韭黄和韭菜哪个营养价值更高？

韭菜在我们日常生活中我想是非常常见的了，因为大部分人对于吃韭菜还是非常喜爱的，而且据有关报道说韭菜还有减脂作用，所以对广大女性也是非常有吸引力的，我相信大家一定吃的比较多的，就是韭黄炒鸡蛋这个非常美味的家常小炒，但是他与韭菜的区别到底在哪里了？而且韭菜也经常当做韭黄来炒鸡蛋口感等各方面都相差不了多少，那么他们主要的区别在哪里呢？

在我们了解它们的营养价值哪个更高的前提下，首先要知道如何区别它们。第一条应该是颜色，韭菜的颜色是偏绿的，而且是很健康的绿色儿，韭黄的颜色则是黄白色的，所以在选菜的广大伙伴们应该是第一眼就能选出来的。

第二条就是他们的生长环境不同，要韭菜是在阳光底下生长的，他们充分吸收了阳光的作用，所以叶子呢是会比较丰富，比较健康也比较绿，但是韭黄则是在黑暗中生长的，他们不能见到阳光，所以叶片上没有绿色素叶子也比较少。

第三条就是可以说韭菜可以做很多菜了，可以做汤或者当调料也可以用炒的味道十分鲜美，但是韭黄的话就会比较细软，他们用来炒鸡蛋的话会比错，但是用来做其他菜的话味道就不会那么好了。

那么最重要的一点就是要比较它们的营养价值了，它们的营养价值应该是不能相比较的，但是如果非要比较的话，我个人觉得韭黄的营养价值会比韭菜高。营养价值正东西只要它存在，那么就是好的，他们应该相比较的话意义不大。韭菜含有非常丰富的胡萝卜素，维生素还有膳食纤维等营养物品，对于健脾健胃来说是十分好的蔬菜，当然就黄也是包括这些营养物质的，但是它的倍数却是韭菜的几倍，而且在市面上韭黄的身价也高于韭菜。

所以说无论是韭黄还是韭菜，它们口感都好，营养价值都是一样的，多饮食的话对身体健康也十分有好处。

韭菜在我们日常生活中我想是非常常见的了，因为大部分人对于吃韭菜还是非常喜爱的，而且据有关报道说韭菜还有减脂作用，所以对广大女性也是非常有吸引力的，我相信大家一定吃的比较多的，就是韭黄炒鸡蛋这个非常美味的家常小炒，但是他与韭菜的区别到底在哪里了？而且韭菜也经常当做韭黄来炒鸡蛋口感等各方面都相差不了多少，那么他们主要的区别在哪里呢？

在我们了解它们的营养价值哪个更高的前提下，首先要知道如何区别它们。第一条应该是颜色，韭菜的颜色是偏绿的，而且是很健康的绿色儿，韭黄的颜色则是黄白色的，所以在选菜的广大伙伴们应该是第一眼就能选出来的。

第二条就是他们的生长环境不同，要韭菜是在阳光底下生长的，他们充分吸收了阳光的作用，所以叶子呢是会比较丰富，比较健康也比较绿，但是韭黄则是在黑暗中生长的，他们不能见到阳光，所以叶片上没有绿色素叶子也比较少。

第三条就是可以说韭菜可以做很多菜了，可以做汤或者当调料也可以用炒的味道十分鲜美，但是韭黄的话就会比较细软，他们用来炒鸡蛋的话会比错，但是用来做其他菜的话味道就不会那么好了。

那么最重要的一点就是要比较它们的营养价值了，它们的营养价值应该是不能相比较的，但是如果非要比较的话，我个人觉得韭黄的营养价值会比韭菜高。营养价值正东西只要它存在，那么就是好的，他们应该相比较的话意义不大。韭菜含有非常丰富的胡萝卜素，维生素还有膳食纤维等营养物品，对于健脾健胃来说是十分好的蔬菜，当然就黄也是包括这些营养物质的，但是它的倍数却是韭菜的几倍，而且在市面上韭黄的身价也高于韭菜。

所以说无论是韭黄还是韭菜，它们口感都好，营养价值都是一样的，多饮食的话对身体健康也十分有好处。

虽然只是颜色不同，同一品种，但是营养也大有不同的。

韭黄在口感上会比韭菜更鲜美，而且从卖相上也优于普通的韭菜，因而，它的价钱也要相对的高一些，不过，固然它们类似，但是从安康的角度上来讲，韭黄和普通的韭菜可是有很大的不同的。

例好像韭黄相比，青韭的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒(抗氧化防御体系的重要元素)要高0.45倍。

我国北宋时已有韭黄消费。其实，韭黄不过是青韭“变”出来的。青韭遮光后，叶绿素崩溃，叶黄素的黄色便显现出来。韭黄不只颜色金黄诱人，而且吃口娇嫩鲜美，带有甜味，这是由于叶绿素是由甘氨酸等氨基酸构成的，在遮光条件下，叶绿素不能构成，于是甘氨酸等游离氨基酸便积聚起来。

【营养成分】

韭黄由于卖相与吃口俱佳，所以身价远较青韭为高。其实，就营养价值而言，韭黄是不可与青韭同日而语的。

韭黄是韭菜发芽时开始没有接受阳光，在黑暗的环境中生长出来，没有通过光合作用而产物的，含蛋白质和初脂肪，比青韭菜相对要高些，碳水化合物相对要少。韭黄在黑暗环境中，叶绿体根本接触不到阳光，因此，不能利用二氧化碳合成碳水化合物，韭黄细胞只能吸收从根部传输而来的营养物质，合成蛋白质。所以，韭黄的营养主要是蛋白质、初级脂肪、和少量的纤维素，而熙；碳水化合物和维生素非常少。这是韭黄食用时，营养丰富而又非常软和的重要原因。

青韭菜在自然环境中，和其它绿色蔬菜一样，接触太阳光线，利用空气中的二氧化碳，进行光合作用，产生丰富的碳水化合物，含有丰富的缮食纤维素。同时，叶绿体进行光合作用时，要消耗一部分蛋白质用来辅助叶绿素进行光合作用，因此，蛋白质含量比韭黄要少。青色韭菜所含的矿物质与韭黄所含的基本相当，维生素含量要比韭黄要高。

韭菜适应性强，抗寒耐热，在中国各地到处都有种植。韭黄是韭菜通过培土，遮光覆盖等措施，在不见光的环境下，经软化栽培后的黄化韭菜。 韭黄和韭菜相比，我认为韭菜的营养价值更高，韭菜含有多种维生素，有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身的免疫力。