炒鸡怎么上色

一、炒鸡怎么上色

炒鸡的制作过程:

1.将鸡剁成块

2.然后用清收冲洗，空水

3.打开火，坐上锅，将油放进去。加温（注意油不能太少）

4. 待油温热后，将姜片，葱，大料和整蒜放进去。出味以后再讲黄豆酱放进去，并用筷子不停的搅拌，以防糊锅。

5.然后将盐巴放进去，搅拌均匀后再把控完水的鸡块放到锅里，与作料一起搅拌。加入适量的酒，六七分种左右即可

6.然后观察锅里的水分，如果可以浸到鸡块的2/3处即可，如果达不到水量的高度，那么我们就需要加点水达到标准水量。

7.然后放适量的酱油上色，盖住锅盖收汁，后期加入味精即可

8.最后香喷喷的炒鸡块就出锅了

注意事项

1.注意放油的时候稍微多一点点，最后收汁成功后可以看出明显效果，可以让鸡块可以更加可口。

2. 有兴趣的朋友如何咸味不过瘾，可以参考类似的做法研究一下可乐鸡块，只需要将添水一步变为可乐即可

二、炸出的鸡肉如何上色

抄出来了还怎么进行上色呀，要是上色在烹调过程中就要进行，抄出来了只能进行围边点缀了。

烹调上色一般用到可食用的色素，和辣椒油。

三、炸鸡块怎么能上出诱人的色泽来 红色 除了放糖还有什么办法？

除了放糖还可以用可乐。

主料：鸡块500克、可乐1听

调料：食盐5克、酱油5克、鸡精3克、葱1根、姜2片、调和油适量

做法：

1.把鸡块放锅里用水焯一下，

2.把焯过的鸡块放清水里清洗一下

3.把清水倒掉，鸡块里放上葱段、姜丝、鸡精腌制10分钟

4.把腌制好的鸡块放锅里，再把一听可乐、适量酱油倒入锅内

5.用勺子翻几下，使可乐和酱油匀均的混合在一起

6.开大火炖，汤烧开后，改中火盖上锅慢炖

7.在炖制过程中，用铲子翻翻

8.待汤汁收成浆状，鸡块也熟了，关火出锅

四、虚心求问烧鸡怎么上色的

做烧鸡时一般都要先把鸡用热油炸一下，在炸前在鸡身上摸点老抽 然后再炸就上色了

还有就是在卤的时候卤水调的重一点也可以很有效的加深上色的

采用烤制上色时，糖液的配比为：蔗糖∶蜂蜜∶水为5∶1∶4，烤制温度和时间是230℃，8min，然后将鸡体再次上糖液,并且在160℃下烤制15min，可以达到最佳工艺效果。