市场上卖的山药粗的好还是细的好？

市场上卖的山药粗的好还是细的好？

一、粗的山药相对容易处理，在去皮的过程中或制作过程中都非常方便，粗的山药含的蛋白质比较多，吃法也是比较多的。    

二、山药的好坏主要看品种，营养价格和品种相差很大的。 普通的山药俗称的菜山药，营养价值一般，口感是脆的。铁棍山药乃山药中得极品，营养丰富，肉质瓷实，口感很好。在铁棍山药中，当然也是越大越好。

拓展资料

1.山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。

2.山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统毁弯。因此常作增强免疫能力或稿的衫余孝保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。

3.山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。

正宗的铁杆山药是越细越好吗？

铁棍山药通常直径2―2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕。铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是五两；太重可能就不是正宗的了。

肉梁虚橡质：将铁棍山药折断，可以感到橡旁其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚誉友硬，且粉性也不够足。正宗的“铁棍山药”在山地生长，形状像树根，沙地种植的山药则又长又直，铁棍山药的颜色偏深一些，普通山药的皮则颜色较浅。

铁棍山药辨别方法：

外观：铁棍山药通常直径2―2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕，若直径太粗

垆土铁棍山药

或表皮过雀樱于光滑，说明不正宗。

重量：铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是五两；太重可能就不是正宗的了。

肉质：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。

正宗的“铁棍山药”在山地生长，弊岁顷形状像树根，沙地种植的山药则又长又直，铁棍山药的颜色偏深一些，普通山药的皮则租陆颜色较浅。