一、西葫芦为什么会发苦
西葫芦本身不具有苦味，如果西葫芦发苦，可能是因产生了“葫芦素”，这种物质具有苦味性，会蔓延到整个西葫芦果实，使西葫芦变苦。虽西葫芦中含有丰富的维生素C、葡萄糖、钙、果胶等营养元素，但西葫芦变苦后，便不可再食用，食用发苦的西葫芦易造成身体不适。
西葫芦本身不具有苦味，如果西葫芦发苦，有可能是因为产生了“葫芦素”，这种物质具有苦味性，会蔓延到整个西葫芦果实，使西葫芦变苦。虽西葫芦中含有丰富的维生素C、葡萄糖、钙、果胶等营养元素，但西葫芦变苦后，便不可再食用，食用发苦的西葫芦易造成身体不适。
二、炒西葫芦为什么有苦味
西葫芦炒的时候发苦是什么原因
苦味素
西葫芦中含有一种名叫“苦味素”这种物质，它可以导致西葫芦变苦，西葫芦的苦味素与种子有着直接的关系，所以在选择种子的时候，一定要选择苦味素比较低的种子，那么苦味就会降低。
天气缘故
西葫芦在生长期的时候，天气温度若是过高，而且也没有得到足够的水分，那么它就缺乏营养，就会刺激苦味素的生长，那么西葫芦就会变得很苦。
施肥
农作物在生长的时候都会进行一定量的施肥，从而保证农作物产量的增加。但是若是施肥量过多的话，苦味素也会增加。
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西葫芦有苦味还能吃吗
西葫芦若是发苦的话最好是不要吃的。
西葫芦哦在施肥的时候，施肥量过多了，从而促进苦味素变多。苦味素这种物质虽然具有抵抗肿瘤、增强机体免疫力的药性，但是吃多了却会影响到人体的健康，所以一旦发现西葫芦变苦了，就不要吃了，若是吃了就会出现腹痛的症状，严重之时，还会导致死亡，可见问题的严重性。
那就是西葫芦不好，不成熟，
三、请问专家西葫芦结的瓜味苦是怎么回事？
瓜苦主要是作物体内苦味素含量高引起的。一般是氮肥用量多了，光照温度不合适，三唑类杀菌剂副作用等等引起的。建议平衡施肥，小水勤浇，不能忽干忽涝，三唑类杀菌剂注意用量等等。多使用有机冲施肥如鱼蛋白，腐殖酸，海藻，甲壳素等等，叶面肥多选择有机叶面肥，经常喷雾有机钙。
四、为什么西红柿炒西葫芦会苦
西红柿炒西葫芦会苦，是因为有些西葫芦是苦的，
苦是因为一种“葫芦素”的苦味物质，人体食用有害的。
买时用手掐一点带把的地方，尝尝，若苦就不要买。
所以二者炒在一起不是西红柿的问题，是西葫芦的问题