香菇的由来是怎样的？

香菇的由来是怎样的？

在食用菌类中，香菇的味道可谓上乘，皮滑肉嫩、颇得食客喜爱。香菇的栽培要有特定环境，我国浙江为产菇第一大省，而且味道鲜美独特。作为浙江省一大名产的香菇，主要限于该省的龙泉、庆元、景宁(现属云和县)一带种植。据当地的传说，香菇的栽培最早起于距今1500年前当地的一个农民吴三公。三公世居深山密林，常以野味和野生菌为食，这些东西薯羡拦非但味道鲜美，而且无毒又能健身。后来他又发现这种菌在砍断去掉树皮的阔叶树中长得特别旺盛，于是他经过长期实践，掌握了这种菌的栽派雹培技术，这种菌就是现在的香菇。吴三公被当地人奉为菇神，为他建殿，历年祭祀不断，龙泉一带至今尚有吴三公殿的遗迹。

其实，香菇的渊源还可追溯得更远，早在公元前239年的《吕氏春秋》中已有这样的记载：“味知美者，越骆之菌”，菌即现在的香菇。公元1313年的元代《王桢农书》中，除了讲述香菇的风味外，还详细记载了香菇的栽数胡培方法，可见当时香菇已有种植。明代李时珍的《本草纲目》中也讲到香菇的药用价值，“香菇乃食物中的佳品，味甘和平，能益味助食及理小便不禁”等。

香菇种植时间是什么时候

我国香菇一般在9月中下旬至10月上旬进行栽培，旬平均气温不超过25℃，接种后60天，旬平均气温不低于10℃。

香菇栽培技术

【1】菇场的设置

较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好，水源近，有树荫，多石砾，偏酸性的缓坡地。

2）清理场地

① 按照春夏之交能有三分疏露，七分荫蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和场地的通风。

② 清除场地的枯枝落叶、树皮、树根，以及场外围数米内的腐朽之物，铲除杂菌、害虫孳生地。

③ 根据地形平整地，开壁人行行通道，清沟排渍等设施。

④ 自然荫蔽不足时，搭盖荫棚（高2m），或种植、种瓜，以利将来遮荫。

⑤ 菇场清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除虫防蚁，抑制杂菌蔓延。

【2】菇树选择及段木准备

1）菇树选择

可以用来栽培香菇的树木不少于200种，绝大多数是属于壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶树。菇树必须具备以下条件：

① 不含芳香油物质；

② 树皮厚薄适中，不易脱离，利于调温调湿，减少杂菌侵染的机率；

③ 木质适当坚实，边材多，心材少，利于香菇菌丝体充分分解利用。

2）树径和树龄

段木栽培香菇不宜选用过粗和过细的树木，一般以直径12-20cm较合适，树龄10-25年为宜。

树皮较薄的树，树龄可以大些；树皮较厚的树，树龄可小些。薄皮树出菇快，但产菇菌盖薄，菌肉松泡；厚皮树出菇慢，但郑基产菇质量好。幼龄木心材小，接种后出菇早，所产香菇较薄较小，且菇木易腐，持续产菇年限较短。

3）段木准备：主要包括砍树、原木干燥和截枝等工作。

① 适时砍树

提倡叶黄砍树，也即是进入休眠阶段。此时贮存养分最丰富，树皮与木质部结合紧密，搬动时不易脱皮。已经砍伐的菇木称原木。

② 适当干燥

让原木干燥，实际上是调节段木的含水量，以利于接种后菌丝体定植和生长发育。不同树种的含水量不同握丛御，因而干燥的时间也不一致，常以干燥后没有萌芽力为度，或者以接种打洞时树液不渗出为宜，此时的含水量约为40-45%。

③ 截枝

原木经段岩适当干燥后（当原木截面出现几条短的裂纹时），就应及时剃枝截枝。截枝后的原木称段木。段木长度以1.0-1.2m为宜，如有小枝丫，可在分叉处保留3-5cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面积，增加感染机会。

截枝后应尽快用5%新鲜石灰乳涂刷截面，防止杂菌从伤口侵入。