鸭子烹饪方法？

一、鸭子烹饪方法？

鸭子：英文名称：Duck。脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科 鸭属动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭是雁形目 鸭科鸭亚科水禽的统称，或称真鸭。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!

啤酒鸭的做法

材料：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐随意，啤酒600毫升[1]

做法

1.鸭子洗净剁成块大小随意，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

2.捞出过冷水后沥干待用。

3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁喜欢多喝汤就不要收汁。

7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

小诀窍：

江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草\虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。

叉烧烤鸭的做法

菜谱简介

此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷著吃，别有风味。

主料：北京填鸭1200克，

调料：大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒5克

做法

1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏;

2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净;

3.干荷叶6张用热水泡软切碎;

4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内;

5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右;

6.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干;

7.然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟;

8.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

北京烤鸭的做法

材料：净鸭2000g左右1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干

做法

1.选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。[3]

2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。

3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。

4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。

北京烤鸭5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。

6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。

7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。

咸水桂花鸭的做法

材料：净嫩鸭一只约1500克，适量的桂皮、大茴、姜片、桂花、盐25克、黄酒、花椒。

做法

1. 锅内放入水2000ml、桂皮、大茴、姜片、花椒，盖上锅盖开大火。

2. 锅水开后放入净嫩鸭、黄酒，继续焖煮约25分钟。

3. 开锅盖放入盐继续焖煮5分钟，关火焖5小时。

4. 取出熟嫩鸭放凉，而且要凉透切片食用。

二、鸭子的简单做法 鸭子的烹饪方法

1、做清炖鸭简单又好吃。

2、鸭子、鲜辣椒、葱、姜、蒜、香叶、大料、桂皮、盐、料酒。

3、鸭子洗净后斩成块。

4、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。

5、香料用纱布包好制成香料包备用。

6、干锅做于火上，下入鸭块煸炒至出油后烹料酒。

7、加入清水后入葱姜蒜、香料包、鲜辣椒。

8、焖烧约30分钟后加盐调味。

9、继续焖烧至鸭肉酥烂入味即成。

三、鸭子的做法大全 家常菜做法 鸭子的烹饪方法

1、海带炖鸭。主料：鸭腿1只、海带400克。辅料：青、红椒各1个、八角1个、干红椒1个、洋葱半个、蒜2瓣、姜3片。调料：油2茶匙、盐半茶匙、胡椒半茶匙、白糖1茶匙。做法：海带洗净、沥干水分；鸭腿洗净，剁小块；青红椒、洋葱、姜蒜均切块。锅中倒入油，烧热，加入白糖炒制。中火炒白糖，炒至要拔丝前倒入鸭肉煸炒。加入姜蒜、八角、干红椒，翻炒至鸭肉上色。鸭肉上好糖色，也出了不少油，倒入海带翻炒。加入盐、胡椒、青红椒、洋葱，加400毫升水；大火煮开，小火慢炖20分钟。汤汁略收，调味即可。

2、香酥鸭。主料：光鸭1500克。辅料：葱花80克、粗盐65克、姜130克、花椒8克、黄酒少许、桂皮20克、酱油少许、八角8克、小茴香4克。做法：除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；食用时,可蘸花椒盐吃。

3、木瓜焖鸭。主料：木瓜(半只，350克)、光鸭(半只，800克)、姜(5片)、葱(1根)。调料：油(1汤匙)、柱候酱(3汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)。做法：木瓜剖开，去皮和籽洗净，切成滚刀块；姜切片，葱切段。洗净光鸭，斩成块状，放入沸水中氽烫去异味，捞起沥干水待用。烧热1汤匙油，爆香姜片和葱段，放入鸭块大火翻炒2分钟，以中火煸至出油，盛入砂锅内待用。往砂锅内注入2碗清水，加入3汤匙柱候酱、1汤匙生抽和姜片拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖30分钟。放入木瓜块，与锅内食材一同拌匀，加盖以小火续焖20分钟。加入1/5汤匙盐调味，便可出锅。