清水马蹄是什么样的一道菜？

马蹄的学名叫荸荠，别名果子（安徽无为）、马蹄、乌芋、地栗、地梨、荠、通天草[浙江杭州]

【荸荠的几种做菜方法】

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荸荠，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的时令果品，以个大紫黑发亮无破损者为上品。

《食疗本草》：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。若先有冷气，不可食，令人腹胀气满。小儿秋食，脐下当痛。”

《本草纲目》：“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气。”

《罗氏会约医镜》：“荸荠益气安中，开胃消食，除热生津，止痢消渴，治黄疸，疗下血，解毁铜。”

馄饨汤

材 料：

*绞肉4两 *荸荠末2大匙 *葱末2小匙 *蛋白1/2个 *蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙 *高汤7杯 *馄饨皮1/2斤

调味料：*盐1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙

腌 料：*酒1小匙

作 法：

1、绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅。

2、每张馄饨皮包入馅 料，备用。

3、高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中。

4、将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱 ，并淋上麻油 。

宫保素丁

材料：马蹄（荸荠）6粒，胡萝卜1／2个，洋菇6粒，小马铃薯1个，罐头玉料粒2大匙，毛豆、花生各1大匙，黑木耳50克，大蒜5瓣。

调味料：A料：绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各1大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙，素高汤2大匙

加工方法：

1、荸荠去皮、切丁；胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉；毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁；黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切末。

2、干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用。

3、锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可。

健康人小语：荸荠除了维生素C外，淀粉质含量也非常高，可制作马蹄粉，且含高量的粗纤维，可防止便秘，还具有清热解毒，降血压，利尿等功用。

美味小提示：此菜非常爽口下饭，胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜，买回来用开水快速氽烫一下，沥干水分即可使用，非常方便。

海蜇荸荠汤

【原料】海蜇皮50克、荸荠100克。

【制作】海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤。

【用法】吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日2次。

【功效】清热化痰，滋阴润肺。适用于阴虚阳亢的高血压患者。

当归荸荠薏米粥

〔原料〕当归15克，荸荠30克，薏米100克。

〔制作方法〕将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用。

〔功能〕清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，能预防癌的发生

辣子鸡丁

原料：嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁。

做法：

①鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒；

②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。

龙凤如意卷(吉祥如意)

材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜。

做法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合。在蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。

营养师：此道菜内馅不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量

荸荠怪柳汤

【来源】民间方

【原料】荸荠90克 柽柳叶15克(鲜枝叶30克)

【制作】将荸荠、柽柳叶一同水煎。

【用法】每日分2次饮服。

【功效】温中益气，消风毒。适用于麻疹透发不快。

荸荠狮子头

【原料】：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克，盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。

【制法】:

1、将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。

2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。

特点： 鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。

荸荠的几种吃法：

1、晒干

到了春天，剩余的大量荸荠不易保存，在安徽无为种植荸荠的农户家里会把荸荠放在太阳底下暴晒，这样一来可以让荸荠保存更长的时间，而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。

2、制作荸荠粉

荸荠和藕一样都可以制作成粉，然后冲饮，大家只知道有藕粉，却很少知道荸荠粉（在安徽无为俗称果粉），其制作方法与藕粉的方法大致相同。冲饮时比藕粉更加浓厚，味道也更加爽口。如果将其规模化，定会有广阔的市场。

【荸荠的几种保健功能】

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降压作用：荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。

治食道癌：荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。

治咽喉肿：荸荠绞汁冷服，每次125克。

预防流感：鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。

通肠利便：荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。

营养分析

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荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

适宜人群

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一般人群均可食用。

1. 儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。

2. 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。

烹饪指导

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1. 荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。

2. 熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

3. 荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

食疗作用

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荸荠味甘、性寒；

具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效；

主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。

每100克营养成分

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能量59千卡

蛋白质1.2克

脂肪0.2克

碳水化合物14.2克

膳食纤维1.1克

维生素A3微克

胡萝卜素20微克

硫胺素0.02毫克

核黄素0.02毫克

烟酸0.7毫克

维生素C7毫克

维生素E0.65毫克

钙4毫克

磷44毫克

钾306毫克

钠15.7毫克

镁12毫克

铁0.6毫克

锌0.34毫克

硒0.7微克

铜0.07毫克

锰0.11毫克

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清水马蹄不是菜，是一种罐头，为了保持其鲜嫩和原味，用纯洁水将其泡浸，再密封成罐头。所以叫清水马蹄。

还有种做法就是糖水马蹄，就是用冰糖水浸泡的罐头，相对而言是甜的。

相比之下，本人较为倾向二楼的回答；

鄙人以为，清水马蹄是罐头也可以做成菜，在乎于主人如何去炮制；

炮制方法很多：

1、可以炒菜。配以红白萝卜、花生米、沙葛炒丁。白白红红，清清爽爽煞是好看；

2、可以炖菜或烧菜。民间习惯上喜欢把马蹄和羊肉一起“炖”或“红烧”，呵呵，味道好极了；

3、可以做糖水。把马蹄、红萝卜、雪耳在一起煮糖水，清热消暑，口感甚佳；

4、可以做汤。在羊肉牛肉汤中置放若干马蹄，不仅除掉膻味，且清甜可口。

。。。。。。

还有很多做法，请版主慢慢研究。谢谢！

马蹄是一种植物请水马蹄：

可以做成甜的和咸的，咸的更可口一些，

用高汤（也可以用清水），将马蹄洗净，去皮，切成薄片，个人认为不要太薄，因为太薄影响口感，把马蹄放入汤中，可颜色鲜艳的，以加入一些其他蔬菜来增加营养，最好是增加食欲，记得切成小丁。

个人建议不要吃太多马蹄性寒，小孩不要吃太多。

其他的详细介绍马蹄的知识可以在百度找到

就是削了皮的荸荠罐头.