扁豆是什么豆
扁豆也叫眉豆、鹊豆、藤豆，它是一种藤本植物，在植物分类学中属于豆科、菜豆族、扁豆属、扁豆种。扁豆荚果呈长圆状镰形，长5-7厘米左右，宽1.4-1.8厘米左右，顶端有弯曲的尖喙。荚果内含种子3-5粒，种子呈扁平状，颜色多为白色、紫黑色。
一、扁豆是什么豆
1、扁豆别称眉豆、鹊豆、藤豆、蛾眉豆、沿篱豆，它是一种属于豆科、菜豆族、扁豆属、扁豆种的多年生缠绕藤本植物。
2、扁豆全株几乎无毛，茎长可达到6米左右，颜色多为淡紫色。羽状复叶具3小叶，基部的托叶呈披针形，小托叶呈线形，长度为3-4毫米左右。
3、小叶呈三角状卵形，长度为6-10厘米左右，宽约与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，先端急尖或渐尖，基部近截平。
4、荚果呈长圆状镰形，长度为5-7厘米左右，宽度为1.4-1.8厘米左右，近顶端较阔，顶端有弯曲的尖喙，基部渐狭。
5、荚果内含3-5颗种子，种子呈扁平状，或长椭圆形，颜色多为白色、紫黑色。种脐呈线形，长度约为种子的2/5。
二、常见的扁豆品种
1、白扁豆
（1）荚果呈倒卵状长椭圆形，扁平，微弯，长5-7厘米左右。成熟后，荚果呈扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8-1.2厘米左右，宽0.6-0.9厘米左右，厚0.4-0.7厘米左右。
（2）豆荚内含2-5粒长度为8毫米左右、颜色为白色或紫黑色的种子。种皮薄脆，内有2枚子叶，质肥厚，颜色为黄白色。
（3）种子表面平滑，颜色为黄白色，一侧边缘有半月形白色突起的种阜，剥去后可见凹陷的种脐。种子质坚硬，咀嚼时有豆腥气。
2、紫扁豆
（1）嫩荚呈紫红色，背腹线深紫红色，镰刀形，长8厘米左右，宽2厘米左右，单荚重8-10克。
（2）豆荚内含种子4-5粒，颜色为浅黄色或白棕色，种子具有明显的白色种脐。
3、青扁豆
（1）豆荚有光泽，颜色为淡紫青色至紫红色，形状扁平、微弯，或呈长椭圆形，肉质肥厚，百荚重480-600克左右。
（2）豆荚炒熟后，颜色会由紫色转为碧绿色。豆荚的口感软糯嫩滑，具独特香味。
扁豆的做法
扁豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖都符合人们的口味。下面我们一起来看看扁豆有哪些美味的做法吧！
扁豆的做法 一、【干煸扁豆】
材料： 扁豆400克 小米椒8-9根 大蒜3-4瓣 盐适量 生抽适量
做法步骤：
1、扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉。大蒜去皮后切成蒜末。
2、小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。
3、锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦。待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用。
4、锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅。
二、【肉酿扁豆】
材料： 扁豆250克猪肉末100克蒜末适量葱花适量生抽20ml料酒10ml老抽10ml 白糖适量油盐
做法步骤：
1、备好猪肉末和扁豆，备好葱花和蒜末。
2、扁豆洗净后撕去两边的筋后再用小刀从扁豆内侧打开豆角夹。
3、猪肉末里加入料酒，2克盐，10毫升生抽用筷子顺着顺时针方向搅拌至有粘性。再把猪肉末|入豆荚里至全部做好
4、热锅倒油温油下入蒜末爆出香味，再把|肉的扁豆加入，翻炒至两面变色。
5、加盐调料，加入生抽和老抽翻炒均匀，加入开水盖上烧制熟透。之后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅，盛入碗中撒上葱花即可。
三、【扁豆烧芋艿】
材料： 芋艿500克扁豆500克海鲜酱2大勺白糖适量
做法步骤：
1、准备好材料。扁豆顺着外围的筋络撕掉；芋艿去皮切块。
2、热锅凉油，加入扁豆翻炒两分钟。
3、加入芋艿，海鲜酱。翻炒均匀。加入少许的清水烧开。
4、加入白糖，中大火烧至汤汁浓稠，芋艿酥烂就可以。扁豆烧芋艿就好了。
四、【扁豆炒香肠】
材料： 扁豆适量广式香肠适量蒜适量姜适量大葱适量高汤适量白胡椒适量盐适量糖适量料酒适量淀粉适量
做法步骤：
1、扁豆洗净、沥干水分，摘去两头和老经。扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分备用。
2、广式香肠蒸熟切片。准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开。
3、锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用，入香肠片煸炒出油，倒出一部分油，加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒。
4、加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均匀，锅内汁收的差不多时，放入大葱末翻炒几下即可。
五、【扁豆焖面】
材料： 鲜面条250克 扁豆150克 五花肉150克 豆芽80克 蒜苔80克 葱一根生姜适量干辣椒适量八角适量桂皮适量十三香适量老抽适量食盐适量
做法步骤
1、准备所用主要原料。扁豆和蒜薹清洗干净，切成长段。葱切成葱花，生姜切粗细，五花肉去皮切成片。
2、炒锅放少许油，倒入五花肉片煸炒至出许多油，倒入葱和生姜翻炒均匀。
3、加入扁豆和蒜薹炒一分钟。加入清洗干净的豆芽，加十三香翻炒。加入一勺老抽。加入干辣椒、桂皮和八角翻炒。
4、在炒菜的过程中把鲜面条上蒸笼大炎蒸五分钟，取出抖散。
5、加入大料的菜翻炒一分钟后加入适量清水至淹没所有菜，把抖散的面条平铺在菜汁上。
6、加盖，中火焖至锅中汤汁已经很少时把面条翻炒均匀。加适量食盐，转小火加盖焖约三至五分钟即可出锅。
六、【五花肉焖扁豆】
材料： 五花肉500克扁豆200克料酒适量盐适量生抽适量老抽适量冰糖适量八角适量桂皮适量香叶适量葱姜适量
做法步骤：
1、五花肉洗净切块，放入姜片在凉水中煮开捞出洗净
2、再将五花肉放入锅中炒干水分，放料酒去腥，放老抽、生抽，放冰糖、八角等大料。放入没过五花肉的开水，大火烧开后改小火。
3、扁豆洗净去除两头。等五花肉酥烂后放入扁豆、盐，等扁豆软绵后收汁撒上葱花即可。
七、 【酱汁扁豆】
材料： 扁豆500克猪肉100克植物油50克白糖25克甜面酱15克酱油10克味精麻油葱花姜末少许
做法步骤：
1、扁豆去两端尖头和筋衣，洗净，沥干水分。
2、猪肉斩成肉沫。炒锅倒油烧至五成熟，投入扁豆滑炒片刻，捞出。锅留底油，下肉沫划散，放葱花、姜末、甜面酱煸透。
3、加酱油、白糖、味精拌匀，再投入扁豆，在旺火上反复爆炒。
4、待酱汁包牢扁豆，淋人麻油颠翻几下即可。呈紫酱色泽，咸中带甜，别具一格。
八、【凉拌扁豆】
材料： 扁豆300克盐少许生抽1汤勺蒜4瓣辣椒油适量醋1汤勺小辣椒3个香油少许
做法步骤：
1、扁豆洗净，择去两侧的丝筋。
2、锅里倒入清水，滴入几滴油，水开后把扁豆入开水锅里焯熟，捞出扁豆用清水冲凉后控干水分。
3、扁豆放入盆中，加入少许精盐，辣椒油，醋，生抽，蒜末搅拌均匀。加入小红辣椒，加入香油，搅拌均匀。
食用注意事项 1、扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
2、烹调前应将扁豆角两边的筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
适用人群 一般人都可以食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用。
扁豆角的选购 1、市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。
2、对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
3、还有一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。
结语： 通过上文的介绍，我们了解到了扁豆的多种做法，学会了，你也能做出美味的扁豆哦~
更多精彩内容敬请关注植物之家熊掌号！