金针菇的出菇抑制期如何管理？

一、金针菇的出菇抑制期如何管理？

金针菇出菇抑制期管理是栽培金针菇获得优质、高产的重要措施。为了增产提质，对金针菇必须进行菇蕾生长抑制阶段管理。所谓抑制管理就是采用温控、吹风降湿等措施，抑制先产生的金针菇菇蕾的生长速度，使之与发育较迟的菇蕾有相近的生长速度，达到每库房中的袋面（瓶面）菇体生长整齐、健壮的过程。

工厂化袋栽的抑制期掌握在菇蕾产生0.5～1.5厘米的高度时进行，瓶栽掌握到小菇蕾距离瓶口还有1.5厘米左右时进行。过早抑制影响子实体正常发育，过迟抑制达不到抑制的效果。抑制的主要方法有两种：即风抑制和光抑制，抑制时间一般为4～7天。

（1）风抑制在采用风抑制时，房温调整到3～5℃，采用与菇层相平行的风向和适当的风速（0.1～1米/秒），对子实体每天间歇处理10～15小时，目的是增加菇蕾表面水分蒸发，使生长稍高的子实体稍变干，生长点细胞分裂减缓，从而使菇柄生长速度得到控制。而对菇蕾丛中矮小健壮的菇蕾影响较小，依然继续发育，从而达到提高子实体整齐度的目的。（2）光抑制在采用光抑制时，房温也是调整到3～5℃，采用200勒克斯光照强度，垂直于菇层，作用时间每天间歇处理10～15小时，抑制时间4～7天，即可达到抑制目的。目前，有关用光作用控制金针菇的机理尚未明了，可能是与金针菇向光性原理有关。光抑制的光源宜用冷光源。光抑制不宜对黄色品种，因为黄色品种对光反映敏感，可使子实体颜色加深，降低产品价值。

目前，许多金针菇栽培厂家采用风抑制和光抑制同时进行，能达到更加理想的抑制效果。不管采用风抑制还是光抑制，抑制期的温度均要控制在3～5℃。抑制期可以加强通风换气，同时控制库房内相对湿度在70%～85%。温度高、湿度大，达不到抑制效果。

出菇后，温度降至5℃左右开始进入抑制期，抑制期是为了菇芽积蓄营养，为菇根打好基础，为生长期做准备，此阶段主要做出芽的粗壮度，紧实度，整齐度，进入抑制期后一，控制湿度到菇帽水润但不挂水，因为1.湿度过大菇芽长势较快，抑制效果差，2.防止菇帽过早放大。二多通风，根据出芽多少，粗细及芽差，可将CO2控制在4000～5000ppm左右，促进菇芽粗壮、硬挺，达到我们想要的抑制效果。三，散光光照抑制，减少芽差，使菇芽均匀整齐，防止主侧芽差异太大，部分小芽未长起来，导致采收时根部小芽多而根散，也会降低单产。

二、金针菇怎么种植方法金针菇如何种植

1、养殖金针菇需要先准备基质，一般用阔叶树木的锯木屑，搭配麸皮或米糠，加入适量的水作为基质。将其放到半阴处，接受微弱的散射光。

2、平时要注意调节湿度，如果太干旱或太湿润，都会影响其生长。

3、温度控制在22-25℃之间，催蕾期则则要降到10-15℃。

三、金针菇工厂化栽培如何进行出菇管理？

金针菇工厂化栽培出菇管理主要包括以下工作：

（1）搔菌催蕾搔菌后将菌种移入生育室进行出菇，工厂化生产以床架式栽培为主，生育室设置床架层数常为5～7层。床架分移动式及固定式，移动式可节省搬运时间及劳力，但成本较固定式高。

金针菇原基形成的温度低于菌丝培养温度，原基分化期，生育室内温度一般控制在14～15℃。催蕾期空气湿度及料面的含水量控制十分重要，通常生育室内用超声波加湿器产生雾化状水进行加湿，湿度控制在95%～99%，空气湿度过高菌丝徒长，原基分化少，空气湿度过低，料面干燥菌丝恢复生长慢，原基分化缓慢而且原基数少。需根据具体的菌丝恢复生长情况及生育室保湿性能进行控制调节。金针菇原基分化阶段不需光照条件。但金针菇原基分化阶段二氧化碳浓度控制在0.1%～0.2%有利于原基分化，生育室二氧化碳浓度通过控制通排风时间及通风量来控制。

在催蕾阶段菌盖没有充分发育，菌柄细弱徒长的金针菇，进入抑制期吹风后，菌柄会变成褐色而枯死，即便从基部再长出分枝，也很弱，不能充分生长，且很快停止生长，为此，必须菌盖充分发育后才能进入抑制管理。（2）抑制菇蕾发生后，由于个体发育的强弱有差异，因此，分枝有先后，大小不一，影响整齐度。为此，当菇蕾出现2～3天后，肉眼能见到菌柄长3～5毫米，菌盖2毫米大小时，把菌瓶移到抑制室采用低温、弱风、间歇式光照抑制措施，促进菇蕾长得整齐，粗壮。抑制室的温度调节在3～5℃，以3～5米/秒弱风吹向菇体。利用金针菇对光的敏感这一特性，也可采用光线抑制。在距离菇体50～100厘米处，用200勒克斯光照间隙性照射，每天2～3小时。金针菇的抑制期需5～7天，以菇蕾长至瓶口上方1厘米左右为宜。（3）加纸套和水分管理抑制后进入伸长期。伸长期的管理主要是促使子实体色泽、形态正常，生长整齐一致。当菇蕾长出瓶口2厘米左右，套纸筒。金针菇套纸筒有两个作用：其一，金针菇伸出瓶口之后，菇体易向外倾斜，套上纸筒可防止下垂散乱，使之成束生长整齐；其二，套上纸筒可减少氧气供应，增加二氧化碳浓度，抑制菌盖的伸展，促进菌柄伸长。

伸长期纯白金针菇的生长温度控制在6～8℃。温度高，子实体生长快，但菌柄细，菇丛整齐度差，产量低。伸长期纯白金针菇的生长不需光照。子实体生长发育阶段通风换气十分重要，特别是工厂化生产是在密闭的菇房内，加之高密度、立体式栽培，二氧化碳浓度的控制适当与否直接影响到产量及品质。由于子实体的生长发育会产生大量的二氧化碳，如果不及时通风换气，菇房内积聚过量二氧化碳会造成子实体畸形生长，如菇柄徒长、菇盖针头状或畸形等，所以在工厂化生产中，设定适当的通风换气次数及换气时间，以控制二氧化碳浓度在0.4%左右为适宜。另外，湿度控制在80%～85%范围内，低湿的环境下，子实体生长发育慢，菇盖易开伞，菇柄空心。但过湿的环境子实体因含水量过高，采收后不耐贮藏，同时高湿环境下易发生病虫害。采收时若菌盖和菌柄含水分多，形成水菇，致使金针菇不耐贮存，商品价值降低。如有水菇现象，采收前2天吹风，使菇体干燥、发白。