南有涪陵榨菜，北有洪应明菜根，这两个哪个更有文化底蕴？

一、南有涪陵榨菜，北有洪应明菜根，这两个哪个更有文化底蕴？

榨菜是一种名叫青菜头(植物学名“茎瘤芥”)的特产蔬菜作物的膨大茎部分，经过特殊的盐渍加工而制成的酱腌菜食品。

青菜头系十字花科芸薹属芥菜种叶芥亚种大叶芥变种的变种，是一种在特殊地理环境中培育出来的蔬菜作物，起源干渝东长江沿崖的涪陵、丰都一带地区，据中料考证，公元18世纪时已有比较多的种植。古代涪人认为官是由青菜(叶芥)变化而来、靠近根部的地上茎部分特别膨大而肥实，故俗称“青菜头”，用它来鲜食、制泡菜和干咸菜，其味道都十分鲜美。

据公元1845年(清道光二十五年)《涪州志?物产志》载:“青菜有包有苔，渍盐为菹，其脆。”按，青菜有包，即涪陵民间所称“包包菜”或“包包青菜”;菹即咸菜。这种质地甚脆的干腌咸菜，到了1898年被命名为“榨菜”次年开始商品化生产，至今已有110多年历史。包括包包菜咸菜出现以来的榨菜历史，可能比文献记载的还要早得多。早到多久，目前尚难确认，

说到洪应明菜根这里面有一个故事。

据记载，洪应明在写作《菜根谭》时，生活困苦，曾用菜根腌制咸菜度日，正是这段经历，才有了《菜根谭》现在的书名。明朝以后，很多经营菜根咸菜的手工业者，都很感激洪应明对菜根咸菜的贡献，特别是他写的《菜根谭》，更是将菜根的精神发扬光大，成为影响世界的文化，就纷纷捐钱盖庙来祭礼他，并且尊称他为中国菜根咸菜的祖师爷。

后来，有一个山东人是个吃货，非常有好奇心，他在想，洪应明吃的菜根是什么味的？他吃的都是什么菜根？他想起了孔子和生姜的故事。

在2000多年前，孔子就知道食姜大有裨益。他在《论语•乡党》中有“不撤姜食、不多食”之说，意思是说，孔子一年四季饮食不离姜，但不多食。

他有每吃饭者有吃姜的饮食习惯。孔子活了73岁，这个年龄在春秋时期绝对算是高寿，这和孔子健康的饮食观和卫生习惯是分不开的，其中就有姜的功劳。

洪应明老先生本身就是一介儒生，孔子是圣贤，是读书人的榜样，那么，洪应明吃的是不是姜呢？

在我国，食用姜的历史相当悠久，据传说，神农尝百草，以辨药性，误食毒蘑菇昏迷，苏醒后发现躺卧之处有一丛青草。神农顺手一拔，把它的块根放在嘴里嚼。过了不久，肚子里咕噜咕噜地响，泄泻过后，身体全好了。神农姓姜，他就把这尖叶草取名“生姜”。意思是它的作用神奇，能让自己起死回生。

因此，洪应明吃生姜制作的菜根咸菜的可能性是很大的。

如果推理到这儿，这只能算是瞎想。

他又想，洪应明是中国菜根咸菜的祖师爷，为什么不传承洪应明的菜根事业，把菜根咸菜做大呢？

南有榨菜，难道北方不应该有菜根吗？

他直接将生姜、大蒜、芥菜疙瘩等这些菜根咸菜，命名为“洪应明菜根”

接来下来有一个问题，没有解决，就是如果说洪应明吃的是生姜，那么生姜是如何制作的？

这个问题，相比明代洪应明是否吃过生姜，同样不好回答。

恰巧在2010年，中央电视台在《中华医药》节目，播出了一期节目，叫“我的健康姜中来”，里面讲了90岁国医大师吃醋泡姜的故事。路志正每天早餐都吃姜，90岁的老人，30岁的心脏，身体好得不得了。受此启发， “洪应明菜根”的主打产品定为了醋泡姜。

不能说哪个更有文化底蕴，各有千秋，正好验证了南有涪陵榨菜，北有洪应明菜根。

二、重庆的著名小吃?

重庆的著名小吃包括：重庆小面、怪味胡豆、重庆酸辣粉、江津米花糖、山城小汤圆、涪陵油醪糟、重庆抄手、陈麻花等等。

1、重庆小面

小面，是重庆的一道特色面食，也是是重庆人必不可少的早餐。重庆小面是根据中国手工面条三大传统法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，口感独特，味道浓厚，是重庆最受欢迎的面食。

2、重庆酸辣粉

酸辣粉是重庆市传统特色小吃，因味道酸辣而得名。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和而成。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃。

3、涪陵油醪糟

油醪糟是重庆市涪陵地区著名的传统小吃。用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。香甜可口，油而不腻，营养丰富，非常好吃。

4、陈麻花

陈麻花又名瓷器口麻花，是重庆一道美味可口的传统中华名小吃。香甜可口，入口即化，老少皆宜。

三、榨菜是用什么菜做的啊？

榨菜俗名青菜头(一种名叫茎瘤芥的蔬菜栽培植物的瘤茎)作原料

四、榨菜怎么淹咸菜

油拌咸菜

所需材料：香菜3斤、青椒10斤 （如果喜欢吃辣的可以选择尖椒）、芹菜3斤、胡萝卜15斤、大头菜20斤、大葱2斤、香油1斤、豆油1.5斤、盐 5斤、味精1斤。

制作方法：将香菜（切3厘米左右的段，最后搅拌时不容易缠绕）、青椒、芹菜、胡萝卜、大头菜、大葱切成细丝，撒盐腌两天左右，然后把所有的菜挤压出水份，这样咸菜不易坏，最后把香油和豆油加热成熟油放置凉后与味精一起放入，把这些菜搅拌均匀放入坛内，随时可以食用，不怕冻。

小提示：看起来材料很多，但经过盐腌挤压水份后菜剩下的只有一半不到，只是腌的时候需要大的盆来放置这些菜。北方寒冷的冬天也不怕冻可以放在户外保存。