蒜薹的做法

一、蒜薹的做法

火腿肠炒蒜薹 制作方法：蒜薹洗净切两厘米的小段，火腿肠切片，（肉的话最好切丝）。   少许葱蒜沫爆锅下香肠，翻炒，然后下切好的蒜薹，大火翻炒。   因为蒜薹不是很容易熟，所以炒的时候相对时间比较长。   出锅前加适量的鸡精和盐。   糖醋蒜薹 ≮美食原料≯  鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。  ≮美食做法≯  1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；  2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。  ≮美食特色≯  甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。

二、蒜苔的做法

蒜薹炒肉

【备料】：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。

【做法】：1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

重点提示：1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

糖醋蒜薹

【备料】：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。

【做法】：⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。

三、蒜苔怎么单炒

要是光炒蒜薹，就比较简单

准备好干辣椒（切成段）、葱。将蒜薹也切成段。

将油烧热，辣椒和葱放入扁出香味。然后就把蒜薹倒进去翻炒。调料也非常简单，就是依次加入盐、鸡精或者味精。

如果喜欢吃脆一点的，就少炒一会，

我个人喜欢吃软一点的，入味。。哈哈

如果有已经做好的肉的话，最好加一点肉进去，这样还有肉香味。（比如烧好的红烧肉，如果肉从冷藏室取出来，油腻住了，炒的时候稍微加一点水，这样肉不会炸起来）

如果没有现成的，那就现做喽。把肉切成丝或者片，用淀粉和料酒拌一下，锅里放少量的油，倒入炒到肉变色盛出来，不要炒老了。接着就是炒蒜薹，差不多了再把炒好的肉倒进去，然后翻炒几下就可以出锅了！

四、蒜苔怎么炒最好吃？

蒜苔炒肉

1、蒜苔用开水焯断生即可（约1分钟），涝出后马上用冷水冲凉（目的：无生味、脆）

2、大火快炒，肉丝炒白后一定放姜丝和少量郫县豆瓣（目的：肉嫩，压腥提鲜）

3、入味关键，加蒜苔后，放1小勺白开水快炒30秒，加盐、味精、少量白糖调味，加入水淀粉收味，起锅（加水目的：溶解无机盐，加白糖目的：提鲜，以吃不出甜味为准，加水淀粉目的：收汁入味亮油）

五、素炒蒜苔怎么做好吃，素炒蒜苔的家常做法

食材明细

蒜苔适量

葱适量

蒜适量

泡椒适量

盐适量

花椒粉适量

鸡精适量

老抽适量

微辣口味

炒工艺

十分钟耗时

普通难度

清炒蒜苔的做法步骤

1

蒜苔摘净，掰成1厘米左右的小段，洗净沥干水份；葱切末；蒜切片；适量泡红辣椒。

2

开火，锅内加入适量的水烧开，加入一勺盐及几滴食用油。

3

将蒜苔倒入锅中焯水，待水再次烧开即可关火，捞出，控水。

4

另起一锅，开火，锅烧热后，在锅内倒入适量食用油，热至7成时将葱、蒜及泡椒倒入锅中翻炒出香味。

5

有香味后，将焯过水的蒜苔倒入锅中继续翻炒2分钟左右。

6

2分钟左右后，在锅中加入盐、鸡精、花椒粉调味，并淋入少许老抽上色即可。

7

最后，再稍稍加以翻炒均匀，即可关火出锅。

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成品图。很好的下饭菜。