的香味也不同。
营养价值编辑
营养素
1. 芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；
2. 芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；
芝麻酱
芝麻酱
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；
4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；
5. 芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。
注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
选购技巧：避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。
1
将淘洗干净的白芝麻倒入锅中，小火不停翻炒。白芝麻和黑芝麻都适合做芝麻酱，营养各有优势，所以我两种都用上了。白芝麻油脂含量稍稍高了一点，所以用量上我减少了一点。
2
炒至微黄即可。炒的时间大概是3分钟左右，这和火候，以及锅的导热性有关。炒的时候火候一定不能太大，小火慢炒，也要避免炒过头，炒过头的芝麻会发涩发苦。
3
将炒好的白芝麻倒出放凉。再接着炒黑芝麻。将白芝麻和黑芝麻分开炒，是为了更容易分辨是否炒熟。
4
将淘洗干净的黑芝麻倒入锅中，同样小火不停翻炒。
5
黑芝麻分量比较多，所以炒的时间稍微久一些，要4分钟左右。然后盛起放凉。怎么判断炒熟没有呢？炒至黑芝麻能够用手捏碎的程度，就是熟了。另外，炒好的芝麻要放凉后才能进行下一步操作，不然里面会夹杂水汽，打出来的粉容易结成团。
6
将放凉后的芝麻倒入破壁机中，启动研磨功能，打至浆糊状态。也可以用带有研磨杯的搅拌机搅打。如果研磨杯容量较小，就要分次进行搅打。
7
接着加入亚麻籽油调节稀稠度，再继续搅打。亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，是最适合小宝宝食用的植物油之一，如果买不到，可以用其他可直接食用的植物油代替。
8
加油的时候，不要一次性全部倒入，边搅打边加入，调到稀滑的状态即可。
9
将打好的芝麻酱装入消毒过的干燥容器中，密封冷藏保存，一周内吃完。
厨师长教你在家自制芝麻酱不放油，0添加剂纯天然的做法步骤。
【无任何添加剂、纯天然的美食自己做才放心】
这两天阴雨绵绵的天气，小编就想在家涮个火锅，准备完食材才发现没有芝麻酱了，想着出去买不如在家自己做呢，芝麻一炒，再用榨汁机把芝麻打碎，连油不都需要添加，一盘香气浓郁的芝麻酱就做好了，无任何添加剂、纯天然，还耐存放，当然，除了配火锅吃之外，平时凉拌菜或者炒菜时都可以放一些，口感更丰富，小编今天给你分享2步就能完成的自制芝麻酱，简单到让你后悔曾经在外买过哦~
――芝麻酱香浓之小技巧――
1、炒芝麻时，温度不要太高，让芝麻均匀受热，炒干其内部的水分，芝麻酱才会更香，可以更久的保存，不易变质；
2、等打成芝麻酱之后，可以多打几遍，会更加的顺滑；
【芝麻酱】特点―0添加剂香气浓郁
材料准备：
【主料】白芝麻200克
――【具体制作方法】――
第一步：翻炒我们准备白芝麻200克，把锅烧热，倒入准备好的芝麻，开小火，不停颠锅翻炒5分钟左右，把芝麻炒香 炒成金黄色后盛出，自然晾凉备用~
小编唠叨：不停的翻炒，一定一定不能偷懒噢！全程小火！不然会糊的。等芝麻略变色，闻到一股芝麻香就可以关火了
第二步：打磨然后把晾凉的芝麻 放入榨汁杯中进行打磨，打磨过程中可以把榨汁杯取下来，摇晃几下，把芝麻充分打碎 打磨至看不到芝麻碎，呈细腻的糊状时 芝麻酱就做好了，轻轻摇晃均匀，倒入碗中即可食用~