一、白菜有苦涩的味道是什么原因？
正常情况下白菜不应该是苦涩的，造成苦涩的原因如下： 1.炒菜时盐放的过多，太咸了容易发苦。 2.人感冒时，口干舌燥，吃东西也会感到苦涩的。 3.农药残留严重，有时也会感觉维苦。白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。白菜其性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。
二、烹饪大白菜时如何去苦味？
大白菜发苦的原因和品种以及季节有关。只要把大白菜汆烫一下即可去除苦味，然后就可以进行下面的烹饪操作了。下面介绍做法：
准备材料：油豆腐250克、白菜1小棵、葱1根、浓汤宝半个、盐适量、油适量、鸡精适量、酱油适量
制作步骤：
1、准备好材料；
2、白菜洗净切块；
3、然后入开水中焯烫一下捞出待用；
4、油豆腐洗一下每块切开一点；
5、将盐、鸡精、浓汤宝、酱油加入碗中，调成均匀的味汁，待用；
6、热油锅，下油豆腐和大白菜翻炒；
7、将味汁倒入锅中，加小半碗水烧开煮一会儿；
8、加小葱段炒几下即可；
9、成品图。
在做大白菜的时候要先在开水里稍烫一下.再捞起来烧菜就不会苦了。这个是因为大白菜中含有细胞液,它的味道是苦涩的。经过开水烫就可以去除这个味道。
补充：
白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。原产于中国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、青天津麻叶大白菜、东北大矮白菜、玉田大白菜、山西阳城的大毛边等。 白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
我做大白菜从来没有苦味的。除了大白菜，你还放了其他什么东西吗？
一般的菜去苦味办法，就是用清水多煮一会。
你是不是做的大锅菜？如果是这样，请用大火煮，锅盖不要盖上，并用勺子搅拌下。因为蔬菜在被煮时都会释放毒素，大锅菜更会使毒素不得排出，就会产生苦味。
当然，不盖锅盖会影响煮熟速度，先试试看，不行再说。
可以在大里放少量糖,盐不宜放的太多,越咸的菜越觉得苦,也可以加点干辣椒,粉丝等,很不错的哦!!!
因为白菜中含有细胞液,它的味道是苦涩的,所以在做白菜的时候要先在开水里稍烫一下.再捞起来烧菜.这样的话就不会有苦味啦
三、什么品种的白菜特别苦
小白菜吃起来特别苦。
1.小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2.小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C。进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
四、大白菜煮熟后有苦味怎么回事 煮熟后的大白菜有苦味怎么回事
1、白菜发苦有很多原因,首先,可能是白菜的季节和种类。深秋的白菜味道最好,由于此时温差大,糖分容易积聚,因此味道甜。
2、如果在白菜上施用了过多的氮肥,白菜的味道会变苦,味道变差。购买时很难区分哪种白菜中残留有氮肥。建议选择叶面光滑,菜帮子薄且菜心紧紧包裹的白菜。去除白菜的苦味也很简单,只需在烹饪前将白菜放入锅中烫一下。
五、白菜为什么会苦
你好这位朋友，一般来说，植物的根茎都是苦的。当然有一部分植物根茎是不苦但又很好吃的。比如说或萝卜。但这是因为它是根为果实。但是白菜就不同了，它的根是不可以食用的，你吃的都是白菜帮子苦，因为帮子和根很近。
六、白菜味道为什么会变苦？
施肥问题，加氮肥会苦。所以冬天屯白菜前会大量使用氮肥催熟。这样可以赶上大卖的理解。
所以冬季的白菜确实会苦，不过一般只有包饺子才能吃出来，炒菜会破坏白菜细胞液结构，按道理说会在高温中分解掉苦味的。
有的人喜欢这种微苦的口感，你不喜欢，可以提前用热水焯一下再炒。