腌制榨菜的解决方法

一、腌制榨菜的解决方法

一种情况是，在原料的选择及收购中，随着收获期的后延,菜头膨大加快. 含水量增多，干物质的百分率相应减少，组织逐渐疏松，肉质衰老，并开始抽苔，消耗大量营养物质；或因内外细胞组织膨大率不一致而形成空心；或因局部细胞失水而形成白色海绵状组织，导致成品品质下降，特别是尾期菜。防止这种情况发生，应根据不同品种特性，掌握适宜的收获期及时采收加工。早、中、晚熟品种搭配种植，先后收割，以利延长加工期，避免加工生产上太集中、忙乱，使新鲜原料及时加工。

另一种情况是，采用风脱水的方法制作的，在下架时因久雨无风或久睛无风，菜块在菜架上晾久了表面变硬，组织呈现棉絮状棉花包或发生腐烂。出现这种情况时. 应作特殊处理,不能等到40% 标准下架率时才下架。为挽救损失，多在50%-60% 下架率时，立即下架人池腌制，进行食盐脱水补救。可按每50公斤菜块加盐l公斤逐层撤盐，适当压紧，防止因菜块生硬增大破碎率。腌制24 小时后. 即池上囤，囤压12小时以内，再按第一二次腌制办法加盐腌制。考虑当地气候因素. 有条件的可采用机械烘干,达到标准下架率后下架，以保证质盆 后熟后的腌制榨菜，由于下架时菜块太湿，加盐量不够，或者在第一二道菜池中停留时间过久，以致乳酸细菌大量繁殖，使菜块乳酸含量增多，变成酸味。或由于其他细菌使氨基酸转化为酸，导致香气也差，或由于腐败性细菌危害产生恶臭而有异味物质，使腌制榨菜完全腐烂不堪食用，造成败坏。防止办法是，应严格按标准下架率下架，或根据实际下架率，确定适宜的下盐比例，是解决腌制榨菜酸败的主要途径。此外，在淘洗时，切忌使用普通水或变质盐水，影响品质。

二、请问 榨菜 是用什么做的啊？？？就是原材料 是什么东东啊 什么菜的根啊？

一、生产原理可用石灰石和盐酸反应制得

二、操作过程

无水氯化钙生产工艺

无水氯化钙(CaCl2)为白色或灰白色固体(粒状、块状或粉末)，味微苦，无臭，易溶于水，溶于水时放出大量的热。具有强烈的吸湿性，在空气中极易潮解，应密闭存贮。CaCl2可用作干燥剂、脱水剂、致冷剂、航空和汽车内燃机的抗冻剂、混凝防冻剂、织物防火剂、食品防腐剂等。

一、生产原理可用石灰石和盐酸反应制得。主要化学反应如下:CaCO3+2HCl→CaCl2+H2O+CO2↑

二、操作过程

1.制二水氯化钙（CaCl2•2H2O）：

将盐酸（31％）和石灰石粉，按2:1的配比投入反应缸中，在搅拌下发生反应，生成酸性氯化钙溶液，移入澄清槽内。加入石灰乳，调溶液pH值为8．9～9，这时氢氧化铁、氢氧化镁沉淀析出。经澄清，过滤，滤液移在蒸发皿内加热至172～174℃蒸发，经结晶，分离后于200～240℃下干燥脱水，即得二水氯化钙。

2.制无水氯化钙：将二水氯化钙再加热至260～300℃，干燥脱水，即变为白色的无水氯化钙。

流态化生产粒状氯化钙的工艺，以液体氯化钙为原料，在沸腾干燥粒塔中生产，沸腾制粒塔的沸腾段呈倒锥形筒体，其下部是一块空气分布孔板，孔板上方为沸腾层。先在空气分布孔板上预加颗粒状的氯化钙晶种，并在孔板下鼓入高温热空气，使之流态化。同时将液体氯化钙经喷嘴用压空雾化，喷入沸腾层内。由于液滴与沸腾层内的高温热空气和晶种迅速接触，产生强烈的热交换，使不断粘附在晶种表面的液滴迅速脱水干燥。在此作用下，晶种会逐渐长大，形成近似球形的粒状氯化钙。在孔板的中心有一下料管，颗粒状氯化钙，通过下料管放出塔外。本发明实现了大批量的工业化规模生产，得到的 氯化钙颗粒球形化好。

流态化生产粒状氯化钙的工艺，其特征在于以液体氯化钙为原料，雾化的液体 氯化钙与温度为380-420℃的高温热气形成混合流态化状态，在粒状氯化钙晶种的作用下得到粒状无水氯化钙。

三、榨菜是什么植物长在什么地方的

榨菜（Brassica juncea var.tumida）被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。叶互生，无托叶。植物体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。花两性，通常成总状花序；萼片4，分离，两轮；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少数无花瓣（如独行菜，无瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2轮，外轮2枚较短，内轮4枚较长，称四强雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具侧膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果为角果，长宽近相等的称短角果，长为宽数倍的称长角果，如荠菜、独行菜为短角果，白菜、萝卜为长角果。本科约350属，3000种植物，广布世界各地。我国有90属，300种，以北部和西北部最多。本科的突出特征是：草本、十字形花冠、四强雄蕊、角果。