鸭子汤怎么做怎样煲鸭子汤

一、鸭子汤怎么做怎样煲鸭子汤

1、鸭子1只，生姜两片，盐适量。

2、鸭子宰杀后，去毛、内脏，洗净。

3、剁成块状。

4、将鸭块置于砂锅中加入姜片。

5、加入清水。盖盖炖熟。

6、加适量盐调味即可。

7、一道有提亮唇色功效的鸭子汤就做好了。

二、老鸭煲汤怎么做

一、老鸭炖的制作技巧

酒店做汤，有句话叫:“无鸡不鲜，无鸭不香。”所以鸭肉炖出来的汤应该是香味浓郁的，但是鸭肉有一个很大的缺点，就是它的毛腥味特别重。如果处理不好，红烧、油炸等烹饪方式都压制不了这种味道，更别说炖汤了。所以鱼腥味很重。想做好老鸭汤，有配料也有腥味。

(1)选择老鸭

老鸭汤的主食是老鸭，所以老鸭的挑选肯定很重要。老鸭和雏鸭因为生长时间、肉质、营养成分的不同，做出来的汤味道肯定是不一样的，那么老鸭怎么选呢？

1.看，看鸭子的皮色，脚色，还有脚垫。一般老鸭的皮是黄色的，脚是暗黄色的，因为它生长周期长，油厚。脚垫越厚，说明鸭子越老。如果皮肤颜色是白色的，脚是浅黄色的，说明是嫩鸭子。

2.触摸，主要是指触摸胸骨和食道。因为老鸭吃的食物多了，食道会变粗变硬，所以老鸭的食道是硬的，胸骨也是，反之亦然。

3.嗯，这个主要看重量。一般老鸭肉质紧实，所以差不多大的时候比较重。

②鸭子的处理

一般买鸭子的时候，商家都会清洗干净，直接剁碎。但是，如果你买的是新鲜的活鸭子，你还得多走一步，那就是烧，因为鸭子身上也有很多肉眼很难观察到的绒毛。如果不清洗干净，会影响汤的质量。

1.鸭子买回来后，先放在火上烤。主要目的是烧掉鸭肉上的绒毛，尤其是鸭翅膀和腿的内侧。不方便处理，容易被遗漏。(冰鲜鸭可以省去这一步)

2.在鸭子的外部被处理之后，内部器官和不可食用的部分应该被除去。除了鸭屁股有毒不能吃，脖子的皮也最好不要用，因为淋巴结多，这个位置脏。

3.鸭子洗干净后，要把它剁成块，然后放在水里泡一会儿，水里加白醋，主要是把肉里的血泡出来，去除腥味。(如果是炖全鸭，就泡全鸭)

③焯一下，炒一下。

很多人并不是不喜欢炒菜，以为炒出来的汤会很爽口。翻炒后炖出来的汤会很奶鲜，不翻炒直接炖出来的汤会很清爽，各有千秋。但我觉得炒菜不仅是为了奶白色的汤，也是为了去腥，因为炒菜可以烘干肉里的水分，让鸭子干香，让炖汤更香。

1.把锅里的水烧开，把鸭子放在冷水里，然后用大火煮。如果有浮沫，及时打出来。当血液中没有浮沫时，倒出，用清水清洗干净，沥干。(肉的焯水一般是在冷水里做，热水会让肉紧绷，所以血排不出来。倒出进行洗涤，洗掉鸭肉表面残留的血沫。)

2.热锅加热油，放入鸭肉，小火慢炒，炒至鸭肉焦黄。(火不能太大，不然容易烧锅)

④炖汤。

这是最后也是最关键的一步。第一步主要是处理除臭。这一步的关键是时间和温度的控制。

1.炒鸭肉，直接加适量水，大火烧开，倒入锅中，再用大火烧开。刚开始的时候继续打去浮沫，没有浮沫的时候转小火，保持水面飞溅，炖2小时左右。(锅里煮汤可以缩短锅里开水的时间，炖的时候呈乳白色)

2.现在如果要加辅食的话，加进去和鸭肉一起炖就行了，但是有些食材不能放太早，比如红枣，枸杞等易煮易煮的，就放晚一点。

以上是老鸭煲的基本流程和制作时需要注意的小技巧。其实炖主要是前期处理腥味，然后注意细节，掌握炖的时候的时间和温度。

老鸭汤是一种特殊的营养汤，适合夏天食用。其特点是味道鲜美，爽口不油腻，还具有健脾开胃的作用。所以炎热的夏天炖一锅老鸭汤正合适。不过老鸭汤的炖法有很多种，做法也差不多。下面介绍一个老鸭汤的常见做法。

三、鸭汤怎么做？

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时

四、鸭子汤怎么做好吃又营养秋天

主料 3人份

麻鸭半片、鲜黄花菜300克、香菇16只

辅料

姜1块、蒜3颗、黄酒3勺、精盐1茶勺

鸭子汤步骤1

鸭子汤的做法大全

黄花菜和香菇用温水泡发30分钟以上

步骤2

鸭子汤的做法

半片麻鸭切块，清洗干净

步骤3

鸭子汤的家常做法

香菇去蒂，并在表面划十字刀；姜蒜切片用纱布包包好

步骤4

鸭子汤的简单做法

香菇和黄花菜清洗干净，所有食材准备妥当

步骤5

鸭子汤怎么吃

麻鸭用冷水焯烫，放入少许姜末和一勺黄酒

步骤6

鸭子汤怎么做

水一滚就起锅

步骤7

鸭子汤怎么炒

焯过水的麻鸭，用温水清洗干净，去除油腻和浮沫

步骤8

鸭子汤怎么煮

铁锅加热，倒入麻鸭翻炒，不要油，因为鸭子本身很出油

步骤9

鸭子汤怎么炖

两勺黄酒、一茶勺盐倒入翻炒

步骤10

鸭子汤怎么煸

调料翻炒均匀后，关火

步骤11

鸭子汤怎样煸

砂锅底部先码入一半黄花菜

步骤12

鸭子汤怎样做

倒入翻炒后的麻鸭

步骤13

鸭子汤怎样炒

继续加入剩余的黄花菜、香菇和姜蒜包，倒入足够的开水，一次加好水，中途不能再加水了

步骤14

鸭子汤怎样煮

大火烧开

步骤15

鸭子汤怎样炖

大火烧开后，转小火慢炖，炖40分钟以上

步骤16

鸭子汤的制作

鲜美的鸭汤，色泽金黄

步骤17

鸭子汤的制作方法

鲜美的鸭子汤炖好了