怎么炒豆角（四季豆）才能入味吗？

怎么炒豆角（四季豆）才能入味吗？

主料：四季豆300克

辅料：猪里脊肉100克

调料：色拉油适量，食盐1茶匙，蒜15克，干辣椒50克，料酒1汤匙，生抽1汤匙，花椒粉1茶匙，白糖1茶匙

步骤：

1.四季豆（豆角）、里脊肉、干红辣椒备好。

2.肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好。

3.四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份。

4.炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用。

5.炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒。

6.放入肉末，用铲子快速将肉末划散，淋入料酒，把水份翻炒煸干。

7.倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。

8.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

油淋豆角的做法

准备食材：豆角、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、食用油。

炒豆角时，不要直接下锅炒，大厨教你1招，豆角鲜嫩入味，不发黑

第一步：豆角摘洗干净，晾干水分后，切成5-7厘米的长段，准备适量的葱花、蒜粒、姜末、干红辣椒备用。

炒豆角时，不要直接下锅炒，大厨教你1招，豆角鲜嫩入味，不发黑

第二步：热锅加油，油烧至7成热，倒入豆角，大火炸一下，用漏勺搅动一下，使其受热均匀，豆角炸至时间不要过长，大概炸20秒左右，豆角表面成虎皮出现褶皱，即可控油捞出。

炒豆角时，不要直接下锅炒，大厨教你1招，豆角鲜嫩入味，不发黑

第三步：锅内留少量底油，放入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香。

炒豆角时，不要直接下锅炒，大厨教你1招，豆角鲜嫩入味，不发黑

第四步：炒香后倒入豆角。调为小火后，加入3克盐，加入少量白糖提鲜，少加一点鸡精，加入适量生抽，加入适量蚝油，调为大火，爆炒一下。

炒豆角时，不要直接下锅炒，大厨教你1招，豆角鲜嫩入味，不发黑

第五步：爆炒一分钟，将调味品炒均匀后，即可关火出锅，装入盘中。一道开胃下饭的家常菜，干煸豆角就做好了。每次做这道菜，家人都要多吃两碗米饭。

怎么炒豆角（四季豆）才能入味？烹饪方法：

1．首先需要准备的食材有，肉末，拍蒜子，红椒，四季豆去掉两头，直接用刀切碎。

2.然后净锅上火加水烧开，放入切好的四季豆，加入一勺食用盐，这样四季豆的颜色会变得更加翠绿，四季豆不需要在锅中煮的时间太久，只要变色即可漏出，然后再用冷水冲凉，这样可以保证四季豆的颜色不变黄。

3.净锅加油烧热，先放入肉末在锅中炒香，然后放入拍蒜子和红椒碎，一起煸炒一下，炒的时候需要放入少许的酱油给肉末上一下色，这样吃的时候会更香更有食欲。

4．最后再放入过好水的四季豆一起煸炒均匀，调味的时候放入少许的食用盐，生抽，不需要放鸡精。

5．四季豆全部炒好之后放入少许的蒸鱼豉油，然后翻炒均匀就可以出锅装盘了，但是切记蒸鱼豉油一定要在出锅前十几秒钟再放，如果放早了经过高温加热，味道不但不鲜美，反而还有一种怪味。

这种做法非常的简单，但是非常入味，非常的好吃。

怎么炒豆角（四季豆）才能入味吗？

答案是肯定的，炒四季豆前一定要先焯水，这样能保证四季豆熟透，而且在后面炒的过程中不需要炒太久，就不会发黑发软，这样炒出来的四季豆又绿又脆，还很入味。所以，在这里提醒大家，炒四季豆时，千万记得多加“这一步”，既能保证熟透，又能保证口感，还能保证入味。俗话说，油盐不进四季豆，但是经过咱们这么一焯水，就很容易入味了。

【小贴士】

1、炒四季豆首先要注意的就是一定要保证四季豆熟透，吃起来没有生豆的腥味，所以炒四季豆时，千万记得多加焯水“这一步”，四季豆又绿又脆，还很入味，而且还能保证四季豆熟透，这样才不会引起食物中毒；

2、焯水的时候一定要下入一点盐，这样能保证四季豆保持绿油油状态，同时还能让豆子更入味；

3、我们用的花生油炒四季豆，所以必须加入一点盐和油爆下，目的是能让花生油杀菌的同时这样能提高炒出来四季豆的香味和入味。

四季豆一定要斜切成丝，这样炒出来更容易入味。肉沫的细嫩，汲取了xo酱的鲜味，混合了四季豆的脆甜，口感非常层次丰富，开胃下饭。

炒四季豆时记得一定要把四季豆炒熟哦。

四季豆的挑选：挑选色泽鲜绿,豆荚硬实的四季豆,掰开时横断面可见荚果壁充实,豆粒与荚壁间没有空隙,撕扯两边筋丝很少。

四季豆和豆角杂交出来的豆角叫什么名字？

四季豆和豆角杂交出来的豆角叫长四季豆。

四季豆食谱

一、青椒炒四季豆

食材：四季豆，青椒，红椒，大蒜，红干椒

调料：食盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，生抽

1.准备四季豆一把，先择去头尾和上面的老筋，再切成斜片，放入盘中备用，青椒一个，先对半切开，去掉内瓤，再切成青椒丝，放入盆中，红椒半个切成红椒丝，和青椒放在一起，用来配色，蒜子几粒切成蒜片，放入盆中，再放入几粒红干椒备用。

2.我们把四季豆焯一下水,起锅烧水，加入一勺食盐入味，再加入少许植物油，增加食材的亮度,水开后，下入四季豆，用勺子连续搅动，使食材均匀受热，焯水一分钟，倒出控水。

3.另起锅添入少许食用油，倒入蒜片和红干椒炒香，炒出香味以后，倒入青红辣椒，快速翻炒，把辣椒炒至断生后，倒入四季豆，快速翻炒30秒，起锅开始调味。

4.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，继续翻炒化开调料，15秒后即可关火起锅装盘。

二、干煸四季豆

食材：四季豆、大葱、生姜、五花肉、青花椒、红花椒、红干椒

调料：食用油、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽

1.首先准备一把洗净的四季豆，先把两头的老筋撕掉，然后切成4厘米左右的段，切好放入盘中,准备大葱一段，先从中间切开，再切成葱花,生姜一小块切成姜片，和葱花放在一起,五花肉一小块，先切成薄薄的厚片，再切成肉丁，最后剁成肉末备用。

2.再准备适量的青花椒和红花椒,加入适量的清水，用手抓洗两遍，浸泡5分钟，充分地释放出花椒的香味。

3.再准备一把红干椒，切成段，放入盆中备用，然后加入适量清水，避免把辣椒炒糊，放在一边浸泡3分钟，再把泡好的花椒倒入漏勺中控水，泡好的红干椒也控去水分备用。

4.锅中倒入适量的食用油，油温至6成热时，下入控水后的四季豆，用漏勺翻动几下，使四季豆受热均匀，然后捞出来过一下凉水，再倒入漏勺中控水备用。

5.新起锅添入少量食用油，油热后放入五花肉煸炒，把五花肉炒变色，炒出里面的油脂，然后倒入花椒，继续翻炒均匀，倒入干辣椒翻炒几下，倒入葱姜炒香，炒出香味以后，再倒入控水后的四季豆，改中火快速翻炒一分钟，炒干水分开始调味。

6.加入一勺食盐，半勺鸡精，少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，从锅边烹入少许生抽，快速翻炒均匀，化开所有调料，把四季豆翻炒入味，即可关火起锅盛入盘中。

三、小炒四季豆

食材：四季豆，红泡椒，生姜，大蒜

调料：食盐，生抽，白糖，胡椒粉，蚝油

1.准备四季豆一斤，先去掉头尾，择去上面的老筋，再斜切成三厘米长的段，放入小盆中备用,

提前切好的肉丝一份备用,蒜子几粒切成蒜片，放入小盆中,红泡椒一个切成斜片，和蒜子放在一起,生姜一块切成姜片，一起放入盆中备用。

2.起锅烧水，等水烧开后，下入四季豆，用勺子推动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水，四季豆经过焯水，可以减少在锅中的烹饪时间。

3.另起锅添入食用油，油温至五成热时，放入四季豆，滑油15秒， 即可倒出控油，四季豆经过滑油，可以使四季豆口感更脆。

4.锅内留少许底油，放入肉丝炒香，再倒入姜蒜和红椒，翻炒几下，炒出蒜香味以后，加入蚝油3克，翻炒化开，倒入四季豆，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。

5.加入生抽5克，食盐1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，上火快速翻炒几下，淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘。

四、莲菜拌四季豆

食材：四季豆，莲藕，大蒜，红椒

调料：食盐，芝麻油，红油，香醋

1.首先把四季豆从中间切开，一分两半，放入盘中，莲藕切成薄片和四季豆放在一起，红椒切成细丝，大蒜几粒拍扁，切成蒜末，一起放入料碗中备用。

2.起锅烧水，加入一勺食盐，少许食用油，这样可以增加菜的底味和亮度，等水烧开后，先下入四季豆，焯水3分钟，至四季豆完全熟透时，捞出控水拔凉装入盆中。

3.然后再下入藕片，焯水半分钟即可捞出拔凉装入盘中，在盆里加入食盐2克，用来增加四季豆的底味，然后用手拌匀装入盘中。

4.再把藕片均匀地搭在四季豆上面，料碗中加入食盐2克，芝麻油适量，红油5克，香醋10克，用筷子拌匀，然后浇在莲藕和四季豆上面即可。