带壳毛豆的做法

材料：秋季养生食谱



毛豆适量，盐适量，清水适量



八角1粒，桂皮1段，花椒数粒，小茴香数粒，香叶1片

（不拘什么香料，家里有的、常用的就行，别太多，多了味道会太重，当然口重的例外）

食用油1滴

做法：东北菜谱家常菜做法

1、毛豆洗净，两头各剪开一个小口，便于入味儿；

2、锅中加入适量清水和所有的调料，包括盐；（盐可以多加点儿）

3、大火煮开后保持沸腾2分钟，煮出香味儿，然后加入一滴植物油（我用了玉米油）；

4、下入毛豆，保持大火煮开；

5、转中小火，不要盖锅盖，煮大约十几分钟，毛豆煮熟即可。

小贴士：

1、如何判断熟不熟？最“笨”的办法就是最“好”的办法――捞出一粒尝一尝！

2、试试吧，煮到最后仍然是绿色的，而且更绿了呢。盛出来，吃到最后也不变色。

将毛豆逐个剪开剪法就是每个毛豆的头尾剪刀斜着剪这样做为了让毛豆更加入味，剪好后用洗米水或者盐水浸泡20分钟左右。将大蒜生姜切片香葱切好干朝天椒切碎。

开中火放油将香葱大蒜朝天椒下锅后爆出香味然后倒入洗净的毛豆迅速翻炒。然后倒入半瓶啤酒加入适量清水保持汤水没过毛豆

依次加入桂皮花椒八角等香料还有盐醋生抽辣椒酱等调味料锅铲稍微搅动使佐料分布均匀

大约煮十几分钟左右毛豆入味稍微变色就好不宜时间过长豆壳煮的太软就不好吃了盛出来装盘。

注意事项：

毛豆一定要清洗干净

翻炒毛豆要大火

煮毛豆时间不宜过长或过短搞不清楚可以边煮边试试味道

7月，估计吃毛豆的机会比较多，君不见不论路边街摊，还是饭店酒楼，一碟毛豆，总有机会闪亮登场，少说也来个“花毛一体”的拼盘，即花生毛豆拼盘。

毛豆煮着吃较多，也有煮了再凉拌吃的，其实，炒着吃也不错，口味可重可轻，关键是更入味了。炒前得稍做加工，就是剪去两头，下面分享一下，仅供参考：

香辣炒毛豆

食材

鲜毛豆300―500克、小米椒1―8个、花椒5―20粒、大蒜2―3瓣、姜2―3片、生抽适量、盐适量、食用油适量、味精适量。

备选料：八角1个或半个

炒制步骤

1、将毛豆洗净，然后用剪刀，剪去两头的尖，尽量多剪点，别剪着里面的豆子就可，这样会更好入味。

2、小米椒切圈、姜切丝、蒜切块。

3、开大火，炒锅放入适量食用油，油热至六成，先放入放花椒翻炒几下，再放入姜、蒜，最后放入切好的辣椒。

4、翻炒几下后，放入适量生抽，随后放入主角毛豆，均匀快速翻炒，如果喜欢八角，此时可放入1个或半个八角。

5、翻炒约1分钟左右，此时加入一碗水，以刚好没过锅里食材为佳，锅开后，放入适量盐，转中火，慢慢煮，让料汁入味，如果盖锅盖焖，煮的时间会短些，不盖锅盖，需煮约15分钟左右，中途需要适当翻炒均匀，这里，有点烩菜的意思。

6、如果是开锅煮，锅里汤汁快干时，可再加点，开锅煮的好处是，毛豆颜色不易变黄，煮大约15分钟左右，可尝试一下，熟透没？没熟透就继续煮，如果已熟透，可放入适量味精，翻炒均匀收汁即可出锅，可以带点汤汁，在晾凉的过程中也可入味。

小贴士

1、辣椒及花椒的用量，按自己喜好选择麻辣度，八角或更多的其它调料，也可按自己喜好增减，亦可变为五香的。

2、毛豆一定要炒煮熟透才行，火的大小，毛豆的老嫩，熟的速度是不一样的。

3、毛豆不好消化，不宜多吃，肠胃不好的，不适合吃。

总结

香辣炒毛豆，主要是通过剪去两头，从而给了调料更好的入味方式，所以，吃的时候，最好晾凉后再吃，一是更入味，二是免得被豆荚里的料汁烫着。

香辣炒毛豆，可以按自己及家人的喜好，在调料的多少上做选择，口味可重可轻,也可通过增减调料，而变为五香或酱香的，与煮毛豆相比，多了炒制跟油脂的参与，自是别有一番滋味。

后记：味美源不是厨师，只是个吃货，或者说是美食爱好者，喜欢探寻各地美食，不当之处，欢迎交流指正，如果喜欢，请多关注！让我们一起踏着时间的脚步，去探寻四季味道之旅吧。

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