梅干菜和雪菜是同一种吗？

一、梅干菜和雪菜是同一种吗？

雪菜可以经过腌制变成梅干菜的一种。

1、雪菜，又叫雪里蕻，是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。

2、雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。雪菜一年可种多次，在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯。

3、梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

4、梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

二、雪菜是由什么做的？为什么在江浙沪这样常见？

首先，雪菜只是我们常叫的一种名称而已，最常叫法还是叫雪里红。这是因为它常种植生长在北方的地区，到了秋冬寒冷的时节它的叶和根茎部位就会变成紫红色，所以又得了雪里红的这个美名。而在南方地区，可能是因为气温得缘故，倒是没有见到过紫红色的雪菜，所以又有了雪里蕻的又一名称。

而雪菜是属于十字花科的一种植物，又是芥菜的一个变种蔬菜。但不同于新鲜的芥菜的是，新鲜的芥菜口感鲜嫩爽口幼贸浴Ｐ孪实难┎巳词谴形⑽⒌睦笨诤蜕奈兜溃饩筒惶蠖嗍怂邮堋Ｄ敲词忻嫔纤拇罅垦┎擞秩チ四睦锬亍Ｔ矗孪实难┎丝诟兴淙徊皇鞘值拿牢叮蔷缰频难┎巳幢涞氖值氖芑队恕ＭǔＪ前研孪实难┎颂粞」螅淳缓罅郎怪涟瞬愀珊螅醚坞缰贫伞Ｕ庋难┎瞬患疵挥辛诵孪恃┎说睦鄙诟校炊鞘值暮贸运冢宦叟涫裁床硕寄苁窒路埂Ｗ畛＜淖龇ㄓ泻椭砣庖黄鸪粗粒窒拭老路埂６├锖斐捶乖蚴北方地区最为常见的一道吃法，是一种最家常的做法，也十分的有名。

雪菜的生长习性是喜阴凉不耐干旱的，它最为适宜的温度是15--20度为宜，高于或者是低于这个阶段的温度，都会对它的生长造成影响，不利它的生长，对植株后面成品的口感产量收成都是十分不利的。而雪菜又十分的耐寒，就算是在气温十分低的雪地里也不会冻死，所以，在江浙沪地区，雪菜是这样常见。是因为地处北方地区，气温适宜，适合它的生长习性。这也是一种地域性和道地性。就像是一方水土养育一方人的说法。

雪菜其实就是用大白菜的杆子做成的，之所以在江浙沪这样常见，其实就是因为雪菜其实就是从很多地方引进来的，属于市场上的贸易流通品。

雪菜是白菜腌制而成的，江浙沪周边白菜的产量也算是比较大，而且白菜不容易储存，就只能腌制成雪菜了。

雪菜是芥菜的一种，绿色的，吃起来脆脆的，口感很好。南方地区的温度和环境比较适合雪菜生长，一年四季都可种植。

三、什么是雪菜???糊浓泽?

雪菜，又叫雪里蕻，是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。雪菜一年可种多次，在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯。

四、梅菜是什么蔬菜

梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、 梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。