一、毛豆，怎样煮才不会变黄？
吃毛豆的季节，我们买煮熟的是真心不实惠，一份没有多少就要10多块钱。其实新鲜毛豆才3块钱一斤，我们可以买10元钱的，做好后可以吃好几顿，又清洁也实惠。很多人不愿意在家里烹饪豆子，主要原因是烹饪后味道不对，颜色也是黄色的，看上去没有胃口。今天我分享的烹饪方法，可以确保毛豆煮熟后颜色还是绿色的。
食材：毛豆1一斤多、干辣椒4根、香叶2片、桂皮一段、花椒1小撮、少许食用碱，3勺盐。
豆壳有一层绒毛，直接用水洗涤，有必要用盐水浸泡20分钟，所以清洁会使豆类更味道。煮沸豆类时，它直接煮熟，加上1步，绿色绿叶不是黄色的。清洁后，不要直接做饭，今天的第一个小诀窍，你必须切断豆的两端，这是味道的关键步骤，大多数人被忽略，切断两端，有两个小孔，煮沸时，它会自然味道，不要麻烦，少，加上1步，指这一步。
加入锅中的适量水，盖上锅，煮锅，煮沸，冷水会让黄豆黄色，保持绿色，直接打开锅，倒入锅里材料，加入洋葱，生姜，香叶，八角形，胡椒，胡椒，盐，搅拌良好，煮沸的第二款豆子，不覆盖锅后锅，打开煮沸，所以不会黄色，盖子的温度过高，这将使毛豆也忽略，不要以为盖子煮沸，这将是适得其反的。再次打开一个平底锅后，它将煮熟约6-8分钟，这是诚实的，火灾被删除，并且美味的水煮水正在进行。
最后做一下经验总结，首先毛豆先用盐水浸泡20分钟，然后洗干净的毛豆两端要剪掉，这是入味的关键，最后开水下锅，开盖煮熟，不要盖锅盖。根据我的方法，能确保毛豆是绿色而不是黄色，而且它比饭店还美味。
煮的时候放一点盐，因为食盐会保持毛豆的新鲜，无论毛豆煮多长时间颜色会一直绿下去。
洗掉绒毛，减少水煮的时间。煮毛豆时，毛豆变黄是因为毛豆中的叶绿素被破坏了，如果想要煮出翠绿鲜艳的毛豆，只需注意以下三个技巧：将毛豆认真搓洗，将绒毛搓掉；将毛豆两端剪开，这样不仅容易入味，而且煮的时间不用很长；在保证煮熟的基础上适当缩短烹饪时间即可。
第一步：准备适量的毛豆，毛豆最好选择色泽好，比较嫩、颗粒饱满的，挑好的毛豆先用淡盐水浸泡一会儿，然后用手将其搓洗干净，最后用清水冲洗干净就可以了，毛豆洗干净之后用剪子将毛豆的头尾剪掉，这样方便入味。 第二步：然后我们准备好香料，适量八角、一小段桂皮、适量香叶、一小撮花椒、适量干辣椒，然后将上述所有香料全部倒入炒锅中，再加入适量的食盐，开小火不停的翻炒，炒至盐粒变黄，然后能闻到香料的香味之后倒入适量的清水烧开。 第三步：水开之后滴上几滴食用油，然后倒入处理好的毛豆，再次煮沸之后继续用中火保持沸腾，煮10分钟左右，全程不要盖锅盖，10分钟之后关火，将毛豆捞出，用凉水冲洗，直到毛豆完全冷却，可以直接吃，也可以放回到之前的盐水里浸泡入味，泡的时间越长越入味哦。
在清洗毛豆时往水里加入两勺盐，这样可以让黄豆中的叶绿素保持稳定，之后在后续的烹饪中就不会变黄。
二、南京毛豆价格
都是差不多的,除非你去批发
10
三、十八碗蒸菜中是如何蒸毛豆这道菜的？
蒸毛豆的做法步骤
space
点击查看大图
1.毛豆洗净放入盘中
space
点击查看大图
2.加5勺清水、盐和糖适量、一大勺鸡油
space
点击查看大图
3.放入蒸锅中
space
点击查看大图
4.大火烧开后蒸15分钟左右。
这个目前蒸毛豆的做法还是比较少见的，最常见的就是加一些香料，然后进行炖煮。
18碗蒸菜中蒸毛豆，这道菜是很好做的，可以将毛先先的毛豆和猪油搅拌，以后直接蒸制就可以了。
大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天的美食多到吃不过来，但要论经典，毛豆绝对算一个，这种小吃看似不起眼，却会让人吃上瘾，一盘毛豆，一部电影，胃和心灵都得到了极大地满足。吃毛豆的季节，直接买熟的真心不实惠，一份没有多少就要10多块，新鲜毛豆才3块钱一斤，买上10块钱的能吃好几顿，自己做干净又实惠。很多人不愿意自己在家煮毛豆，主要原因是煮的不入味，并且出锅后颜色也变黄了，看起来没有食欲，今天就和大家分享下煮毛豆的小技巧，保证颜色翠绿又入味，跟我学做起来吧。
毛豆外壳有一层绒毛，直接用清水洗是洗不干净的，需要先用盐水浸泡20分钟，这样洗得干净也会让毛豆更入味。
煮毛豆时，直接煮是错误的，多加1步，毛豆翠绿入味还不发黄。清洗干净后，不要直接下锅煮，今天要讲的第一个小诀窍，要把毛豆两端都剪掉，这就是入味的关键一步，也是多数人忽略的，剪掉两端的梗，有两个小洞，煮的时候自然就更入味了，别嫌麻烦而少了这一步哦，多加1步，指的也是这一步。
锅内加适量水，盖上锅盖大火烧开，煮毛豆记得要开水下锅哦，冷水下锅会让毛豆发黄，保持翠绿的关键就是开水下锅。开锅后倒入毛豆，再依次加入葱、姜、香叶、八角、花椒、辣椒、盐，搅拌均匀，煮毛豆第二个诀窍，毛豆下锅后不要盖锅盖，要开盖煮，这样就不会发黄了，盖盖煮锅内温度过高，会使毛豆变色，这也是多数人忽略的，不要以为盖锅盖煮得快，会适得其反。再次开锅后转中火煮6-8分钟左右就熟了，关火捞出，过凉装盘，美味可口的水煮毛豆就做好了
18弯儿真菜中是如何蒸毛豆这道菜的？这可以在锅中一块整就可以啦，煮也可以。