怎么制作榨菜？

一、怎么制作榨菜？

自制榨菜属凯胡于家常菜菜谱，主要原料是榨菜头；工艺是腌制，制作简单。

自制榨菜的原料：榨菜头；

自制榨菜的配料：盐、白糖、辣椒、白酒；

自制榨菜的做法：

1、榨菜头洗净后晾干水。

2、切成你喜欢的榨菜形状。

3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。

4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖。红翻天剁椒。少量白酒拌匀。自己把味道盯闹拦调到适合的程度。稍微咸些无妨。弯芦

5、装入密封瓶中。

6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。

7、把榨菜头切丝即可。

1、将榨菜用刀去筋搜穗皮，切成丝，将猪肉洗净切成二粗丝，葱白切成细丝森漏橡。

2、炒锅放旺火上，放入混合油烧至五成熟，将肉丝用酱油、水豆粉拦匀下锅，炒至肉散至发白。即下此旁榨菜丝、葱丝一起炒匀，放入少许汤炒转起锅即成。

特点是： 色泽美观、鲜香脆嫩、宜佐酒饭。

自拆明制榨菜的原料：榨菜头；

自制榨菜的配料：盐、白糖、辣椒、白酒；

自制榨菜的做法：

1、榨菜头洗净后晾干水。穗悔

2、切成你喜欢的榨菜形状。

3、倒上你认为炒这些猜御正菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。

4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖。红翻天剁椒。少量白酒拌匀。自己把味道调到适合的程度。稍微咸些无妨。

5、装入密封瓶中。

6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。

7、把榨菜头切丝即可。

1、榨菜头洗净后晾干水。

2、切成你喜欢的榨菜形状。

3、倒上你认为拆滑陪炒这些旅蠢菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。

4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖。红翻天让脊剁椒。少量白酒拌匀。自己把味道调到适合的程度。稍微咸些无妨。

5、装入密封瓶中一个星期左右。

二、榨菜的做法

1、腌坯：选约200克重的细长条白萝卜去根去顶，洗净下入缸内。先用400克盐化成1．5千克盐水，倒入缸内，再用500克盐撒在菜上；第2天翻1次缸，以后每隔5天翻缸1次，腌20―30天即成坯子。 

2、切菜：将腌成的萝卜坯捞出，先在萝卜两边垫上两根筷子，再用刀将信前萝卜坯斜切成细丝状，再翻过来，仍用斜刀切成细丝状，呈十字连刀，然后截成5厘米长的段。 

3、重腌：将切成的十字连刀萝卜段，再下入原来的腌缸内，腌上1天后，捞在筐内，用干净石头数坦知压在上面(俗薯消称脱水)。压2天后，再把所余的300克盐化成2．5千克盐水，并把1千克酱油加入，经煮沸灭菌后，与菜同时倒入缸内，浸泡10天(当中3天翻1次缸)，再将菜捞在筐内，用石头压1天。 

4、拌料：把压过水的菜放在盆里，将300克酱油、味精、糖精、白酒、红辣椒粉等作料混合在一起，搅拌均匀后拌入菜内，装入缸中，随吃随取，味道辣脆。

三、榨菜炒肉丝的家常做法是什么？榨菜需要用水浸泡吗？

榨菜需要先用水浸泡。肉丝加调料进行腌制，放入锅内炒制变色盛出，锅中炒香干丝和榨菜丝，倒入肉丝翻炒均匀即可。上海人最熟悉的一道家常菜应该就是榨菜炒肉丝，虽然不辣，但是却很下饭。除此之外，我们在喝粥的时候也可以放上一些作为面浇头，在上海很多面馆都会有榨菜肉丝面这道美食。

我们先将榨菜、猪肉、香干全部切成细丝，葱，姜、蒜提前闷橡切成末。把切好的榨菜丝放在清水当中浸泡15分钟，这样做的目的是为了去处理面多余的咸味。如果你所购买的是袋装榨菜丝的，本身没有太大的咸味，那么这一步可以省略。把切好的猪肉丝加料酒、葱姜末、生抽、淀粉腌制15分钟，可以使其更加入味，口感更嫩。

锅中橘手放入少许油，油热之后将肉丝放入锅内，用大火炒至颜色发白。制作这一步的时候需要注意，如果你所购买的是五花肉，切记不要放太多油，否则这道菜会让人感觉很油腻。不要用小火去炒肉丝，这样可能会导致肉质发柴变老，大火可以迅速锁住肉的水分，使口感提升。我们家炒好的肉丝盛出，放在一旁备用。

锅中重新倒入少许油，将浸泡好的榨菜丝、香干丝放在锅内煸炒几下，加入少许白糖、清水进行调味，大约两分钟之后，我们家刚才炒好的肉丝一并倒进去翻炒，因为榨菜本身带有蚂伍旁盐分，所以不需要再额外放其他的调料，出锅之前撒上一小把葱花，一道色香味俱全的榨菜炒肉丝就制作完成了。其实在制作这道菜时也可以放一些其他配料，例如泡发好的木耳、毛豆、能吃辣的也可以放一些青红椒等等，会得到不一样的口感。

我认为需要用水泡，然后把榨菜切成丝，凉油下肉丝翻炒15秒后下榨菜，再翻炒两分钟即可出锅。

首先就是把肉丝提枣绝前腌制好，这样的话口亮敬感敬岩慎非常的细腻，而且肉质不会老，然后把肉丝放入锅中爆炒之后加入榨菜，榨菜是需要用水浸泡的，不然会太过于咸了。

它的家常做法就是把肉丝煸香，然后加入榨菜继续翻炒，翻炒上色顷绝橡以后加入水淀粉勾芡。一般情况下，我们买的榨菜都是放了很多食盐的宏颤会很咸，所以提前需要浸泡一雀旁下