黑米辨别方法有哪些

一、黑米辨别方法有哪些

平时五谷杂粮中吃点黑米还是很不错的，因为黑米的营养价值非常高，是非常好的保健食品，对于那么有营养的黑米应该怎么鉴别呢?以下是我为你整理的黑米辨别方法，希望能帮到你。

黑米辨别方法 方法一：滴白醋法

操作方法：

1、取一些黑米放入一个盘子或者碗里;

2、加入一些白醋;

3、这时白醋的颜色会变成红色。

变色原理：黑米里面含有丰富的花青素，遇到酸性的醋会变成红色

试验结果证明：

1、这个黑米不是染色米;

2、但也不能排除里面参杂了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。

最后改进试验办法：随意抽取几粒黑米，依次在上面滴上白醋，如果都变红色，那么说明这黑米全部是真的，如果黑米只有微微的变红说明此黑米的花青素被抽取了，如果完全没有反应或者变成了别的颜色那么基本可以判定是染色的黑米了。

方法二：食用碱测试法

操作方法：

1、在盘子或者碗里放入适量黑米;

2、加入适量的水;

3、加入一小勺食用碱，搅拌;

4、这时水的颜色会变成蓝色;

变色原理：黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝;

试验结果证明：

1、这个黑米不是染色米;

2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素;

改进方法同上。但由于不是家家都备有食用碱，此方法普及率不高，所以还是证明白醋检验法最准确，最实用。

非糯性的黑米比糯性的黑米煮出来的米饭颗粒会更分明点。由于黑米实在难煮，所以一定要记得最好提前12小时浸泡放入冰箱，第二天再煮会更好些。

黑米的营养价值 根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米;按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。

黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。现代分析表明：黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”。

从此被历代皇帝所享用，故以黑贡米久负盛名。黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。

黑米的种植历史悠久，中国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。其营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含6-8克。蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2-2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。

二、黑香米和黑米有什么区别吗？

黑香米和黑米有区别。

味道不同：黑米和黑香米从外观上看很相似，都是呈黑色的稻米，一般人不容易区分。黑米的香味比较淡，和一般的大米味道类似，而黑香米的米香味比较浓，很容易就闻出来。黑香米是属于黑米中的一个品种，其营养价值和味道口感都比普通的黑米要更好的一些。

黑米注意事项

黑米中含有碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质及微量元素等，普通人群可根据喜好进食黑米，有益于身体健康。但注意黑米中含有大量膳食纤维，若进食过量或长期进食均可增加胃肠道负担，不利于正常的消化及吸收，容易引发便秘或腹泻等症状，因此适量即可。

在食用黑米时，需注意先将黑米长时间浸泡，因为黑米外皮质地较坚硬，不易被胃酸和消化酶分解，需煮烂后食用，否则可能会引发急性肠胃炎等。并且需注意淘米次数不宜过多，以免表皮的水溶性维生素等物质大量流失。

三、有一种米,长长的,黑色的叫什么米?

紫米

1.水稻的一个品种。紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。紫米属糯米类，俗称“紫珍珠”。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”，有紫糯米或“药谷”之称。

2.紫米食用同大米类似，用水清洗时不宜用力搓洗，以免营养流失。

3.紫米的营养比大米丰富些，《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用，尤其中国云南墨江紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上,具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效。

还有一种苏必利尔养生米。黑黑的，长长的，好像叫速食野米。

1野米的纤维是白米的3倍，叶酸含量大约是白米的5倍，蛋白质大约是白米的1倍。

2.蛋白质含量丰富。200克煮熟的野米原来已经含有相等于一两肉的蛋白质。

3.高纤有助肠胃蠕动  

4.低升糖指数 助血糖平稳  

此外，野米也含有锌，锌是胰岛素及多种酵素的成分，是成年男性不可或缺的天然营养素。不过没有图片。

黑米。

黑米为黑稻加工产品，属于粳米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。 稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有黑珍珠和世界米中之王的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、 自古就有药米、贡米、寿米的美誉。

黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望侯张骞最先在陕西洋县发现。

每年秋后，黑稻一旦成熟登场，家户煮稀饭尝鲜。米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又叫药米之称。

黑米不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要与米同煮，以保存其中的营养成分。还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。

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