闷热夏季，就需要常喝疙瘩汤，湿气排出去，那么你知道怎么做吗？

闷热夏季，就需要常喝疙瘩汤，湿气排出去，那么你知道怎么做吗？

闷热夏季，就需要常喝疙瘩汤，湿气排出去，那么你知道怎么做吗？

这样的天气，家人当然是没啥食欲，像云吞面、炸油条、老豆腐一类的，了解家人，都说不想吃。反是西红柿疙瘩汤，能够早晨多做一些，那样午饭也拥有。因此在农贸市场购买了番茄，大葱和萝卜。

早餐喝这碗疙瘩汤，正餐无需吃，饱腹感非常好，制做下去从筹备到起锅也就十分钟上下，还尤其放心。特别是在要在由于寒湿，没有食欲的时，肉类吃不下去，荤菜又容易饥饿，这一款疙瘩汤便是很好的最合适的菜谱。

【西红柿疙瘩汤】食物提前准备：番茄2个生鸡蛋2个小麦面粉100克前后大葱一根植物油、生抽酱油、盐、芝麻油作法：

第一步

西红柿去皮清洗切块状，一根大葱切条，生姜沫还可以筹备点，但别得多。炒菜锅内倒入少许植物油，烧开后放进冬茹进行爆香。

第二步

然后放进番茄块，煸炒的情况下用炒勺压一下，压出来料汁，一分钟后倒入适当生抽酱油和盐调制。然后倒入少量的温开水，盖盖子维持文火煮3-4min。

第三步

运用这个时间，来做小疙瘩。之前看菜谱，大都是详细介绍如何做细微疙瘩的小技巧，实际上不需要那么细致，倒入少量冷水后，木筷一定要迅速转圈圈搅拌，为了能是不会变成尤其块状的面糊，疙瘩大小不一，并不会危害口味。

第四步

由于你就会发现，假如都是尤其细微的疙瘩，喝起来特别像粥，而一些块头大点儿的面疙瘩，反倒吃起来挺香，因此在这里只应注意，面疙瘩搅拌的时间段别过早，马上要下锅的过程中再搅拌，快速翻拌就倒入，那样很短的时间段，小麦面粉不容易凝固，都是会是较小一点疙瘩。

第五步

倒入完用炒勺不断搅拌，用饭勺也行。持续搅拌，才可以让疙瘩遍布匀称，与此同时让许多粘连在一起的疙瘩分离，这个过程，2min上下就可以。

第六步

时间到了，2个生鸡蛋弄成鸡蛋液，倒入锅中，10秒后搅拌匀称此刻熄火，关火后再淋入少量芝麻油，搅拌匀称。喜欢吃香菜的，能够这个时候再倒入香莱段，色香味美西红柿疙瘩汤就搞好了。

疙瘩汤的制作方法是很简单的，疙瘩汤最主要的就是西红柿，一定要熬成汤汁，然后加适量的水，把疙瘩放进去，再煮小青菜，打入鸡蛋，香油，咸盐调味即可

首先，我们将锅中水烧开，倒入自己想吃的菜，再将搅好的面糊倒入锅中，搅拌均匀，加入芡粉，生抽，蚝油，盐调味。

就是先把水给煮开，然后加上一点盐，之后再把倒好的面糊给用勺子一个一个放进去，就能够成为疙瘩了。

正宗川菜辣油的配料都有哪些？

【川菜辣油】原料:鲜榨黄菜籽油2000克 香油20克，朝天椒30克、新一代100克，灯笼椒50克，二荆条100克。白芝麻配料:洋葱一个 小葱 老姜 蒜 香菜 大葱 芹菜香料:八角 香叶 小茴香 白蔻 桂皮 汉源花椒 高度白酒【做法】两粒八角几片香叶10克小苘香，桂皮，30粒花椒，两粒白蔻用高度白酒浸泡10分钟，半个洋葱切块，老姜切片，大葱切段。把所有品种的辣椒洗干净捞出。炒锅冷锅放入少量菜籽油滑锅，然后放入浸泡过的香料和半个洋葱块，几段大葱和几片老姜，放入洗净的辣椒，然后小火翻炒酥脆。这一步非常考验毅力，因为要炒15分钟左右，要一直不停的小火翻炒，不能炒糊了，也不能没有酥脆。这是辣椒油香味的关键。炒酥脆的辣椒放入碓窝，然后把他们捣碎成小部分粉末，部分小块状。然后盛出备用。炒锅放入黄菜籽油，然后加入香叶 八角 桂皮 草果小葱 香菜 半个洋葱 大葱段小火慢炸，炸到所有的配料成深金色，然后捞出。在大火熬5分钟关火。耐高温的容器中放入三分之一的辣椒面，加入一勺香油拌匀，放入10克白芝麻，然后用汤勺淋入160度热油，把辣椒煎出香味。这一步就是出底味的糊香味，很重要。油大概对辣椒面的一半就可以，然后放生剩下的一半辣椒面，然后淋入锅中五分之三的热油，温度在120度左右，这一步辣椒油就基本成型了。倒入10毫升的高度白酒，增加香味。然后再倒入剩下的辣椒面，淋入剩下的热油，如果温度下去了，开火加热一下油温要在60-80度之间，然后再加上30克白芝麻。到了这一步油辣子的基本味道就行了。

各香料的配方及比例（以十斤油为例）香辛料比例相同约3克,丁香减半1.5克,香叶、白蔻加倍各6克八角、排草、香叶、山奈、草果、甘松、丁香、荜拨、砂仁、老蔻、香果、小茴香、桂皮、白蔻、香茅草、千里香蔬菜类每样各约50克，香菜减半洋葱、姜片、大葱、蒜、香菜食用油和辣椒面的比例5:1到7:1（辣椒面约1000克---750克）食用油和蔬菜类呈香料比例20:1（蔬菜总和约250克），食用油和香料的比例，100:1（香料总和约50克）混合油最佳配比菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8两：芝麻油2两1.辣椒碎粒的加工技巧和选料我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。把不同干辣椒剪破去籽，剪成约2厘米左右的辣椒段再混合起来.炒锅里稍加丁点油润锅小火炒，炒至微焦酥脆，冷却后，带塑料手套直接揉搓成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。2食用油的混合调香按照上面的比例，菜籽油放入不锈钢桶内或炒锅里烧熟大概180度，再加入色拉油，花生油，芝麻油，待油温降下再烧至7成热时大概130度，加入蔬菜类呈香料小火炸至干枯浅黄，打出料渣，油温稍微降些，大概110度，再加入侵泡湿润过的香辛料，直到侵炸至香辛料变色且干枯。3.辣椒油的恒温提取过程把加工好的食用油打去渣后，油温保持100度左右，这时批次加入辣椒面，期间不停搅拌，炸至辣椒酥香（表皮微微起白，干圈就行)，加入适量芝麻，注意不要炒糊了。4,最后辣椒油常温侵提即成练好的辣椒油不宜立即使用，这样不香，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵泡12到24小时，这样就做好了，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。注意：辣椒油的使用一般不宜超过10天，按照自己的使用量制作

【川菜辣油】

原料:鲜榨黄菜籽油2000克 香油20克，朝天椒30克、新一代100克，灯笼椒50克，二荆条100克。白芝麻配料:洋葱一个 小葱 老姜 蒜 香菜 大葱 芹菜

香料:八角 香叶 小茴香 白蔻 桂皮 汉源花椒 高度白酒【做法】

两粒八角几片香叶10克小苘香，桂皮，30粒花椒，

两粒白蔻用高度白酒浸泡10分钟，半个洋葱切块，老姜切片，大葱切段。把所有品种的辣椒洗干净捞出。

炒锅冷锅放入少量菜籽油滑锅，然后放入浸泡过的香料和半个洋葱块，几段大葱和几片老姜，放入洗净的辣椒，然后小火翻炒酥脆。这一步非常考验毅力，因为要炒15分钟左右，要一直不停的小火翻炒，不能炒糊了，也不能没有酥脆。这是辣椒油香味的关键。

炒酥脆的辣椒放入碓窝，然后把他们捣碎成小部分粉末，部分小块状。然后盛出备用。

炒锅放入黄菜籽油，然后加入香叶 八角 桂皮 草果小葱 香菜 半个洋葱 大葱段小火慢炸，炸到所有的配料成深金色，然后捞出。在大火熬5分钟关火

。耐高温的容器中放入三分之一的辣椒面，加入一勺香油拌匀，放入10克白芝麻，然后用汤勺淋入160度热油，把辣椒煎出香味。这一步就是出底味的糊香味，很重要。油大概对辣椒面的一半就可以，然后放生剩下的一半辣椒面，然后淋入锅中五分之三的热油，温度在120度左右，这一步辣椒油就基本成型了。倒入10毫升的高度白酒，增加香味。

然后再倒入剩下的辣椒面，淋入剩下的热油，如果温度下去了，开火加热一下油温要在60-80度之间，然后再加上30克白芝麻。到了这一步油辣子的基本味道就行了。

川菜辣油

川菜辣油是美食中的一绝，尤其是川菜中的凉菜、小面、红油抄手等，甚至烧菜也可以来一点，不仅增香，增色，同时增辣。其制作方法也不是那么的复杂，但却很讲究。一般将2种或3种辣椒按比例搭配，和一些香料油炸后制得，广受西南以及一些吃辣人群的欢迎。荷妈就是无辣不欢的主，一天不沾点辣，就浑身不舒服……荷妈土生土长的四川人，这里湿气比较重，多吃点辣椒可以去除体内的湿气。而且我家孩子也能吃微辣的辣椒，尤其冬天，吃面拌菜放上一勺辣椒油，那才好吃，辣辣的好香。

那么辣椒油怎样做？辣椒油才香呢？荷妈这里分享一款万能经典的四川辣椒油的做法，配方比例通通告诉你，赶紧同荷妈一起来将秘诀学起来吧！学会它，让你的菜更加出色美味好吃。喜欢的记得收藏起来哦，请仔细阅读文章哦！

食材：中粗辣椒面 80G：花生仁 50g 、熟芝麻 30g 、青红花椒 各5g、盐和糖 各1g、菜籽油 500g 、生姜 一块、大葱 1根、洋葱 1/4个、八角 2个、桂皮 1块、香叶 2-3片、草果 1个、香果 1个、砂仁 2个、三奈（沙姜）1个

热锅凉油，首选菜籽油，倒入锅里，中小火烧熟（我家是自己种的，压榨的菜油，味浓，所以要烧熟后才能下一步，购买的提炼过的就比较省时间了）

过程3的香料油分3次浇到辣椒碗里，一边浇一边搅拌。注：千万不要油刚熟就倒进去，那样辣椒会糊掉，因为辣椒粉是炒好的辣椒舂的粉，不耐热

1、油最好选用菜籽油，香味特殊，比其他油做出的香；炸香料时注意溅油，以免烫伤

2、辣椒面有2、3种辣椒，七星椒、二荆条，吃辣的加小米辣，比例3；3；1或4；4；2，根据各家吃辣情况做调整。

3、有一些朋友说辣椒粉里拌一点酱油，可以防止辣椒炸糊；也可以辣椒粉里拌一点凉油（烧好的油放凉），其实我想说油温掌握是关键！不过大家说的这些小技巧也可以采纳哦。

川菜辣油

川菜辣油是美食中的一绝，尤其是川菜中的凉菜、小面、红油抄手等，甚至烧菜也可以来一点，不仅增香，增色，同时增辣。其制作方法也不是那么的复杂，但却很讲究。一般将2种或3种辣椒按比例搭配，和一些香料油炸后制得，广受西南以及一些吃辣人群的欢迎。荷妈就是无辣不欢的主，一天不沾点辣，就浑身不舒服……荷妈土生土长的四川人，这里湿气比较重，多吃点辣椒可以去除体内的湿气。而且我家孩子也能吃微辣的辣椒，尤其冬天，吃面拌菜放上一勺辣椒油，那才好吃，辣辣的好香。

那么辣椒油怎样做？辣椒油才香呢？荷妈这里分享一款万能经典的四川辣椒油的做法，配方比例通通告诉你，赶紧同荷妈一起来将秘诀学起来吧！学会它，让你的菜更加出色美味好吃。喜欢的记得收藏起来哦，请仔细阅读文章哦！

食材：中粗辣椒面 80G：花生仁 50g 、熟芝麻 30g 、青红花椒 各5g、盐和糖 各1g、菜籽油 500g 、生姜 一块、大葱 1根、洋葱 1/4个、八角 2个、桂皮 1块、香叶 2-3片、草果 1个、香果 1个、砂仁 2个、三奈（沙姜）1个

热锅凉油，首选菜籽油，倒入锅里，中小火烧熟（我家是自己种的，压榨的菜油，味浓，所以要烧熟后才能下一步，购买的提炼过的就比较省时间了）

过程3的香料油分3次浇到辣椒碗里，一边浇一边搅拌。注：千万不要油刚熟就倒进去，那样辣椒会糊掉，因为辣椒粉是炒好的辣椒舂的粉，不耐热

1、油最好选用菜籽油，香味特殊，比其他油做出的香；炸香料时注意溅油，以免烫伤

2、辣椒面有2、3种辣椒，七星椒、二荆条，吃辣的加小米辣，比例3；3；1或4；4；2，根据各家吃辣情况做调整。

3、有一些朋友说辣椒粉里拌一点酱油，可以防止辣椒炸糊；也可以辣椒粉里拌一点凉油（烧好的油放凉），其实我想说油温掌握是关键！不过大家说的这些小技巧也可以采纳哦。

一，各香料的配方及比例（以十斤油为例）

香辛料比例相同约3克,丁香减半1.5克,香叶、白蔻加倍各6克

八角、排草、香叶、山奈、草果、甘松、丁香、荜拨、砂仁、老蔻、香果、小茴香、桂皮、白蔻、香茅草、千里香

蔬菜类每样各约50克，香菜减半

洋葱、姜片、大葱、蒜、香菜

食用油和辣椒面的比例5:1到7:1（辣椒面约1000克---750克）

食用油和蔬菜类呈香料比例

20:1（蔬菜总和约250克），食用油和香料的比例，100:1（香料总和约50克）

混合油最佳配比

菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8两：芝麻油2两

1.辣椒碎粒的加工技巧和选料我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子

弹头辣椒（提香）。把不同干辣椒剪破去籽，剪成约2厘米左右的辣椒段再混合起来.炒锅里稍加丁点油润锅小火炒，炒至微焦酥脆，冷却后，带塑料手套直接揉搓成

0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。

2食用油的混合调香