一、鸭子怎么卤
卤鸭子
上大超市遇到半片鸭打特价，就买了半只，想起在老家常吃的卤鸭就想试试。 非常感谢网络的力量，综合了几个方子，又根据平常做菜的经验，做出来的效果还是不错的。只是感觉比老家的卤鸭子色重了，又比老家的酱鸭色浅了些。 卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜，各地区做法略有区别。特点是色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。
主料
鸭子
半只
辅料
冰糖20g
盐适量
酱油2汤匙
小葱3根
姜1块
桂皮1块
八角2个
花椒1撮
卤鸭子的做法
1
首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
2
准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
3
将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
4
然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5
还有盐和酱油，煮开。
6
再将鸭子放入卤料锅中。
7
大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。 注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。
8
最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
9
将煮好的鸭子捞出。
10
锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
11
过滤掉渣子，酱汁留用。
12
等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
小贴士
1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。 2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。 3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。 4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。 5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。
鸭子的卤法可以把鸭子放入卤料一起卤
二、卤鸭的做法有哪些？
卤鸭是我们当下经常吃到的一道美食，卤鸭是一道有着悠久发展历史的菜品，经过几百年的传承和发展，每个地方根据地方的口味不同也已经发展形成了不同流派和风格的卤鸭。尤其是在改革开放以来，各地的卤鸭制作艺人在传承传统的技艺的基础上，不断开发研究，不断创新进，在制作方法、配料、口感等方面不断改善，制作出来的卤鸭子，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不腻，色香味俱全，每个地方的卤鸭都既具有独特的地方风味，又保留了民族传统手工制作技艺，都是使用百年卤水精心卤制，选择的材料也非常的独特用心，用料考究，形成了独特卤鸭制作的体系。今天我们就来谈谈我们卤鸭的制作方法吧！
首先我们需要准备制作卤鸭用到的材料有：鸭子、冰糖 、大蒜、 茴香 、桂皮、 葱、料酒、香叶、干辣椒 、生抽、老抽。
我们需要买嫩的草鸭，处理干净鸭子后，把鸭子放入装有水的锅里水开后，出现大量浮沫时关火，取出鸭子清洗干净后，再次起锅防水放入葱结在放入鸭子，加入适量的生姜、料酒、茴香、香叶、桂皮、蒜头、干辣椒 、生抽，少许的老抽（调色），冰糖，具体调料多少可以根据自己口味来放入，调大火烧开后转小火，闷煮一小时左右期间记得适量的翻一下鸭子以免鸭子会焦糊，当我们煮到40分钟左右的时候，可以开盖用勺子将汤汁淋到鸭子身上，让鸭子的色调更加的均匀，同时我们还要注意观察汤汁情况，当我们发现汤汁还有很多而鸭子却已经熟了的时候，那我们就可以就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子还不熟时，我们要适当加些开水进去煮久一点 等汤汁准备干的时候关火即可。
可以加鸭子清洗干净，然后再放入葱姜蒜辣椒放在锅里面熬制一段时间，最后再加样子捞出来，然后再清洗锅，然后再将鸭子放进锅里，加入老抽生抽酱油，然后熬制一个小时即可。
将鸭子洗干净之后，放入冷水当中再加入葱姜，再将鸭子放进去之后用小火煮熟，将葱姜桂皮八角等等这些调味品塞在鸭的肚子里面，再将锅底放一份葱，再把鸭子放到锅里面，倒入鸭汤，加入老抽生抽，盖上锅盖，等到汤汁没有了之后，就可以把鸭子装起来，淋上汤开吃。
其实可以先将鸭子去除浮沫，清洗干净，然后放在已经放好调料的一些卤汤汁里面大火熬煮，之后小火慢熬，直到煮出味道。
可以直接把鸭子清洗干净，然后买好卤子，他在里面添加一些自己喜欢的香料，把鸭子直接放在里面煮熟，这样就可以了，非常的好吃，颜色也非常的好看。
三、卤鸭子怎么卤才好吃啊
鸭子想卤得好吃，最重要的两点就是会选鸭和卤水的制作。鸭子分有大小、肥瘦、嫩老，特别是嫩老之分，那么怎样识别鸭子嫩和老呢？其实方法很简单。先看鸭脚鸭脚呈深黄色为老鸭，浅黄色为嫩鸭。看皮:鸭皮雁黄色为老鸭，皮雪亮光润为嫩鸭。摸鸭嘴和胸骨都非常坚硬则为老鸭，反之为嫩鸭。还有就是看羽毛，羽毛灰暗而且嘴上有花斑的是老鸭，反之为嫩鸭。最后说一点就是脚色呈黄中带红的为嫩老适中的鸭子。做卤水鸭建议选嫩老适中、个头小、略瘦的鸭子，因为嫩鸭肉质细嫩容易烂，不宜做炖、焖、卤鸭。老鸭嘛肉质又坚韧难嚼，如长时间炖、焖、卤至松软，那么味道就会变差。
接下来就是卤水的制作方法
1.准备材料八角5粒、草果3颗、陈皮3片、桂皮2块、香叶5片、小茴香5克、花椒5克、甘草5克用烹调专用沙布袋装好绑紧。
2.锅洗干净开火烧热，倒少许油放入姜蒜片煸香，再放2块红豆腐乳捣烂搅匀，接着倒入十大碗水。
3.水烧开后把料袋放入，用味精10克、鸡精10克、白糖100克、细盐50克、生抽10汤匙、老抽5汤匙、蚝油5汤匙、叉烧汁5汤匙调味即可。
选个子小、略瘦、嫩老适中的鸭子1只去除杂质洗干净，最后放入卤水中开文火慢卤40分钟出锅，香喷喷好吃的卤水鸭子就做成了。