黄曲霉菌怕什么？怎么预防？

一、黄曲霉菌怕什么？怎么预防？

黄曲霉毒素非常耐热，只有通过长时间宏闷高温（100―120 ）作用，如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。仿饥在一般情况下，巴氏消毒法或烘烤面包的热度（中心最高温度为100 ）并不足以使黄曲霉毒素完全灭活。这些毒素对强酸和强碱较敏感。

黄曲霉菌：食用油放盐

1、在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10-20秒，这样基本上就能消除大部分食备绝返用油里的黄曲霉素。

2、强碱能破坏黄曲霉毒素，食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

二、怎样防治黄曲霉毒素中毒

黄曲霉毒素中毒是一种危害较大的中毒病。其主要特征是危害肝脏，全身性出血，腹水，消化机能障碍和神经症状。各种饲料成分（谷物、饼类）或混合好的饲料污染黄曲霉菌后，便可发霉变质，产生大量的黄曲霉毒素。鸡只食入这种饲料即可中毒。2～6周龄雏游裤鸡最敏感，饲料中只要有微量毒素即可引起中毒，且发病较重。

（1）症状雏鸡多呈急性经过，病初期开始减食，精神不振，翅膀下垂，羽毛松乱，行动无力，伸颈张口呼吸，并逐步出现呼吸困难、喘、气管湿簟⒔猩逞频戎⒆矗〖Ψ啾阆 茁躺〕坛ご10余天，严重的病鸡死亡率高达40%。剖检病死鸡气管内有少许分泌物，气囊膜上形成许多白色、灰白色大小不等、扁圆形的霉菌斑，以胸气囊和腹气囊最为严重，霉菌斑多的可以连成一片，形成大的霉菌斑块。肺脏充血深红，个别病例，霉菌斑侵害肺实质。肝脏黑紫，消化道有卡他性炎症。（2）预防与治疗不用霉变的锯末、麦秆、稻草作养鸡垫料，防止饲料霉变，确保鸡舍通风良好，鸡群密度适宜，被霉菌污染的房舍养鸡要彻底消毒，可以预防本病发生。另外，不滥用抗菌药，防止二重携磨唤感染，也是预防本病发生的重要措施。发病鸡群应针对致病原因采取措施，清除霉变物质。鸡舍用2%的过氧乙酸或4%的甲醛溶液喷洒或熏蒸，彻底消毒。降低鸡群密度，确保鸡舍空气新鲜。青霉素与链霉素联合饮水给药，一日2次。饲料中加制霉菌素，每只鸡每天5000单位，或按0.01%的比例配料，连用3～5天辩凯。霉菌眼炎的病鸡，可从眼角前侧轻轻向后赶压结膜上的干酪样物质，取出后用氯霉素眼药水点滴1～2次，即可治愈。

三、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是什么?

首要措施是控制温度。

温度对霉菌的繁殖和产毒均有重要影响，不同种类的霉菌最适温度是不一样的。在相对湿度为世汪80%～90% ，大多数霉菌繁殖最适宜的温度是25～30℃ ，在0℃以下不能产毒。

1、花生等坚果类食物

黄曲霉毒素在花生，核桃，瓜子等坚果类食物中含量很高，一般发霉的花生瓜子最好不要食用，因为其中就很有可能含量黄曲霉毒素，黄曲霉毒素在人体类半衰期长，很难被机体排出体外，所以爱吃坚果的朋友吃到发苦的坚果一定要及茄返团时吐掉。

2、玉米、大米等粮食作物

黄曲霉毒素常存在于土壤中，其实黄曲霉毒素在农作物的成长时期就很有可能形成，种植密集，野草丛生，氮肥不足，害虫等因素都有利于黄曲霉毒素的形成，土壤中的黄曲霉会在玉米棒中萌发，使得玉米中黄曲霉毒素增高。

3、牛奶等奶制品

2011年，国家质量监督检验疫总局监测出蒙牛乳业中的一批产品黄曲霉毒素超标，这一事件引起了很大轰动，这批牛奶超标的最主要原因是奶牛食用了黄曲霉毒素过量的农作物，使颤橘得一小部分毒素被转入奶牛的牛奶中，使其黄曲霉毒素含量超标；所以一般会食用农作物为饲料的奶牛产出来的奶都可能会有被黄曲霉毒素污染的风险。