一、生姜和老姜的区别
生姜和老姜主要有外观不同、辣味不同、用法不同等区别。
生姜：辛辣味比较淡，表皮较为光滑，水分比较多，纤维含量也比较少，姜块很柔嫩，颜色也是偏黄白色的，姜头部呈红色，可以为咸味或甜味食物调味。
老姜：俗称姜母，皮厚肉坚，味道辛辣，外皮一般为土黄色，比生姜要粗糙，皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后，水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼，一般用在火工菜中。
老姜，外表是土黄色，表皮比生姜要粗糙，老姜便面纹路重，其味道偏辛辣。挑选姜的时候，我们需要注意三点：首先，千万不能挑选外表太过于干净的，平整的就可以了。
老姜俗称姜母，简单地说就是留下来做姜种用的，皮较厚肥肉结实，味道吃起来比较辛辣，那么可以说是这是一块老姜了。老姜一般用作调味品。熬汤、炖肉时老姜是最合适不过的了。老姜的药用价值也比较高，如在预防感冒的时候，就一定得用老姜，这就是所谓的“姜还是老的辣”。
生姜的辛辣味比较淡，表皮较为光滑，水分比较多、纤维含量也比较少，姜块很柔嫩，颜色也是偏黄白色的，姜头部呈红色，可以为咸味或甜味食物调味，如肉类、汤类、面食、水果、海鲜、蛋糕等饮品，还可以用来制作果酱和糖果，嫩一点的姜可以用来制成咸菜。
二、新姜和老姜，有什么区别，
主要区别是，性质不同、质地不同、特点不同，具体如下：
一、性质不同
1、新姜
新姜指姜科植物姜的新鲜根茎。
2、老姜
老姜，即姜种，俗称姜母。
二、质地不同
1、新姜
新姜皮薄肉嫩，味淡薄。
2、老姜
老姜皮厚肉坚，味道辛辣。
三、特点不同
1、新姜
新姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余,兼有杀菌、消毒的作用。
2、老姜
烹调适宜用老姜，老姜的味道更浓香。
参考资料来源：百度百科-新姜
参考资料来源：百度百科-生姜
三、姜和老姜哪个好
都好，不同情况下两者的效果不同。
老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。
新姜，皮薄肉嫩，味淡薄；
新姜（或黄姜）加工成丝，还可做凉菜的配料，
新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；
老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣。
俗说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香。
四、什么是老姜
老姜是生姜中姜母，又称姜娘，可以做中药，治疗风寒等。
老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。 老姜
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。
药名：
中文名：姜 拉丁名：Zingiber officinale Roscoe 别名 ：生姜、干姜、姜皮。 科属：姜科 老姜
性味：辛，微温。 归经：入肺经、脾经、胃经。 功能：解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳，解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证。 用法用量：煎服，3~9克，或捣汁服。 主产地：中国各省区广为栽培，日本，印度，危地马拉，牙买加。
五、老姜有什么作用
吃老姜有什么好处
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吃老姜有什么好处？ 话说，“早吃老姜夜吃卜，郎中先生对你哭。”意思是说，如果每天早上吃姜晚上吃萝卜的话，人的身体就能保持健康，这样，就使得郎中都没有生意做了。此话真有一定的道理——
早吃姜夜吃卜, 生姜味辛性温，四季不缺，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。据古代医书记载：“姜益脾开胃，止呕，温经散寒，解头疼、发热，调理痼冷沉寒、霍乱腹痛、吐泻之疾等。” 现代研究也发现，生姜里含有一种特殊物质，其化学结构与阿司匹林里的水杨酸接近。提取这种物质，经稀释制成血液稀释剂，对降低血压梗塞有特殊的疗效。生姜中的姜酚还有较强的利胆作用，常食生姜，可预防和治疗胆囊炎、胆结石。生姜中的姜辣素能刺激胃液分泌，有促进消化的作用；其中还含有较多的挥发油，能抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。医学专家还发现，生姜可以有效地抑制癌细胞的生长繁殖，并且能减轻抗肿瘤药物的副作用，有助人体抗癌保健。所以，早上吃一点姜，对健康有利。这是因为人在清晨之时，胃中之气有待升发，吃点姜可以健脾温胃，生姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经。在冬日的早晨，吃姜还可驱散寒冷，预防感冒。如晚上进食辛温的生姜很容易产生内热，日久出现“上火”的症状。说其像“砒霜”有些夸张，但确实对健康不利。到了晚上，人体的各组织器官由白天的兴奋状态开始转入到抑制状态，尤其是大脑的活动更为典型。萝卜含有碳水化合物、维生素C、香豆酸、咖啡酸和多种氨基酸。古代医书中介绍，萝卜具有“下气、定喘、祛痰、消食、除胀、利便、止气痛”等功效，嚼食生萝卜数片，可解多食胃胀或吐酸的作用。现代药理实验亦证实萝卜能明显增强胃肠蠕动，加强消化。
冬吃卜夏吃姜 一般来说，冬季，人们习惯进补而日常活动减少，体内易生热生痰，特别是中老年人表现明显。针对这种情况，在进餐时选择萝卜，可以消谷食，去痰癖，止咳嗽，解消渴，通利脏腑之气。还有人们在冬季容易发生感冒、脑膜炎、白喉等传染病，常吃萝卜有预防作用。萝卜含有糖化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪等成分，能为人体充分营养；萝卜中还有芥子油，因为味道辛辣，帮助消化。所以冬季食用萝卜可以预防疾病，利于健康。夏天，人们好贪凉，喜爱电扇空调对着吹，这很容易感受风寒，引起伤风感冒。姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等，服用生姜可使症状迅速消除。夏季，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，但是适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮之，能起到防治作用。科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其对沙门氏菌效果明显。
姜卜食用禁忌 众所周知，吃生姜和吃萝卜都对健康有益，倘若大量食用或不科学的食用，则对人体有害。在饮食中一定要切记：不要用生姜丝或生姜末来凉拌菜肴，更不提倡把生姜切成片、丁或丝来制成腌菜。生姜的药用价值远远大于作为蔬菜原料的食用价值，俗话说“是药三分毒”，大量生吃生姜对人体是有毒的。尤其是不能吃腐烂的生姜，因为当生姜腐烂时，姜体内会产生毒性很强的黄樟素，吃了该有毒物质以后，会使肝细胞变性，严重影响身体健康。即使腐烂了一部分，还有某些部分尚未腐烂，最好也不要再食用了。有的人就是心疼，往往会去掉烂掉的部分，将剩余尚可的部分继续食用，这种做法很不可取。生姜能散寒、止呕化痰，多用于治疗感冒、呕吐、腹泻、喘咳，由于能够解毒，所以几乎人人可以吃。但需要注意的是，吃生姜时不要饮酒，因为二者都是温、热之性，合用易助火生疮。萝卜的食用也有禁忌：胡萝卜和白萝卜不适合调配在一起食用。白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，而若与胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。萝卜橘子忌同食：萝卜和橘子几乎同时上市，极易两者同吃。当萝卜摄入人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质。橘子中的类黄酮物质在肠道转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们与硫氰酸盐作用加强成硫氰酸，硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿大。吃了萝卜别再吃柿子：吃了大量含植物色素的水果，就会在肠道分解出一种酸性物质，再吃萝卜，人体就会产生硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。柿子、梨、苹果、葡萄等水果都含有大量的植物色素，吃了萝卜后，短时间内不要再吃这些水果。