一、什么是雪菜？
就是雪里蕻
新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩辣，一般用来炒肉丝，猪肉可以中和掉它涩辣味。
大部分情况下雪菜用来腌制咸菜，当然可以用来腌制咸菜的不止雪菜。
雪菜腌渍初期会产生亚硝酸盐，万万不能食用。15天以后才能食用，而且用盐量一定要大于10%
腌雪菜主要分干湿2类腌法，干腌的雪菜是不酸的。时间太长，半年以上难免也会酸。
湿腌雪菜类似四川泡菜的做法，腌的时间越久越酸。叫咸菜，还是酸菜，各地叫法不同。当然，很多酸菜不是用雪菜腌的。
雪菜还有一种做法，是反复蒸、晒，直到变成咖啡色，那就是梅菜。实际上在浙江叫霉干菜，只不过“霉”字不好听，商家跟着广东人叫梅菜。真正的广东梅菜是用芥菜做的。
雪菜酸菜没有大白菜酸菜好吃，我也是在福建才吃到雪菜酸菜的，我不喜欢@Q
雪里蕻，也叫雪里红。在这个季节，通常都用来腌咸菜。酸菜只是一种腌制手法，最常用的就是大白菜。
就是 雪里蕻
二、什么是雪菜,辣吗?
雪菜，学名：Brassica juncea var. crispifolia，别名：雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味凉，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。可以外敷，也可以内食。
一般都喜欢腌制，然后自己炒辣椒吃。如果是已经做好的，真空包装，拆开即食的，一般都是辣的
三、春菜和雪里红是一样菜吗
一样。
雪里红一年可种多次，在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜秋播冬收的雪菜叫冬菜。
新鲜雪里红是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末。经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。
四、雪菜是什么菜?
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味凉，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。可以外敷，也可以内食。