1. 炒小笋子要不要焯水
笋需要焯水，因为竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利，鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感
2. 笋子要不要过水再炒
笋中含有大量的营养成分，其中包括丰富的蛋白质，脂肪，氨基酸，钙，糖类，铁，磷，维生素和胡萝卜素，对人体有非常好的帮助，能健脾开胃，通肠利便，开膈消痰，并且还能增加人体免疫力，但是在做之前是需要焯水的，因为竹笋中不仅含有营养成分，还含有草酸，而草酸过多会对人体造成不利的影响，并且影响钙的吸收，在炒竹笋之前要焯水3分钟左右，这样可以让竹笋里的草酸大量分解掉，草酸的减少，也不会对钙的吸收造成影响，并且还能有效的去除竹笋中的涩味，让口感更好。
竹笋炒之前是需要焯水处理的，这样能提高竹笋的口感，也能让竹笋中的草酸得到更大程度的分解，让人体有更好的钙的吸收。
3. 笋子炒之前用水煮吗
竹笋可以直接炒，但这样做出来的竹笋带有苦味，食用口感较差，烹饪之前可以先焯水。
竹笋是生活中常见的一种蔬菜，有着鲜嫩的食用口感，烹饪方式更是多样，深受人们的喜爱。
竹笋也就是竹子的幼芽，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，有着较为广泛的分布，类型众多。
一般来说，新鲜的竹笋中富含草酸，这种物质是导致发苦的根本原因，竹笋焯水之后就会大大减轻草酸的含量，食用口感就会大大提升。
需要注意的是，竹笋在焯水时最好是热水入锅，时间控制到在10分钟左右，避免焯水时间过程导致太熟，进而影响食用口感。
4. 炒笋要不要放水
原料：猪里脊肉250克、竹笋150克。辅料：木耳50克、鸡蛋清1个。调料：葱段少许、干辣椒5克、大蒜1瓣切粒、姜10克、芝麻油(香油)5克、盐2克、绍酒10克、味精1克、湿玉米粉（用水调制）5克、酱油15克、水淀粉5克、植物油500克。做法：1、将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。
主料3人份
猪里脊肉250克
竹笋150克
辅料
黑木耳50克
鸡蛋清1个葱少许 干辣椒5克蒜1瓣 姜10克香油5克 食盐2克黄酒10克 味精1克玉米面5克 酱油15克水淀粉5克 植物油500克水30克
步骤1
将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀
步骤2
将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用）
步骤3
锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油
步骤4
将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁
步骤5
在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成
成品图
5. 炒小笋子要不要焯水一下
需要。新鲜的小竹笋是需要放到锅里面进行焯水的，因为竹笋里面是含有着一些草酸成分的，这种成分只有经过焯水才能够去除掉，并且经过焯水的小竹笋口感会更加的脆嫩一些，外表颜色也会固定，不会轻易改变。焯水的时候需要使用热水，冷水焯的竹笋口感较差。
6. 笋子焯水怎么炒
竹笋洗干净切成片，然后焯水断生为止，过凉以后再加工菜。
7. 小笋子怎么焯水
1、把要用来焯水的笋切好，以备用。
2、开火，锅里放入适量的水。
3、等水有点热了，放入适量盐。
4、煮沸后倒入切好的笋。
5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。
6、打开锅盖，确认一下笋是否已熟，最后捞起即可。
竹笋中含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，还含有大量的胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸。其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体的必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的清香，具有开胃渐消化对人体起到特殊营养的作用。其中的钾含量非常丰富，还含有丰富的膳食纤维。
8. 小笋炒之前要焯水吗
前言 先将小笋在锅里焯一下 放冷后将小笋切成段状 然后在锅里加入油 等油锅热了加入笋 翻炒几下加入咸菜一起翻炒再加入盐并加入适量的水 再烧3～4分钟就加入味精可以出锅了 材料 主料：小笋400g、咸菜适量； 辅料：油适量、盐适量、味精适量、 咸菜烧小笋
1 将小笋切成段状
2 加入适量的油
3 油锅热了加入小笋
4 加入咸菜一起翻炒并加入盐
5 出锅了 小贴士 生的小笋要先在锅里焯一下
9. 小笋子需要焯水吗
需要焯水，去除苦涩
一、原料
主料 竹笋500g
辅料 调和油适量 ，食盐适量， 酱油适量， 味精适量
二、素炒竹笋的做法步骤
步骤1
准备好食材：竹笋切丝清洗，烧开水，放进去汆水一会，煮熟后，沥干
步骤2
热锅后倒油，倒入竹笋，翻炒
步骤3
两分钟后加入盐，翻炒几下，加入一些开水，加入酱油，盖住锅盖一分钟
步骤4
调入味精，翻炒几下，即可出锅
10. 炒小笋子要不要焯水再炒
竹笋在食用前是需要焯水的，因为竹笋里边含有大量的草酸，对人体不佳，经过焯水以后，草酸可以很好的得到释放，避免了食用后带来的不良后果所以竹笋是需要焯水之后再炒制的
11. 笋子炒肉要焯水吗
制作竹笋炒肉要焯水，这样可以让竹笋的口感更好，还能去除它内部的苦味。制作竹笋炒肉的方法非常简单，只需将焯过水的竹笋放入水中泡两小时，再将猪肉片、辣椒、葱、竹笋依次倒入锅中翻炒并调味即可。