家制酸菜最简单的方法

一、家制酸菜最简单的方法

1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐）

2、小辣椒 12颗（洗净晾干后打直剪破开， 嗜辣者可以增量）

3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）

4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用）

做法

1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。

想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了

5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。

6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。

7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

主料4人份

芥菜头1000克

辅料

芥菜头1000克

步骤1芥菜去掉老的部分，清洗干净。买不到芥菜头，用芥菜叶子也可以同样用这个简单的方法制作的

步骤2准备菜板、刀（要求不沾油）把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来哈，我喜欢短颗粒，所以切成这样了

步骤3准备一个干净无油的锅。这个简单酸菜制作方法是不能沾油，否则前功尽弃了

步骤4芥菜放入炒锅中，不用放盐，干锅中火煸炒几下，看到芥菜有些变颜色，有些是生的，有些看到熟的样子、这个时候就可以关火了。这样是利用发热原理，让芥菜更好腌制成酸菜

步骤5趁着芥菜还热，马上把芥菜盛到碗中，可以用手轻轻压一压，让芥菜更好受热

步骤6盖上保鲜膜，常温下让其静静的腌制。夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天时间较长一些，大概5～7天左右

步骤7上一张腌制好的酸菜图片，颜色是不是很棒呢！

步骤8做好的酸菜，炒个肉末什么的，超级下饭！

工艺：泡

口味：酸味

时间：<数天

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.芥菜洗干净，放阳台晾干

2.烧开水

3.用开水把菜烫一遍

4.颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里

5.瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的

6.装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里

7.五天后即可食用

二、芥头怎么种植与出售

芥菜头是十字花科芸薹属 一年生草本植物根用芥菜的根，是中国较为著名的蔬菜。芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。

芥菜头性喜冷凉，不耐暑热，生育适温15～22摄氏度。以疏松肥沃之砂质土壤栽培为佳，排水、日照需良好。播种以播种法繁殖，冬至秋季10～11月播种为佳。

三、荆芥种子什么时候种?

荆芥可以分为春播和夏播两个时节播种，春季一般选择在清明前，或者清明后；夏季播种一般选择在芒种节气和夏至节气之间最好。不过，所有的播种时间都应该以当地的气候条件为准，生搬网上的播种时间不够准确，所有要具体问题具体分析。

知道了事情的开始，我们还要了解其他步骤。让荆芥能够更好的生长。具体是什么我们来看看吧！

1、选种问题

选种是种植的第一步，走好第一步才会为最后的收获打好基础。尽量选择饱满的种子，病虫害的虫子一定要剔除。

2、催芽醒种

在播种前用清水浸泡种子，让种子外壳软化，催醒胚芽，促进种子睁开眼睛。然后将种子和细沙搅拌在一起。

3、种植土壤

荆芥的适应能力很强。所以，在土壤选择中，没有太多的要求。不过如果能够将土壤疏松一下，那就再好不过了。

4、播种方法

荆芥的种植有两种方法，就是条播和撒播。

5、田间管理

经过这么多的步骤，种子已经种好了，但是还没有完成。最重要的还要做好田间管理。那么具体怎么做好管理呢？首先要除草，在播种后，如果看到杂草就要立刻根除，以免将荆芥的营养抢去。施肥是在小苗长大一点最为合适。