买了很多腌制雪菜回来怎么存放？

买了很多腌制雪菜回来怎么存放？

用保鲜袋分装后置于冰箱冷冻室内速冻，随吃随取就可以了

淹制雪菜时应该加什么添加剂，怎么才能使雪菜变脆，夏天怎样才能使雪菜不发黑，时间存放长一点？谢谢 ！

雪菜即雪里蕻，初冬收获，将新鲜的雪菜加工腌制成特色菜肴上市，可增值数倍。

翠绿雪菜 成品特色：翠绿透亮，脆嫩咸鲜。配料比例为雪菜10公斤，盐1.2公斤。

加工过程：选棵大、整齐、无梗雪菜，择掉烂叶、黄叶，用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐，并分层浇入波美18度咸汤300―500克，下缸6―8小时翻缸1次，每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散热，散发辣气，促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜，要重新捆紧。腌制1星期后，改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。

碧绿雪菜 成品特色：碧绿，咸而不酸。刚腌制半个月还呈鲜绿色，1个月后变成深绿色。配料比例为鲜雪菜10公斤，盐1公斤，花椒18克。

加工过程：将雪菜去除根和不可食部分，洗净沥干，平铺在干净、无水分缸（池）中。每放一层菜，撒上一层花椒盐（花椒和盐混合在一起），直至将雪菜腌完后，表层再撒一层花椒盐，第二天翻倒1次。15天后即成。

咸雪菜香干 成品特色：色黄，味香，鲜味浓。生食、炒食均可。配料比例为新鲜雪菜10公斤，盐500克。

加工过程：剔除雪菜中的烂叶和杂质，堆放两天。然后逐棵洗净，挂在绳子上晾干。取下削去老根，切成寸段，放在干净缸（池）中，加些盐揉搓，一直揉至雪菜出水，装入坛中，装得越紧实越好。装至坛容积的45左右停装，在坛口塞些干净、无水分的稻草，将坛口塞紧。然后将坛倒立于干净的盆中，放阴凉处。盆中加些清水作水封，使坛中雪菜与外界空气隔绝，两个月后即成。每次食用取出部分后，仍要封好，倒立于盆中，千万不可让水进入坛中，以免污染，这样能保持半年以上。如暂时吃不完，也可取出晒干贮存。

桂花雪菜 成品特色：味美，醇香。配料比例为咸雪菜10公斤，桂花300克，炒熟的芝麻1公斤，盐400克，菜籽油少量。

加工过程：将腌制好的雪菜泡洗干净，切碎。再将桂花、芝麻、油、盐与切碎的雪菜拌匀即成。

加盐就好了，塞紧，用石头压着

在腌菜时，只要按照菜的重量加入比例为0.1%左右的碱，就可以使腌出来的咸菜颜色鲜绿。如果在腌菜时加入0.5%的石灰，就可以使腌出来的菜又脆又嫩，但放石灰时不能过量，否则吃起来会坚韧不脆。

在腌菜时，只要按照菜的重量加入比例为0.1%左右的碱，就可以使腌出来的咸菜颜色鲜绿。如果在腌菜时加入0.5%的石灰，就可以使腌出来的菜又脆又嫩，但放石灰时不能过量，否则吃起来会坚韧不脆。

用碱腌菜可保脆嫩鲜绿

在腌菜时，只要按照菜的重量加入比例为0.1%左右的碱，就可以使腌出来的咸菜颜色鲜绿。如果在腌菜时加入0.5%的石灰，就可以使腌出来的菜又脆又嫩，但放石灰时不能过量，否则吃起来会坚韧不脆。