青豌豆的最简单做法

蔬菜青豌豆，教你最下饭的做法，快来学习一下吧！把青豌豆剥好洗净，放入盘中备用，碗中打入4个鸡蛋，加入一勺食用盐，一勺料酒去腥，用筷子把鸡蛋打散，再加入200毫升温水，

充分搅拌均匀。搅拌好，把蛋液过滤到容器里面。盖上耐高温的保鲜膜，蹦入锅中，用牙签给他戳几个洞，盖上盖子，水烧开后大火蒸15分钟，准备半根胡萝卜切片再切丝，最后切成小丁，切好，放入碗中，准备一把小葱切碎，切好放入碗中，生姜切片再切成沫，跟葱末放在一起，准备几瓣大蒜切成末，放入碗中，准备一块瘦肉切丝。

再切成肉末，切好放入碗中，肉末里加入适量淀粉，搅拌一下，锅中预热加入适量食用油，油热放入肉末，炒至肉末，颜色变白，再加入葱姜末，炒出香味，加入一勺豆瓣酱，一勺蚝油，两勺生抽，翻炒出酱香味，继续翻炒，翻炒一分钟后加入一碗清水煮两分钟，

两分钟后再加入一碗水淀粉，鸡蛋已经蒸好了，我们把它取出来，再把炒好的豌豆铺在鸡蛋羹上面，这样一道美食就做好了

青豌豆炒肉丁的做法

1.准备材料

2.猪肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和适量水拌匀腌10分钟

3.去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用

4.香菇用水泡发切丁，红椒去籽切丁;将1茶匙淀粉加适量水和胡椒粉调匀成湿淀粉待用

5.炒锅烧热，放入油，下猪肉丁炒散，加入料酒

6.加入冬菇丁、青豌豆炒匀

7.加入红椒丁炒匀

8.加盐、糖、鸡精调味，加入湿淀粉勾芡炒匀，淋入1茶匙的香油起锅

青豌豆中含有丰富的膳食纤维素，能促进肠蠕动，有效的防止便秘，有清肠的功效。青豌豆中含有大量维生素C，能分解亚硝酸盐的酶，有助于人体分解亚硝酸，对人有防癌和抗癌的作用。青豌豆中还含有丰富的赖氨酸，可以调节人体的代谢平衡，并刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，可以增进人体的食欲，促进人体的生长发育，还能促进钙的吸收和沉积，加速骨骼的生长。

豌豆是一种营养价值非常丰富的食物，里面含有大量的维生素b、维生素c、无机盐。从中医角度来讲，豌豆具有补中益气、通利小便、消肿止痛的作用。豌豆中含有赤霉素，可以有效的抗菌消炎。而且豌豆这种膳食纤维含量比较多，摄入人体之后可以有效的促进肠道蠕动，缓解便秘。豌豆中的胡萝卜素和叶黄素还可以保护视力、缓解眼疲劳，并且具备一定的美容养颜的功效。

青豌豆这么做，简单方便，吃起来香甜清凉又爽口，夏天吃有益。

春末夏初之时，营养丰富的豌豆大量上市，豌豆含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素等成分。它的粗纤维有助于我们通肠润肠，维生素C能有效提高人体的免疫力、预防在换季时易发感冒症状；豌豆还是一种很适合高血压、糖尿病、热性体质等人群食用的养生食物。

由于豌豆是喜冷凉的作物，在四月底五月初成熟上市，而北京以及再往北的地区在这个时候的气温还不稳定，多风多降温，而且户外种植豌豆也不多见，除非有了后来的大棚技术。所以，新鲜的青豌豆在过去的年代并不常吃，反而是黄色成熟的豌豆做成的豌豆黄这类的小吃会很常见。不过，在交通及物流发达的今天，只要你想吃的，几乎都可以在超市或网上寻找到。

据《中国历代御膳大观》中记述，豌豆黄是清初的时候豌豆糕传入北京后，改名叫豌豆黄，并有了“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金居里，十文一块买黄琼”之说。当年乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品，但当时在宫中并不吃香。等后来有一天慈禧在北海静心斋歇凉时，忽听大街上传来卖豌豆黄、芸豆卷的敲打铜锣声和吆喝声，太监将卖者传至老佛爷面前，慈禧尝罢芸豆卷、豌豆黄后赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。从而豌豆黄成为清宫廷有名的糕点之一。

而豌豆糕又叫豆沙糕，豌豆澄沙糕。是流行于山西、河南、河北、北京等地的特色糕类小吃。豌豆糕制作过程是将洗净的豌豆去皮打磨后，文火熬煮3个小时以上，直到豌豆成糊状，再加入白糖和黄栀子上色、搅匀。柿饼去盖蒸熟后，切成薄片铺在大盆里，摆成花样，上面撒上一层青红丝，倒入一层熬好的豌豆糊，再铺一层柿饼，再倒一层豌豆糊，直至满盆，然后放入冰箱冷藏凝结，几小时后豌豆糕就可以吃了。吃起来香甜可口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。据说豌豆糕的来源还有个故事：

相传当年太平天国义军攻克河南济源后，招募当地青壮年入伍，率兵北上攻占了晋城、长治等地，继续向晋南挺进。部队驻扎曲沃时，一些济源籍伤残士兵看到曲沃地肥景美，市井繁荣，便不思故乡，留居曲沃，为谋生而经营起豆沙糕生意。到了民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。他们还编了口头禅：“来到曲沃县，住在大东关，抄弄一副担，赚点豆沙钱。”

在后来的《金陵岁时记》中记载：“立夏叫小儿骑坐门槛,食豌豆糕,谓不疰夏。”（疰zhu四声，意为不能适应气候或环境而得的病。）疰夏者，以夏令炎热，人多不思饮食，故先以此厌之。”（厌：有“镇除”、“辟克”之意。）南京人让小儿坐门槛，有把孩子托付给门栏神之意，以让其对疰夏加以厌除，对小儿加以护卫。让小孩吃豌豆糕可有助于整个夏季不厌食。

不管是豌豆糕还是改良后的豌豆黄，制作时通常是将成熟豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品外观看起来浅黄色，吃起来又香甜又清凉又爽口。不过要是我们自己在家里制作的话，豌豆磨碎、去皮就是个很繁琐的过程，而如果买现成的去了皮的豌豆，超市与市场又不是很常见。因此，非常不方便在家制作。今天，我们来用新鲜的应季青豌豆来做改良版的豌豆糕，因为新鲜的豌豆皮也很嫩很薄，吃起来一点不影响口感，因此不用去皮，直接做就可以了。感兴趣的你和我一起来试试吧~

一、豌豆糕的制作方法：

原料：新鲜的青豌豆400克，白砂糖120克，食用油、清水适量

制作方法：

1、火上坐锅，锅中倒入500g清水，将水煮开后加入鲜豌豆，再加入少许食用油，煮10分钟。[豌豆不用煮至全熟，因为后面我们还有长时间的炒制过程。]

2、豌豆煮熟后，关火，将煮熟的豌豆捞出来过凉水。

3、将过完凉水的豌豆放入搅拌机或者料理机中，再加入少量的刚煮豌豆的水，用料理机打成非常细腻的豌豆泥。 [此步注意：加水与否取决于你家里的搅拌机或者料理机，有时候，不加水，有的搅拌机或者料理机根本打不动。]

4、火上放不粘锅，倒入豌豆泥，再加入白砂糖，小火慢慢地不断翻炒，至少四十分钟左右，直到豌豆泥抱团、用铲子盛上一些倒扣时不往下掉就可以关火了。

5、准备一个容器，在底部和四周少抹些食用油，将豌豆泥装进去，并将底部按实、表面抹平后，盖上盖子，放入冰箱里冷藏一晚，然后再拿出来脱模、切块、就可以吃啦~【切的时候用刀粘些清水，防止豌豆糕粘在刀背上。你也可以用家中做月饼的模子来制作各种好看外形的豌豆糕。]

怎么样，豌豆糕是不是做起来非常简单?不过，要想使做出来的豌豆糕细腻口感好，还是有一些小技巧需要特别注意，一起来看：

二、豌豆糕的制作Tips：

1、不同于豌豆黄使用的配料得是去皮的豌豆，因为干黄豆的豌豆皮会极大的影响成品的口感；而我们今天用的是新鲜的绿皮豌豆，外皮比较软嫩，与豌豆芯一起吃的时候根本不会影响口感，更何况，我们是将整颗的新鲜豌豆打成泥就更不会影响成品豌豆糕的口感了。

2、为了使做出来的豌豆糕颜色还是碧绿的，在煮制豌豆的时候可以少加些食用油、并且煮熟之后迅速过凉水，都可以减少青豌豆的表面氧化过程而使颜色变化太大。

3、用搅拌机/料理机打豌豆泥时，加水的量不要太多，如果水多的话打出的豌豆泥比较稀，虽然打起来比较容易，但是在后面的炒制过程中会需要的时间较长，另外水多也不易于定型。

4、打好豌豆泥后，如果你想更细腻的话，可以过筛。

5、将打好的豌豆泥倒入不粘锅炒制时，需要小火不断翻炒至豌豆泥变得浓稠，用铲勺挑起豌豆泥以后，豌豆泥不易滴落，滴落后也不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。直到豌豆泥出现明显纹路。炒到这个程度就要立即关火。[用搅拌机或料理机打完豌豆泥后，里面可能还会有一些多余的豌豆泥，只能通过加入少量清水才能倒出来，有朋友会觉得扔掉可惜，你可以把这些加水稀释后的豌豆泥一同倒进不粘锅，不过后期熬煮的时间要适当加长。]

6、我们之前在煮豌豆时加了少许食用油，你还可以在炒豌豆泥的时候也加些食用油，这些食用油都可以起到让做出来的豌豆糕口感更加细腻滑爽的作用噢。

7、如果家中没有搅拌机或者料理机的朋友，你可以将青豌豆清洗干净后放入笼屉中，上蒸锅蒸熟后碾碎，然后加入白糖搅拌均匀；再准备一个容器，底部刷油，倒入豌豆糊，抹平之后盖上保鲜膜，放到冰箱内冷藏后再取出脱模切成小块后就可以吃啦~[这样做出来的豌豆糕虽然不太细腻，但是颗粒感较强。]

豌豆糕，做起来简单方便，吃起来香甜又清凉，夏天吃正好，喜欢的你赶快试试吧~自己动手做美食，你会发现：快乐很简单！

豌豆青的用料

豌豆仁500g

细砂糖60g

无盐黄油30g

豌豆青的做法

步骤1

锅内倒水烧开之后再倒入豌豆仁，加入少许食用油，煮12分钟左右。煮软之后要马上过冷水，滤干就可以保持绿色了

步骤2

滤干水分后，把豌豆仁放入料理机中

步骤3

用小刀网，让豌豆泥更细腻，最后残留在料理机内部的大部分都是豌豆仁的壳，所以直接丢弃，或者有耐心的小伙伴可以在豌豆仁过冷水后就直接把豌豆皮都剥出，这是保证口感细腻方法之一。

没有料理机的朋友们可以自己用纱布把豌豆导成泥，反正我相信你们有一百种倒成泥的办法。。。

步骤4

把豌豆泥倒入美遇钛合金炒锅中，记得一定要开小火，慢慢的翻炒。倒入黄油和白糖

步骤5

全程小火炒制，避免炒焦，一直到豌豆泥没有太多水分，有沙沙的感觉

步骤6

准备一个方形容器或者模具，把豌豆泥装入，修整下表面更好看，后放入冰箱冷藏40-50分钟

步骤7

切成小块小块就可以吃啦~泡一杯花茶，就着豌豆青，吃完后整个嘴都是清香的

豌豆青的烹饪技巧

因为豌豆和甜豆的长相神似，所以大家买的时候要注意两个的区别，甜豆的豆荚肉厚清脆，可以和里面豆仁一起吃，但是豌豆是只能剥开吃里面的豌豆仁，不，要没错了。

青豌豆最简单的做法就是豌豆炒蛋，豌豆炒肉丝，豌豆炒玉米都是非常方便的