水煮毛豆最简单的做法

水煮毛豆的做法如下：

1、煮毛豆时间不可过长，一般500克毛豆我用5分钟就熟了。你也可以剥开一粒尝尝，没有生豆子味道就是熟了。

2、千万不能盖盖子。煮毛豆嫩绿的秘诀就是要开盖煮，不能盖盖，不然毛豆肯定是要发黄的，而且盖上盖子煮得毛豆不仅失去了漂亮的嫩绿色变大发黄，而且，毛豆的口感也大打折扣。也失去了脆嫩，变得软踏踏的不好吃了。

3、煮好后在锅里稍微焖煮一会儿就可以出锅装盘了。如果一次吃不完，可以连煮过毛豆的汤一起放进冰箱冷藏，放两天也不会坏，并且更入味了。

在夏天的时候，如果经常吃夜市的话，肯定会对水煮毛豆不会陌生，做法特别简单，只是水煮了一下，加入了点作料。不过，水煮毛豆吃起来还是非常好吃的，自己在家做不好，可能是有些细节没有做好，其中是有一些窍门的。下面咱们就来看看水煮毛豆做法窍门。

1、毛豆的选择

首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。

2、加盐

如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。

3、水沸腾后再加毛豆

的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。

4、一次加足够的水

煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。

5、“飞水”时滴油或加碱水

盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油飞水后再煮。（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。

6、打开锅盖煮

煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。

7、控制好煮的时间

毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。

8、熟后立即捞出过凉水

毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。

咱们去饭店吃饭的时候，经常会点上一盘水煮毛豆，用来下酒，和清口解腻，都是非常不错的。但是咱们自己在家做的水煮毛豆，吃起来不入味，不好吃，而且颜色容易发黄，看起来一点食欲也没有，今天呢，我就分享给大家，水煮毛豆最正确的做法，保证大家在家里做出的水煮毛豆，也一样特别的好吃入味，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的毛豆500克，八角两颗，花椒少许，精盐少许。

接下来是水煮毛豆的制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的毛豆，放在清水中，多清洗上几遍，这样能洗掉其中的杂质，煮出来的毛豆，口感不牙碜，这一点咱们大家要牢记。接着，咱们准备八角两个，和花椒少许，接下来，咱们开始上火制作。

2、首先，咱们锅烧清水，加入精盐20克，然后将八角两颗，和花椒少许，放在清水中，接着水开后，咱们先煮上二分钟，将八角和花椒的味道，融入在清水中。

3、接着二分钟后，咱们再将清洗好的毛豆控干水分，然后再将其放进已经入味的清水中，接着将其开中小火煮至十分钟，十分钟后，关火不要着急捞出毛豆，将毛豆连汤倒进容器内，将其浸泡着，直至自然晾凉，然后捞出即可食用，这样煮出的毛豆才会入味好吃，而且经过清水一直的浸泡，毛豆也不容易发黄，这一点，咱们大家要牢记。

接下来是水煮毛豆的制作要点

1、水煮毛豆，要想入味好吃不发黄，正确的做法是，先将毛豆清洗上几遍，然后水开后将八角花椒煮上二分钟，然后再下入毛豆煮十分钟，这样煮出的毛豆才会入味好吃。

2、煮熟的毛豆，咱们大家不要着急捞出，应该将毛豆连汤，倒在容器内，将其自然晾凉，这样毛豆会更入味，而且也不会发黄，这一点，咱们大家也要牢记。

好啦，一道入味好吃不发黄，既下酒又清口的水煮毛豆就做好了，下次做水煮毛豆，按照上面的操作步骤做，保证大家做出的口感和味道，也一定特别的好吃。

在夏季的情况下，假如常常吃夜市街得话，毫无疑问会对水煮毛豆不容易生疏，作法非常简易，仅仅水焯了一下，添加了点佐料。但是，水煮毛豆吃起来还是十分美味的，自己在家做不太好，可能是一些关键点没有搞好，在其中是有一些小技巧的。下边我们就讨论一下水煮毛豆作法小技巧。

水煮毛豆做法窍门

水煮毛豆最简单的做法

1、黄豆的挑选

最先，选黄豆，一定要先新鲜的，碧绿碧绿，圆润的。这些本就老了，发黄的不必。

2、放盐

假如想把黄豆烫出绿色，可加适当的盐份。黄豆清洗放盆里，撒上盐(多放)用手搓，能够 除去上边的小毛毛，有利于进味，搓后倒进冷水侵泡十五分钟，如盐少得话可以多泡一会。由于盐能使叶绿素保持稳定，阻拦其被高温毁坏，进而不掉色。因为黄豆中钾的成分较多，能与食用盐中的钠保持稳定，因而可清除盐份的不好功效。

3、水沸腾后加上黄豆

确实，冷水加黄豆会让黄豆更进味，但这也会让豆荚叶绿素溶解大量，色调就没那N漂亮了。假如要想黄豆豆荚仍然维持绿色，建议在水沸腾后再放黄豆。

4、一次加充足的水

煮毛豆前建议一次性加满水，切勿半途放水，那样会变长黄豆煮的时间，让黄豆豆荚的叶绿素毁坏的大量，那样色调也不那N翠绿色了。另外，煮的情况下要维持水份一直处在烧开的情况。

5、“焯水”时漏油或加食用碱

盐水煮毛豆，加几滴油能够 尽快维持翠绿色。即先将黄豆用沸水下油焯水后再煮。（焯水即绰水）或是在焯水时添加适量的服用食用碱，煮出去的黄豆也是翠绿色的。

6、开启盖子煮

煮毛豆的全过程中建议维持低火烧开情况，且不必盖上焖煮，要不然会上升锅内的温度，让叶绿素溶解更快，黄豆便会迅速变为淡黄色了。

7、控制好煮的时间

黄豆一般不必煮长时间的，比如不必煮到黄豆开裂的那样便会非常容易变黄的。煮毛豆时间应该是水滚沸后煮5到10分钟上下，煮的时间长时间，豆荚的叶绿素便会彻底被溶掉了，如何都不可能变为绿色的黄豆。

8、熟后马上捞起来过冷水

黄豆煮开后不必长期的侵泡在开水里边，那样黄豆迅速会变黄，应当赶快捞出来，放到冷水或凉水里边，捞起来马上太凉，多冲几回至基本凉透，再向冷水里边加小量盐，便于能进味。

毛豆其实就是青荚大豆，毛豆营养丰富，富含蛋白质、维生素和豆纤维，其中纤维的含量比芹菜还要高，常吃毛豆对人体大有好处。现在，正是毛豆大量上市的季节。煮毛豆时，别直接下锅煮，牢记这3点，毛豆颜色翠绿，又香又入味！今天，厨娘就与大家分享一下盐水煮毛豆的小技巧。

水煮毛豆的做法：

准备食材：毛豆、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、盐、料酒、食用油。

第一步：清洗毛豆。清洗毛豆时，可以加上一勺盐，盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解，使煮出来的毛豆色泽翠绿，不发黄。毛豆清洗干净后，捞出控干水分备用。

第二步：锅内加水，凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片，大火煮开。将水煮开的过程中，可以使香料的香味散发出来，使香味融入水中，煮出的毛豆更入味。

第三步：开大火，煮至水冒小泡后，加入半勺食用油，加食用油的作用也是为了防止毛豆内的叶绿素的分解，让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄。然后，将清洗干净的毛豆，放入锅中。一定要等水烧至冒小泡后，再放入毛豆煮，这样可以缩短毛豆的煮制时间。

第四步：将毛豆放入锅中后，用铲子搅拌均匀，使其受热均匀，大火煮开后，中小火煮5分钟即可。毛豆煮的时间不要过长，时间过长不仅毛豆颜色发黄，豆子也会变得软绵，不好吃。关火以后，自然放凉，即可出锅。如果不着急吃，腌制1-2个小时更入味。

温馨小贴士：

1.注意在做水煮毛豆时，一定不要盖锅盖，盖着锅盖煮的话，毛豆颜色就会变黄。

2.煮好的毛豆，可以直接吃，如果吃不完，也可以和汤一起放入冰箱内，冷藏几个小时后再吃，冰冰凉凉的，吃起来味道更佳。