炒丝瓜为什么会变黑

一、炒丝瓜为什么会变黑

这是因为丝瓜的品种问题。

如果你买的是油丝瓜，那就不会变黑了。

二、丝瓜久置为何会发黑

丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,注意，维生素具有还原性，一旦接触空气里的氧就会发生氧化还原反应，使里面的核黄素氧化，看起来就有点黑啦

三、为什么丝瓜容易变黑，有时候烧前就黑了，有时候是烧之后变黑了。怎么样才能不变黑呢？

是因为皮削掉过后放时间过长被氧化了。

所以在被削皮过后要尽快烧掉，要不就放水里泡着，这样会好些。

四、为什么丝瓜放久了会变黑变苦？籽还会变硬？

1、首先一个前提 ——苦味食物中一般都含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等.其中维生素、生物碱、甙类是导致其味苦的最主要原因。 2、丝瓜味苦 ——丝瓜系葫芦科一年生攀援草本植物,性甘、味苦。且营养丰富，富含瓜胺酸,木胶,生物碱,醣类、多种氨基酸、维生素及人体所需矿物质钙、磷、铁，还含有皂甙、葫芦素等防病保健活性成分。

五、丝瓜为啥炒完总变黑?怎样解决?

别用铁锅炒

不用等锅过热再炒 炒时加几调羹的水（可分次加入，不用过多，就不会有汤汁）

还有，书上说 丝瓜不用久炒 过熟会破坏它里面一个什么营养（美容的）