1975年在北京吃一只烤鸭多少钱？

1975年在北京吃一只烤鸭多少钱？

8--10元左右

在当时（1975年），外国或外地的朋友到首都来，一定得吃或者会吃一顿首都的特色饮食――烤鸭。

而这个做烤鸭的店叫全聚德，被誉为“中华第一吃”。是中华的著名老字号，国家曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。接待服务了很多著名人物，为他们提供烤鸭。

创建于1864年（清朝同治三年）的全聚德，这个老字号的焖炉烤鸭，鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。1952年公私合营时，末代老板叫杨福来。

全聚德，被我国工商总局认定为“驰名商标”，也是我国第一例的服务类的驰名商标。人们口口相传着“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的说法。

全聚德起始店（老店）在首都前门，后在和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店，在上海浦东和淮海路也有分店。

烤鸭的吃法说难也不难，说简单也不简单。在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。

七十年代的首都前门大街。从下图中可以看出，七十年代的首都充满了年代感，但是也是当时的国内较其他地区最繁华的首都了。

重点来了，大家看看1978年全聚德的一张菜单上的价格吧？你有没有被它上面的价格所惊到，这个物价对于现在（2019.11.23）的我们来说可能看起来就像是闹着玩一样。是不是有点想回到那个100块都能用很久的年代，脑中不知觉的就开始规划了起来。

1975年在北京吃一只烤鸭大概需要八块钱，而八块钱一只烤鸭，对当时的物价来说，是很奢侈的吃法了，一般都是富裕人家才吃得起。

1975年距离现在很遥远，当时的社会条件并没有现在那么好，如果是在北京吃烤鸭，包括烤鸭、茅台酒或啤酒，如果是12个人吃，总共花费也就100多块钱，北京的一只烤全鸭也就不到10元人民币。

爷爷1974年到北京打工，那时北京工人的月工资是28元左右，听说全聚德的烤鸭非常出名，门口挂牌子卖的16元一只， 买了半只要了7.5元 。

全盛福北京烤鸭多少钱一只？

110元一只。

烤鸭食用指南

讲究季节

吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。

讲究片法

因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只4公斤重的鸭子，能片出108余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

讲究佐料

鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。现烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹5片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了颗粒比较大的砂糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。第一种佐料方式现是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。

讲究佐食

常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，会带来无比的舒畅感。

荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。

荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、九黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。

风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

吃法：取适量烤鸭肉片、黄瓜丝、葱丝夹入薄饼皮中，卷成棒状，在其外蘸上甜面酱。