如何挑选毛豆
导语：中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾、消水、润燥、解毒、清热、益气的作用，但并不是所有的人都适合吃毛豆。哪些人不适合吃毛豆?如何挑选新鲜的毛豆呢?小掌来教你几招。
夏季，我们的餐桌上少不了爽口美味的煮毛豆。可别小看了毛豆，它虽看似普通，但它的营养价值和功效不输给一些药材。一起来了解一下毛豆这个可爱的小家伙吧!
毛豆的“身世”：其实我是大豆 毛豆虽然是绿色的，但是你知道吗，其实毛豆就是新鲜连荚的黄豆。这是因为大豆是黄、青、黑、褐、双色等各色大豆的总称，毛豆变老成熟后就是我们熟悉的黄豆，晒干之后又称大豆。
食用毛豆益处多 1、夏食毛豆可解乏
毛豆中含有丰富的营养元素。夏日天气炎热，人体大量出汗导致钾的流失，经常感觉身体疲乏无力、没有食欲，而毛豆中富含大量的钾，夏季吃点毛豆可解乏。
2、健脾益气
中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾、消水、润燥、解毒、清热、益气的作用。因为毛豆有健脾益气的食疗作用，故而非常适合一些脾胃虚弱的老年人食用。
3、养颜润肤 保持身材
毛豆清热解毒、润燥消水，因此非常适合女性食用，常吃毛豆可以帮助女性养颜润肤，保持身材。
4、改善记忆和智力 有益大脑发育
毛豆也适合小朋友食用，因为毛豆中含有的铁易于吸收，并且毛豆中含有卵磷脂，可以改善大脑的记忆力和智力水平，是大脑发育必备的营养。
5、降低血压和胆固醇
嫩毛豆中所富含的膳食纤维含量可达4%，而芹菜杆的纤维含量仅有1.2%。因为富含膳食纤维这个特点，常食毛豆可以帮助我们改善便秘的情况，并且有助于降低血压和胆固醇。
注意
尿毒症患者和对黄豆过敏的人不应该食用毛豆。普通人在吃毛豆时一定要把毛豆煮熟或者炒熟，否则容易中毒。毛豆吃多了也可能引起腹胀，在食用时一定不要贪多。
挑选好毛豆的方法 在选购毛豆时，要想挑选到新鲜口感好、适合食用的毛豆。
1、新鲜的毛豆的豆荚比较硬实，豆子周围紧紧包裹半透明的'薄膜，用手轻轻掐豆子，有汁水流出，并且颜色呈绿色或者绿白色。
2、我们在选购时，观察毛豆的外表，不要挑选颜色发黄，没有光泽，绒毛晦暗的毛豆，如果用手轻轻一碰，豆荚就裂开并且豆子和薄膜分离的毛豆，就是不够新鲜，不适合食用的毛豆;如果剥开外壳挑选毛豆，可以观察豆子顶端像指甲一样的月牙形部分的颜色，呈浅绿色的，说明毛豆很嫩，适合食用，呈黑色的，就一定不要挑选了。
毛豆营养价值高吗？怎么做好吃呢？
毛豆，是大豆作物中未成熟，专门鲜食嫩荚或豆米的蔬菜用大豆，因其茎和豆荚上有细毛，所以人称为毛豆。 豆类作物的病虫害就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生产过程中不用或者很少用农药，是一种绿色食品。
毛豆是鲜食豆类蔬菜，营养价值很高，它除了具有大豆的营养价值以外，还富含各种维生素、矿物质等营养成分，高蛋白高脂肪，但多是不饱和脂肪酸，不仅成人吃了益处多多，其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求，而且其口感好，因此深受欢迎。
中医认为毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。毛豆米营养丰富，口感鲜嫩，现在正陆续应季上市，可与多种食材搭配炒着吃，在此我给大家推荐一道家常肉末毛豆的做法，这道菜是我最喜欢的菜品之一，希望大家也喜欢。
菜名：肉末毛豆米 主料：毛豆 辅料：猪肉、青辣椒、红辣椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、食用油
具体做法 1. 选购鲜嫩饱满的毛豆，去壳，清洗干净、控干水分后备用；
2. 将猪肉切成肉丁用盐腌制一下，生姜和大蒜切末，小葱和辣椒切段；
3. 热锅凉油，将辣椒、生姜和大蒜小火爆香，把毛豆倒入锅中大火开炒，炒至微微皱皮后加入肉丁和食盐，继续翻炒2分钟，加入适量开水后煮至毛豆米彻底断生，加入白糖和食盐调味，大火收汁后即可起锅装盘。
温馨提示 1. 选购时要买表皮新鲜翠绿，豆荚饱满的毛豆；
2. 炒制时大火快炒，炒制表皮微皱再加开水；
3. 加水不要盖锅盖焖制，防止毛豆变黄；
4. 肉丁最好提前腌制，这样更入味；
如果大家喜欢这道菜，麻烦给予关注和赞，欢迎大家留言交流！
毛豆是优质的植物蛋白，营养原素多多，对人体各方面都有良好的促进作用。我十分喜爱吃毛豆，一年四季几乎都吃。时令时吃，并剥豆速冻至其他季节时吃。象现在，我早餐每天吃水煮毛豆。平常喜欢吃毛豆炖肉骨头，肉丝咸菜炒毛豆，毛豆扁笋汤等，因为爱吃，觉得什么都是好吃有味。从下饭角度看，炒毛豆是比较适宜的。
毛豆里含蛋白质，做法：凉水下入毛豆，开锅5分钟捞出，加入盐，鸡精，香油，蒜末，搅拌均匀 ，是下酒的一道好菜。
毛豆是黄豆未长成熟的豆，一般在立夏过后，人们就开始把它作为下酒菜来吃。特别是在夏日傍黑的砂锅摊、以及各类小饭店，毛豆都会成为上桌频率最多蔬菜之一。做起来方便、而且营养价值也高。是夏季一道非常亲民的小菜。
毛豆的营养价值： 毛豆是黄豆的鲜品，是菜用大豆，所以具有黄豆所含的所有营养成分外，还多了维生素C的含量，因为所有干豆是不含维生素C的，所以毛豆营养价值很高。作为新鲜的黄豆来说，也是《中国居民膳食指南》推荐常食的 健康 食品。
毛豆所含各营养成分：
能量131kcal、蛋白质131g、脂肪5.0g、碳水化合物10.5g、膳食纤维4.0g、维生素A11ug、胡萝卜素130ug、硫胺素015mg、核黄素0.07mg、烟酸1.40mg、维生素C27mg、维生素E2.44mg、钙135mg、钾478mg、磷188mg、钠3.9mg、镁70mg、铁3.5mg、锌1.73mg、硒2.48ug、铜0.54mg、锰1.20mg
毛豆富含优质的蛋白质、不饱和脂肪酸、以及磷脂，对减低胆固醇、对预防心脑血管疾病有一定的作用。而且毛豆中含有丰富的B族维生素，还含有丰富的维生素C，钙、钾、磷、铁、锌以及膳食纤维等，也是补钙非常好的食物，而且丰富的钾含量，有利于高血压、动脉粥样硬化等疾病。
怎么做好吃？ 毛豆，大都盐水水煮或蒸，我比较喜欢吃原汁原味的，有时候连盐也不放。当然了。有的也放点辣椒炒一下来吃（带皮），除此之外，还可以剥皮水煮用来炒肉吃、剥皮水煮调着来吃。但不管怎么吃，烹调手法一定不能多油多盐。毛豆营养价值很高，夏季一定要记着吃。
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
毛豆的膳食纤维含量非常丰富，高于很多蔬菜。同时，毛豆的营养价值也是极好的，它富含植物性蛋白质、维生素、碳水化合物，及非常高的钾、镁元素含量。以前人们说，炒一碟毛豆，再来一壶酒，那味道是相当不错的，这话是一点没错。我一直认为，既能下酒又能下饭的食材莫过于毛豆，给您分享一个非常简单的卤水毛豆的做法。
用料 毛豆 300克/小米辣 3根/蒜粒 7-8颗/盐/生抽/蚝油/醋/糖适量
步骤 1、毛豆洗净，剪去两头，凉水下锅，放一大勺盐，煮到断生，捞出备用，把握不好可以尝一下，不要煮到脱壳，要保留毛豆的生脆口感。
2、切好的蒜末和小米辣，放入油锅中，炒香后放入焯好的毛豆。
3、放入少量的水，放入适量盐，生抽，蚝油，醋，糖煮沸后，大概3-4分钟，毛豆就可以出锅，不要煮干汁水，煮开即可，连汁水一起倒入容器中，浸泡，放凉后就可以开动了～
好的毛豆，放到冰箱冷藏一段时间，再拿出来吃，更加入味，配上冰镇的啤酒，相比盐水毛豆，卤水毛豆会更加让你停不下来。毛豆虽然好吃，但热量极高的，不易消化，多吃容易腹胀，所以还是需要适可而止哦。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人也是 美食 创作者，从事厨师行业9年，我来分享盐水毛豆技术的制作方法。希望对你有帮助
一、主料
新鲜饱满毛豆4斤
1、清水洗净
2、清水+毛豆+盐40克，用手揉搓两分钟（杀青、入味）
二、辅料
盐90克
八角8克
桂皮12克
花椒8克
香叶2克
干辣椒15克
中小火，将香料和盐翻炒两分钟
三、制作方法
1、锅中加入清水+炒过的盐和香料，清水没过毛豆即可。
2、盐水大火烧开，毛豆下锅。
3、加食用碱两克（保绿）。
4、转小火，将毛豆煮20分钟。
5、煮熟入味，捞出，放入冰水中。
希望我的回答能为你解惑。
以上回答仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
毛豆的营养价值还是很高的，含有非常高的优质蛋白质，以及丰富的矿物质，包括维生素、叶酸、B族维生素、维C等。
毛豆淀粉含量也比较高，500克大白菜的热量与70克毛豆的热量相当，可见毛豆的热量还是很高的。而且毛豆常作为小零食，很容易不知不觉吃过量，所以吃毛豆的时候一定要控制量。
毛豆的营养价值是非常高的，它的营养价值和功效是首屈一指的。
毛豆的功效：
毛豆能促进脂肪分解、延缓心脑血管疾病、美容养颜。
毛豆的活性成分可以清除自由基，有美容养颜的功效，经常吃油腻食物的人容易导致血脂升高，血脂升高是导致动脉硬化的一个重要原因，另外毛豆含有的活性成分，可以仰制体内脂肪行成和吸收，可以促进脂肪分解，血脂降低责动脉硬化推迟，可以延迟心脑血管疾病的发生，人体缺镁，缺钾时会导致精神紧张，头晕眼花，四肢无力，这个时候可以多吃点毛豆，因为毛豆中含有大量的钙，镁，钾等等，所以多吃毛豆对中老年人是大有益处的。
毛豆有很多种吃法，煮，炒，剥豆清炒都是很好吃的。
毛豆是一种口感良好的大豆作物，一般在每年的8~9月份盛产，豆荚表皮青翠，豆仁颗粒饱满、有光泽的是较好的新鲜毛豆。毛豆具有极高的营养价值，而且价格亲民，去普通的菜市场就能够买得到，而且毛豆的烹饪方法多样。
人们经常在夏季拿一小碟毛豆做下酒菜，所以说毛豆是日常生活中一道常见的老少皆宜的小食。那么，毛豆有哪些做法呢？如何烹饪才能做到好吃又营养呢？
五香毛豆的制作方法
1、取适量新鲜毛豆，连外壳一起用清水洗净后沥干，然后用剪刀剪去毛豆的两头，放置在一旁待用。
2、锅中放入适量的清水，加入少许葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，然后大火烧开。
3、烧开后放入处理好的毛豆，根据个人口味加入适量的食盐，转小火继续煮15分钟作用。最后加入一小勺味精关火。等毛豆放凉后，用漏勺将毛肚盛到碗中，一道美味的五香毛豆就制作好了。