那么如何炒好吃呢,最简单的肯定就是蒜苔炒肉了,但有时候特别简单的菜其实反倒是比较难炒,很多人在家炒蒜苔的时候,不是蒜苔炒得太柴,就是夹生有辛辣味,或者不入味,而且和肉的成熟度也不一样,肉熟了蒜苔还不熟,等蒜苔熟了,肉也老了,总也炒不到一块儿去,于是也有人就将蒜苔焯水后再炒,其实这些方法都不对。今天我们就来学一下如何把蒜苔炒肉炒的脆嫩又有味道吧。

首先,把准备好的蒜苔去掉头尾,清洗干净,然后用刀切成长短均匀的段状,放在容器里,往里面加入一些食盐和色拉油搅拌均匀,放在一旁腌制10分钟,一定要加上这一步,只有加盐腌制过后,才能够让炒出来的蒜苔更加入味,加色拉油的目的就是为了锁蒜苔的水分,这样也能够让我们炒出来的蒜苔颜色碧绿,口感脆嫩又好吃。

其次,里脊肉切丝放在碗里,然后加入一个鸡蛋,只要蛋清不要蛋黄,然后再往里面加入料酒,姜末,色拉油生抽,用手搅拌均匀,腌制10分钟,记住在腌制肉丝的时候是不需要再放盐,如果放一些盐的话炒出来的肉丝就会又老又柴的不好吃。

然后,起锅烧油油温5成热,把腌好的肉丝放进去翻炒一下,等到肉丝发白快速盛出,在炒肉丝的时候火候一定要大,而且速度要快一些,整个过程不要超过两分钟,否则肉丝就会变老,影响口感。

锅里留少许底油,油热之后把葱姜放进去,爆炒出香味,接着把蒜苔放进去搅拌一下,再加入十三香味极鲜和肉丝,等到蒜苔炒熟之后,出锅前加一些味精搅拌一下,就可以出锅装盘了。

另外,蒜苔在腌制的过程当中已经加盐进去了,所以在炒的时候就不需要再加盐了,否则吃起来就会太咸。是不是很简单啊,只是将蒜苔腌制了一下,很多人不懂此步骤,有可能将蒜苔焯水,或者直接就下锅炒了,但这样即使翠绿也不清脆了,所以蒜苔炒肉精在经验积累,这种做法定会让你的家常好菜一扫而光!
蒜苔炒肉丝啊,或者凉拌蒜苔也非常棒。
主料:鸡胸脯肉300g,大蒜苗100g,青椒100g
配料:油,盐,料酒,生抽,鸡精
做法
1、鸡胸肉洗净切块,青椒洗净切块,大蒜苗洗净切斜刀备用。
2、热油锅,下鸡胸肉片煸炒,炒至肉变色加料洒、生抽炒几下。
3、把青椒片和大蒜苗白色部分放进去翻炒,至大蒜苗白色部分熟。
4、把大蒜苗绿色部分放进去,翻炒几下。
5、最后放鸡精调味,盛盘。
其时蒜苔炒瘦肉最好吃,也可以光炒或加点辣椒
猪肉200克
蒜薹250克
油适量
盐2克
酱油20克
鸡精1克
制作时间:10-20分钟
用餐人数:
步骤
1
蒜苔洗净,摘去尖部,切小段;
2
肉切片或条,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;
3
锅中油热后,放入肉片炒至变色,盛出备用;
4
锅中油热后,再放入蒜苔,翻炒均匀,淋少许水,炒到蒜苔稍稍变软;
5
放入肉片,煸炒至入味,加少许盐、鸡精,酱油调味即可。
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