整只鸭子的各种做法

一、整只鸭子的各种做法

客家卤全鸭

材料

全鸭1只，五香粉1包，糖8大匙，盐4小匙，老抽100ml，香茅2根，姜5大片（盐、糖、老抽的量仅供参考，视锅里水的多寡，自己试味决定）

做法

1、把姜片，香茅爆香，加入五香粉炒一炒。

2、倒入一锅的水（要能掩盖过鸭），加入老抽、盐和糖煮沸。

3、放入鸭子，让它在锅里中火熬滚。

4、要不时翻动鸭子，避免粘锅烧焦。

5、测试汤汁的浓度与味道，甜咸甜咸是最好吃的了。

6、一直熬到鸭肉熟透（筷子一插就入）。

7、取出鸭子，再将汤汁熬至汤汁变浓稠。

8、鸭肉切盘再淋上汤汁就美味可口了。

小诀窍

喜欢鸭肉更入味入口即化的，至少要熬约两小时，此时的风味更佳。

炖八宝全鸭

主料：北京填鸭1200克，

辅料：糯米150克，鲜香菇15克，莲子15克，冬笋15克，核桃10克，桂圆肉10克，火腿30克，虾仁30克，

调料：盐4克，大葱20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克

做法

1.将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净；

2.糯米淘洗干净；

3.葱切段、姜切片；

4.莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半；

5.香菇、冬笋和熟火腿分别切丁；

6.将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭；

7.将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料（八角）烧至锅开；

8.用小火炖至填鸭九成熟时捞出；

9.将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用；

10.待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齐），脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边；

11.将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透；

12.另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。

二、高压锅蒸整条鸭子的做法

材料：鸭子一只

啤酒一瓶

干辣椒适量

柠檬一个（不是生的）

做法：鸭子切块放入高压锅，一次加入以上配料

加料酒

盐

鸡精

适量生抽

（如需要也可再加香菇、萝卜等）

调到自己喜欢的咸味，就可盖上锅盖，把时间调到跟煮饭的时间一样就行了，出锅后加点香菜即可上桌。汤可打可不打。

三、干蒸老鸭的做法 干蒸老鸭的简单做法

1、食材：老鸭1000克、桂皮5克、大葱25克、姜25克、醋15克、八角5克、盐10克、花椒5克；

2、将老鸭剁去头，爪，翅膀尖，以背部开膛，掏去内脏洗净，用精盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入精盐腌好；

3、茴香，花椒，桂皮用布包扎紧，与葱段，姜块一起装入鸭膛内，上屉用旺火蒸烂；

4、取出去掉茴香，姜块，等料不要；

5、鸭晾凉拆去骨，再切成5厘米长，1厘米宽的条，码在盘里即成。

四、蒸鸭怎么做好吃法大全

香芋蒸鸭

材料

香芋仔 鸭肉 姜片 陈皮 八角 油 盐 酱油 米酒 大蒜 胡椒粉

做法

1.先将鸭肉洗干净 斩件 飞水后 下姜片 陈皮 八角 油 盐 酱油 米酒 腌制二十分钟后再开大火炆七八分钟 煮开后转小火炆大约半小时

2.再利用这空闲的二十分钟将香芋去皮 洗干净 切片 再将香芋片下油锅煎至两面金黄色 放少许盐 大蒜 胡椒粉 炒出香味 装盘

3.将炆好的鸭肉铺在香芋片上面 下锅蒸二十分钟

我今天买的是小香芋 现在赶上季节 小香芋也很糯香 只是稍微刨多几个而已...

五、清蒸鸭怎么做？

清蒸鸭的步骤如下：

食材：鸭子、姜、盐。

1、准备好食材，鸭子清理干净。

2、将半只鸭子切好备用。

3、鸭肉过开水后用冷水冲冼后沥干水装碗中放两片姜片。

4、鸭子食材放入高压锅中，加盐，蒸煮10-20分钟。

5、打开蒸锅，出锅，清蒸鸭子完成。