竹荪的营养价值 竹荪适合人群

竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一，自古就被列为“草八珍”之一，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪的 营养 价值有哪些呢?下面是我整理的竹荪的营养价值，欢迎阅读。 竹荪的营养价值 1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神 健体 的功效。

2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降 血压 、降 血脂 和 减肥 的效果。

4、现代 医学 研究证明，竹荪中含有能抑制 肿瘤 的成分。云南苗族人患 癌症 的几率较低，恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。

5、竹荪中的均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，质嫩爽滑，烧、炒、焖、扒、烩均不失其松脆鲜香口感。在清代一度作为贡品，相传慈禧太后为求长生不老之药，派出亲信遍访 天下 ，动用官兵三千人，费时九个月，好不容易觅得“僧竺蕈”若干。1972年，美国秘使基辛格访华，周恩来以“竹荪芙蓉汤”相款待，竹荪之名从此而驰名中外，跃居为“中国美食 文化 的顶锋”。

竹荪性凉，味甘，微苦，自古入药，历代医药典籍中多有记述。《中国药典》记载，竹荪具有 补肾 壮阳 、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能。现代科学对竹荪的营养 保健 功效有着丰富的理论研究和实验证明，竹荪是一种高蛋白、低脂肪的天然保健食品，其菌体含有丰富的营养成分，所含氨基酸多达21种，比任何一种食用菌都在高，同时还有多种维生素、 微量元素 和半乳糖、葡萄糖、甘露糖、木糖等异多糖成分。

食用竹荪可以降低人体内胆固醇的含量，减少腹壁脂肪的囤积，长期食用还可以调整体内血酸和脂肪酸的含量，是降血压和降血脂的天然良品。同时，竹荪的多糖成分具有着抗氧化的作用，其菌丝体糖蛋白具有明显抑制肿瘤的作用。

所谓“民以食为天”，当前食品中所含的有毒 化学 防腐剂愈来愈烈地威害着人们的 健康 ，而竹荪恰巧是一种天然的防腐 食材 ，能够抑制食物中微 生物 的繁殖。据说在云南炎热的夏季，人们只要在肉汤中加入竹荪烹调，不入冰箱也可保肉汤多日不馊。

竹荪秋季生长在潮湿竹林地，色彩艳丽、具有菌裙，分长裙竹荪和短裙竹荪。主要分布于中国的福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通、贵州织金、四川长宁县最为闻名。

竹荪适合人群

1. 肥胖、 脑力 工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食;

2. 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

竹荪形态特征

竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色;中层胶质;内包被坚韧肉质。成熟时包被裂开，菌柄将菌盖顶出，柄中空，高15-20cm，白色，外表由海绵状小孔组成;包被遣留于柄下部形成菌托;菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈网格，凹部分密布担孢子;盖下有白色网状菌幕，下垂如裙，长达8 cm以上;孢子光滑，透明，椭圆形，3~3.5 × 1.5~2 μm。

竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。当孢子萌发形成菌丝，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段，菌丝体形成无数菌索，在其前端膨大发育成纽结状原基，在适宜条件下，经过一个多月生长，原基形成菌蕾，状如鸡蛋。当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4~5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下。

分布范围

竹荪秋季生长在潮湿竹林地，色彩艳丽、具有菌裙，分长裙竹荪和短裙竹荪。主要分布于中国的福建、江西、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通、贵州织金、四川长宁县最为闻名。

竹荪营养分析

竹荪是名贵的食用菌， 历史 上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是 食疗 佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、 神经 衰弱、肠胃 疾病 等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。