羊油辣子的做法，羊油辣子怎么做

一、羊油辣子的做法，羊油辣子怎么做

羊油辣椒的正宗做法

原料：晒好的辣椒酱1斤，羊油2斤，猪油半斤，色拉油半斤。

辅料：葱段和生姜片各1两，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香叶3克，良姜5克，草果2个，甘草2克。

做法步骤：

1、把猪油和羊油切成小块放在锅里，开小火炼出油来，把油渣捞出不用。

2、把色拉油倒入油锅里，放入所有的辅料和辣椒酱，开小火慢慢熬制大约1小时左右即成。熬制期间如果葱白发黄可以倒点料酒在锅里。

这种做法做出的羊油辣椒才是最正宗的，但比较费心费力费时间，下面再给大家介绍一种经过简化的羊油辣椒做法吧――

羊油辣椒的简单做法

原料：辣椒面半斤，羊油2斤，猪油半斤，色拉油半斤。

辅料：葱段和生姜片各1两，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香叶3克，良姜5克，草果2个，甘草2克。

做法：依上法把羊油和猪油炼好以后，倒入色拉油并放入所有辅料，小火炸出辅料的香味后，捞出所有的辅料不用，将干净的热油放至6成熟左右时，浇到辣椒面里拌匀即可。

二、如何用羊油做辣椒油？

羊油辣椒油的制作方法

生羊油需要炼，也可以用熟羊油。先备好做料凉姜，花椒，如归，大荤香，小荤香，草果，肉寇，草寇，辣椒面。先把羊油烧热，再把大料放到锅里继续加热烧至大料有糊味时，捞出大料，再把烧热的羊油到入辣椒面里即可。

附：羊油的制作

主料：羊油3斤（2斤羊油、半斤猪油、半斤色拉油）

辅料：辣椒酱1斤（不要放盐），葱姜各1两、八角3克、桂皮3克、陈皮10克、丁香2克、山奈5克、花椒5克、小茴香3克、香叶3克、良姜5克、草果2个、甘草2克。 调料：白醋、料酒各1两。

锅内放入练好的羊油、猪油、色拉油、葱姜蒜，放入香料、辣椒酱一同熬制。

（如果葱白发黄可以倒点料酒）熬制1个半小时（如果用辣椒面熬制要1个小时）即可。（熬好的羊油最好第二天用）

加点豆油化开，然后倒在辣椒磨或者碎片上，要是把辣椒倒在锅里会糊的。

三、羊油辣椒熬什么大料

生羊油需要炼也可以用熟羊油。先备好做料凉姜，花椒，如归，大荤香，小荤香，草果，肉寇，草寇，辣椒面。先把羊油烧热在把大料放到锅里继续加热烧至大料有糊味时，捞出大料，再把烧热的羊油到入辣椒面里即可。

四、饭店里用的辣椒羊油如何熬制，放什么香辛料，

准备材料：

食用油：适量、花椒、豆蔻、小茴香：适量、大葱：两根、八角、肉桂、香叶、丁香：适量、辣椒碎：适量、辣椒面：适量。

1、花椒，豆蔻，小茴香，花椒量大。

2、八角，肉桂，香叶，丁香。

3、上面两图香料分开研磨（因为香料的量不一样）。

4、所有研磨好的粉倒在一起，搅拌匀，就是五香粉了。

5、羊板油切小块倒入清水勉强没过，大火煮至水干。

6、转中小火继续炼油，炼到只剩一些油渣，捞出油渣，倒入羊油量三分之一的食用油，下葱花。

7、等葱花体积明显变小，略发黄还不到金黄，下辣椒碎和五香粉。辣椒碎可以是丝状也可以是片状

8、等辣椒碎颜色略深一点加入辣椒面。

9、炸至这个颜色就要关火了，因为油的余温还会继续炸深。

10、关火后五分钟辣椒颜色进一步加深即可。

11、待油温温凉还没有凉透装入容器，等凉透了就变成固体了你就装不成了。盖上盖子放冰箱保存。

辣椒羊油的熬制方法：

1、首先购买新鲜的羊油，如绵羊尾、绵阳腹部板油

2、回家清洗干净、晾干切块，下过炸，直至油肉分离，用笊篱捞出肉干

3、碗内放辣椒面，油里面放入花椒、大料、八角等香辛料，用勺子浇入辣椒中，全部淹没辣椒即可，

4、搅拌均匀，冷却后，就和饭店用的一样了，冷藏可保鲜一两个月

先用少一点的菜籽油或豆油、花生油等，凉油下锅，放花椒，桂皮，香叶，小茴香，八角等，炸出香味取出料，把羊油加入锅内，辣椒拌点盐，分成俩到叁份，羊油加热后，先倒入第一份辣椒碗内，再加入第二份，和第三份，每份之间间隔几秒。