山鸡怎么吃

1.山鸡炖土豆

材料

主料：野鸡750克，土豆（黄皮）350克，

调料：酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油（炼制）30克，花椒5克，白砂糖20克

做法

1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；

2.将土豆去皮，切成滚刀块；

3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；

4.烧开后改小火炖半小时左右；

5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。

2.板栗山鸡

材料

主料：野鸡500克，栗子（鲜）200克，

辅料：蚕豆淀粉8克，

调料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克

做法

1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块；

2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；

3.葱切段，姜切片；

4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；

5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；

6.再放入板栗炸至浅黄色捞出；

7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；

8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

3.红扒野鸡

材料

净野鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。

做法

1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。

2、野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。

3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。

4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡鸡汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。

山鸡的食用处理方法

先在一个大的容器里接满净水,放入刚宰杀的山鸡,而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使山鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转山鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡山鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除山鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡山鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心山鸡肉的味道会有什么影响。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,山鸡肉捞出后就没有腥味了。

山鸡的吃法（做法）大全

砂锅炖山鸡蘑菇的做法

材料:山鸡、葱、姜片、香菇、盐、油。

做法:

1、山鸡去毛洗净后,剁成小块,鸡腿也是剁成小块。

2、用冷水入锅,烧开。

3、开锅后在煮15分钟,把上面的血沫都撇干净。

4、然后捞出,放入凉水中,在清洗干净。控干水分。切好葱和姜片。

5、然后热锅,先把带油的鸡腿放入,翻炒,炒出油后,把切好的葱姜放入翻炒出香味。

6、在把其他的鸡块放入,翻炒均匀。然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉,先放少许的盐开炖。

7、然后把香菇去根洗净,一分为四,然后攥干水份。

8、开锅后,把刚才攥干水分的香菇放入,改中小火,炖1个小时差不多,最后出锅放盐调味即可!

山鸡汤的做法

材料:雌山鸡1只、木耳、枸杞、八角、葱姜、盐、料酒、植物油各适量。

做法:

1、山鸡剁小块,洗净后焯水,捞出后冲洗干净。木耳去根洗净、葱切段,姜切大片。

2、炒锅放少许植物油烧热,放入鸡块中火炒几分钟,放入葱姜和料酒炒片刻。

3、加入没过鸡块的水和八角大火烧开。

4、全部转入双立人烧锅,中小火炖约2个小时,至鸡块烂。

5、加入木耳和盐再炖二十分钟

6、出锅前5分钟加入枸杞。

7、一锅美味滋补的靓汤就OK了。

豆苗山鸡片的做法

材料:山鸡脯肉350克、豌豆苗15克、熟冬笋片25克、鸡蛋清15克、精盐5克、绍酒20克、水淀粉15克、芝麻油10克、酱油15克、白糖5克、味精2克、香醋5克、花生油。

做法:

1、将山鸡脯肉筋膜剔滁,批在柳叶形片,放入清水、中浸漂,捞出沥干,加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加入芝麻油拌和。

2、炒锅上火烧热,放入花生油烧至四成热(约lD0℃)时,投入山鸡片划油,至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。

3、炒锅再次上火,放油,投入冬笋片,豌豆苗煸炒,加绍酒、酱油、白糖、味精,用水淀粉勾芡,随即倒入山鸡片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻锅装成。

山鸡怎么做好吃又营养，方法秘诀全都告诉你

山鸡是生活中比较普遍的食材，大家也叫它为野鸡。山鸡含有的蛋白质比较高而且脂肪却很少，深受人们的喜欢。而且山鸡的营养要比普通鸡肉更出色。那么，山鸡怎么做好吃呢，我们一起来看看吧。

一、山鸡的做法推荐

1.山鸡炖土豆

需要的材料：山鸡、土豆、酱油、食用盐、葱、生姜、食用油、花椒、白砂糖、高汤

制作方法

(1)山鸡清洗干净用刀剁成小块待用。大葱切段待用、生姜切片待用。

(2)锅中放入清水加热，待锅中水烧开把鸡块放入热水中焯烫一会，直到没有血丝就可以捞出控水。

(3)土豆洗净后去皮，切成土豆块待用。

(4)锅刷洗干净置于火上，放入食用油加热。把白糖放入锅中，不停的翻炒成焦糖色。

(5)锅中放入鸡肉块翻炒至鸡肉上色，加入高汤、花椒粒、大葱段和生姜片大火煮炖。

(6)待锅中水沸腾以后转为小火继续煮炖大概半个小时的时间。

(7)放入土豆块继续煮炖，直至土豆成熟。

(8)加入食用盐和酱油翻炒均匀出锅即可。

2.板栗炖山鸡

需要的材料：山鸡、生栗子、生姜、八角、葱、白糖、精油、食用油、清汤

制作方法

(1)山鸡去除内脏后冲洗干净，并切成小块。

(2)把鸡肉放入大碗里，加入酱油腌制一会。

(3)生板栗洗净以后用刀划上十字切口待用。

(4)锅中清水烧热，沸腾后放入板栗大火煮。煮到板栗外壳开口时捞出来，去掉板栗壳待用。

(5)大葱洗净切断待用，生姜切成姜片待用。

(6)锅中放入稍微多一点的食用油并加热，油七、八成熟时放入肌肉块，炸至鸡肉块金黄色。

(7)再把板栗放入食用油中稍微炸一下捞出待用。

(8)另取一口锅加入适量食用油，加热后把白糖放入锅中翻炒至焦糖色。

(9)锅中加入清汤、板栗、鸡肉块、八角、食用盐大火烧开后撇去浮沫。

(10)改成小火煮炖，一直待锅中汤汁浓稠即可关火。

二、炖山鸡小秘诀

1.山鸡炖土豆里土豆最好选黄土豆，这样吃起来口感绵软，更好吃。

2.制作山鸡之前，锅中要先放白糖熬成糖浆，然后再放入鸡肉块烹饪。这样不仅吃起来好吃，而且卖相也很好。

山鸡怎么做好吃，相信通过上文的介绍您已经答案了。山鸡肉有着野味之王的美誉，所以的营养价值极高。山鸡肉中含有氨基酸和微量元素等营养物质，人们吃山鸡可以提高免疫力，而且还可以改善记忆力。

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