鸽子怎么做好吃 红烧

一、鸽子怎么做好吃 红烧

材料

鸡蛋4个，粉条适量，菠菜1把，胡萝卜1根，木耳适量，食盐，鸡精，耗油，芝麻香油，胡椒粉

做法

1、鸡蛋在碗中打散。

2、平底锅烧热，倒入少许油，鸡蛋液倒入锅内，快速用筷子转圈搅动，炒成小块鸡蛋。

3、菠菜焯水。

4、粉条也焯水，煮8分熟。

5、平底锅烧热，倒油，放入胡萝卜丝煸炒出黄油，晾凉。

6、木耳泡发，去掉根部的蒂，切成小粒。

7、将晾凉的鸡蛋、菠菜、胡萝卜放入盆内，撒上入盐、蚝油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，调成馅。

8、面粉放入盆内，浇沸水，选择合适的比例淋入盆内，边浇边用筷子搅拌成絮状。

9、剩下合适的干面粉，再倒入少许清水，和成表面光滑的面团。

10、将面分成大小相同的小剂子，按平，擀成薄薄的包子皮，包上馅，收口。

11、平底锅烧热，倒入少许油，放入包子，小火慢慢将其煎成金黄色即可。

二、红烧鸽子的做法 鸽子红烧里面什么更好

材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量，

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴（比例为大概，没认真算，大家可以自己一边调一边尝试味道，直到自己喜欢的口味即可）

卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了

步骤：

1 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（汆烫），

2 备好卤水，卤水要提起做好，我忘记拍照了，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香

2 卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入汆烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟，我把内脏也一起方进入卤了，卤好直接吃掉

3 卤好的乳鸽捞出晾干水

4 调好脆皮水，说实话，我没认真记得脆皮水的比例，凭感觉调制的，中途尝试了一下味道，感觉适合自己的就挺手了

5 用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛风的地方晾干

6 晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右，其实我眼看天要黑了，1个小时多点我的就准备到下一个步骤了

7 锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色，淋油的时候觉得乳鸽这两爪子太碍地方也太不好淋油了，我干脆剪下来放在旁边，这样油会从乳鸽身上流下去的，爪子也变金黄了。过程其实蛮快的，2分钟之内就可以了，不过我中途换锅了，第一次烧油的锅子太小了，不方便，又改成大锅烧油

小贴士：

1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失。

2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，而且卤水适合略咸一点点，因为浸泡的时间并不算长，卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味，不过不够入味的话也可以粘淮盐享用，

3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险哈。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。

4 乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃，我拍照前收拾了一下厨房，到拍照的时候已经拖了不少时间，以后做这道菜不会再拍照了，一定要趁热吃！

三、如何制做红烧鸽子

这东西腥味太重，不好做，主要去腥 ，先用料酒，姜水，盐，米酒，葱，腌制5分钟， 向锅中加适量油用中火烧至7成热，放入姜、红辣椒、大料、花椒、胡椒、葱蒜呛出味，把鸽肉加入翻炒至变色倒，加适量盐、酱油，在加水，先用大火煮沸，后用小火焖熟。出锅时可加少量味精。

四、红烧乳鸽，红烧乳鸽怎么做，红烧乳鸽的做法

食材准备

乳鸽1只，黄豆芽200克，食盐适量，姜1块，蒜少许，油适量，胡椒少许，洋葱适量，红椒1个。

方法步骤

1、将乳鸽处理洗净后剁成小块，黄豆芽洗净，沥干待用;

2、青红和洋葱以及姜蒜分别切好待用;

3、炒锅中放油烧热，下入姜片爆香，然后倒入乳鸽煸炒;

4、接着放入蒜瓣洋葱，翻炒均匀后再加入料酒，盐，老抽炒匀;

5、然后沿着锅边加入适量的冷水，大火烧开后转小火慢炖半小时;

6、待汤汁少时，加入黄豆芽，青红椒炒至断生，再放胡椒调味，装盘即可。