豫北地区,河南省安阳市内黄县。
内黄烧灌肠 此为安阳名吃,外地少有。 烧灌肠是将猪血加入大肠中,用炭火慢慢煎之至焦黄,吃时蘸蒜汁、辣椒。其实做法就是煮(外地人一般吃不惯,本人就没吃惯);还有煎灌肠,是用平底锅煎的,这个比较好吃,很香。 烧灌肠还有个历史典故在里边:传说程咬金与老娘艰难渡日,乡人可怜他们常把杀猪剩下的猪血、大肠施舍给他们,咬金靠卖这些换得饭菜。一日邻人给多了,咬金无器皿可用顺手将血灌入肠子中存放,谁知这一灌众人再吃血时感觉特别美味,于是就有了这流传下来的安阳特色小吃烧灌肠。内黄的烧灌肠,个人认为是难得的美味~~内黄灌肠是该县特有的地方风味小吃。清咸丰年间,由县城邱姓屠户发明,流传至今。灌肠以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料精制而成,可以凉调,叫筲灌肠;可以煎食,叫煎灌肠。味美可口,风味独特,且有补血、健脾、壮筋骨、消滞之功效,很受群众欢迎。一年四季,无论早晚,均有上市。有民谣《内黄灌肠》曰:“肠子猪血白面灌,小刀一拉下煎盘,小铲儿一翻撮一碗,肚里不饥能解谗。”其中的筲灌肠堪称一绝
内黄灌肠,是内黄县特有的地方风味小吃,它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成。
红枣、酒枣、蜜枣。 井店羊汤,楚旺灌肠。
孜然羊肉
原料:
羊腿肉500克 大葱1根 孜然1汤匙(15克) 辣椒面1茶匙(5克) 香菜2根 红椒1根
调料:生抽1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/4茶匙(1克)
做法:
1) 将羊腿肉洗净控干(不要带水),切成1厘米大小方型的丁。放入盘中,倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟。
2) 香菜去掉根部,洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净,切成片。
3) 先将锅烧热,倒入油,待油7成热后,放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄,盛出备用。
4) 将锅洗彻底清洗干净,烧干锅里的水分。锅里不要有水,也不要放油,直接倒入孜然,用小火煸炒出香味后,放入辣椒面,羊肉,盐和糖。
5) 翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后,改大火继续煸炒1分钟,最后放入红椒,葱段和香菜即可。
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